用料
主料
綠豆120克
低筋面粉190克
輔料
植物油50克、水2050克、細砂糖75克、黃油65克
做法
- 綠豆洗淨以後，加入2000克水，大火煮開以後轉小火，加蓋煮1個小時左右，一直煮到綠豆完全開口軟爛。将煮好的綠豆過篩，隻留綠豆備用（篩出的煮綠豆的水就是綠豆湯哈，可以直接喝或加适量糖喝，放入冰箱冰鎮後更可口）。不粘鍋燒熱，加入煮好的綠豆、糖、植物油，中火不斷翻炒。一直翻炒到水分炒幹，成為稠厚的餡狀關火。炒好的綠豆餡冷卻後使用。如果想快速冷卻，将綠豆餡平鋪在一個大盤子裡，它會冷卻得更快。黃油軟化後，将水油皮的材料混合揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。油酥也同樣揉成一個面團。将低筋面粉、軟化的黃油混合不斷揉搓，直到成為面團（一開始可能會感覺有點幹不能成團，持續揉下去就好了）。将水油皮面團、油酥面團、綠豆餡分别分成16份（水油皮面團用保鮮膜蓋上以免表面變幹）。取一塊水油皮面團壓扁，包入油酥。案闆上塗抹一些植物油防粘（配方分量外），包好油酥以後，收口朝下在案闆上壓扁。将壓扁的面團擀開成長橢圓形。從上至下卷起來。依次把所有面團擀開卷好。取一個卷好的面團，再次擀開成為長橢圓形。再一次卷起來。同樣把剩下的面團都卷好。取一個卷好的面團，在案闆上立起來。用手掌壓扁。并用擀面杖擀開成為圓形面皮（擀成中間厚一些，四周薄一些）。擀好的面皮包入綠豆餡，收口。包好的面團，收口朝下，壓成圓餅狀。用牙簽在圓餅上紮幾個眼（可以使熱氣跑出，防止加熱的時候面皮被撐起來）。接下來就該預熱電餅铛了。将電餅铛預熱（上下盤同時加熱），等待預熱提示聲響起，就表示預熱好了。将綠豆餅擺在電餅铛上，蓋上電餅铛，選擇“餡餅/鍋貼”程序。等程序運行完以後，在按一次“餡餅/鍋貼”，等再次運行完畢以後，綠豆酥就做好了（相當于運行兩次“餡餅/鍋貼”，大約12分鐘）。
