形态特征
石榴是落葉灌木或小喬木，在熱帶是常綠樹。樹冠叢狀自然圓頭形。樹根黃褐色。生長強健，根際易生根蘖。樹高可達5-7m，一般3-4m，但矮生石榴僅高約1m或更矮。樹幹呈灰褐色，上有瘤狀突起，幹多向左方扭轉。
樹冠内分枝多，嫩枝有棱，多呈方形。小枝柔韌，不易折斷。一次枝在生長旺盛的小枝上交錯對生，具小刺。刺的長短與品種和生長情況有關。旺樹多刺，老樹少刺。芽色随季節而變化，有紫、綠、橙三色。
葉對生或簇生，呈長披針形至長圓形，或橢圓狀披針形，長2-8cm，寬1-2cm，頂端尖，表面有光澤，背面中脈凸起；有短葉柄。花兩性，依子房發達與否，有鐘狀花和筒狀花之别，前者子房發達善于受精結果，後者常凋落不實；一般1朵至數朵着生在當年新梢頂端及項端以下的葉腋間；萼片硬，肉質，管狀，5-7裂，與子房連生，宿存；花瓣倒卵形，與萼片同數而互生，覆瓦狀排列。花有單瓣、重瓣之分。重瓣品種雌雄蕊多瓣花而不孕，花瓣多達數十枚；花多紅色，也有白色和黃、粉紅、瑪瑙等色。雄蕊多數，花絲無毛。雌蕊具花柱1個，長度超過雄蕊，心皮4-8，子房下位。
成熟後變成大型而多室、多子的漿果，每室内有多數子粒；外種皮肉質，呈鮮紅、淡紅或白色，多汁，甜而帶酸，即為可食用的部分；内種皮為角質，也有退化變軟的，即軟籽石榴。
果石榴花期5-6月，榴花似火，果期9-10月。花石榴花期5-10月。
生物學特性
落葉小喬木或灌木，熱帶、亞熱帶氣候條件下則為常綠或部分落葉。樹冠自然開心形，分枝多，樹幹在北方常見順時針扭旋，雲南無此現象，但常有瘤狀突起，老皮呈斑塊或片塊脫落。嫩枝略成方形，以後變圓，多數品種小枝具針狀莖刺，彎曲枝條常萌生徒長枝，故樹冠紊亂。幹、根蘖多，受刺激也會萌發徒長枝。葉對生或叢生，倒卵或披針形，先端鈍尖，較厚、全緣、光亮。
有機石榴花芽多為混合芽，結果母枝是上年春季一次枝或二次枝以及停長早的短梢和葉叢形成，上面的葉芽秋冬分化發育為混合芽，翌春開花。夏天開的花則長在當年生枝條上。花兩性，蟲媒花，單生在結果枝頂端或1--4節葉腋間。萼筒鐘形或筒狀、肉質，與子房連生。子房下位，6--10室，内有大量多角棱柱狀胚珠。果實為一種果皮革質的特殊漿果，宿萼，種子堅硬有棱角，外種皮肉質多汁，為石榴的食用部分，内種皮角質化，也有的退化變軟而可以食用。外種皮厚薄是品質構成的重要因素，其顔色從鮮紅、淡紅至白色，以淡紅的品質最佳。一果約有籽500--800粒，良種百粒重35g以上，有甜、酸、酸甜多種。
亞熱帶地區石榴年開花三次，農民俗稱"三卯"，頭卯花果實品質最好，飽滿、萼筒附近常凸出，但較小；二卯花果實品質稍次，皮滑個大，是構成石榴産量的主要部分；三卯花果實極小，無食用價值。石榴喜溫，果實發育和成熟期需較高氣溫，才能生産出好果，但溫度過高則果實變小、風味變淡，冬季休眠期對低溫要求不嚴并可耐一定低溫。
我國南方石榴産區多分布在≥10℃積溫4700--7400℃之處，以5200--6400℃積溫之地産量最高和品質最好，如咱西南及雲南紅河産區。栽培最适地帶與柑桔分布區相近。石榴喜光，不怕強烈日曬，生長季節要求日照在1100h以上，陽坡生長結果和品質常優于陰坡。耐幹旱，金沙江流域燥熱少雨區，往往缺乏灌溉設施，仍有較多分豈有此理，但生育期需供給充足水分才能豐産。對土壤适應範圍廣，平地、山地均可栽培，對土壤酸堿度的要求也不嚴，在pH值6.5--8.2之間均有栽培，并能耐石灰質的或略堿的土壤。土壤透氣性差，粘重條件下生長不良、果表黑斑多且種核硬。石榴對土壤速成效鉀較敏感，其産量和品質都受到極大影響，落花落果亦嚴重。
主要品種
1、白石榴 （var.albescens DC）：花白色，單瓣。
2、黃裡石榴 （var.flavescens Sweet）：花黃色。中國安徽省淮北市相山區黃裡軟籽石榴現已有兩千多年的曆史，在清代曾作為宮廷貢品，為全國珍奇果品之一。1958年被安徽省林業廳鑒定為全省石榴佳品并選送國務院，2001年至2011年多次被評為全國主要石榴産區優質産品。目前種植規模已達萬畝，主要品種有：黃裡軟籽一号、二号、冰糖籽、瑪瑙籽、青皮糙、珍珠紅等十幾個品種。
3、瑪瑙石榴 （var.legrellei Vanh）：花重瓣，紅色，有黃白色條紋。
4、重瓣石榴 （var.multiplex Sweet）：花白色，重瓣。
5、月季石榴 （var.nana Pers）：植株矮小，枝條細密而上升，葉、花皆小，重瓣或單瓣，花期長，5~7月陸續開花不絕，故又稱四季石榴。
6、墨石榴 （var.nigra Hort）：枝細柔，葉狹小；花也小，多單瓣；果熟時呈紫黑色，果皮薄；外種皮味酸不堪食。
7、重瓣紅石榴 （var.pleniflora Hayne）：花紅色，
8、懷遠石榴，中國安徽省懷遠縣的石榴品種白花玉石籽因核軟，甜度高，花朵潔白，果實淡綠，籽粒明如翠玉而著名。
習性分布
生長習性
喜光、喜溫暖氣候、有一定的耐寒能力、喜濕潤肥沃的石灰質土壤、但可适應PH4.5~8.2的範圍的土壤。
産地分布
石榴原産于伊朗、阿富汗等小亞細亞國家。如今在伊朗、阿富汗和阿塞拜疆以及格魯吉亞共和國的海拔300～1000米的山上，尚有大片的野生石榴林。n現在，中國、印度及亞洲、非洲、歐洲沿地中海均有石榴栽培，而以非洲最多。n我國石榴以産果為主的重點産區，有陝西省的臨潼、乾縣、三原等，安徽省的懷遠、蕭山、濉溪、巢縣等，江蘇省的蘇州、南京、徐州、邳縣等，雲南省的蒙自、巧家、建水、呈貢等，四川省的會理地區等；另外，新疆葉城石榴，以果大質優聞名于世。
功效作用
石榴性溫，味甘或酸，具有生津止渴、澀腸止瀉、殺蟲止痢的功效。石榴含有石榴酸等多種有機酸，能幫助消化吸收，增進食欲；石榴有明顯收斂、抑菌、抗病毒的作用，對痢疾杆菌有抑制、殺滅作用，對體内寄生蟲有麻痹作用；石榴所含有維生素C和胡蘿蔔素都是抗氧化劑，可防止細胞癌變，能預防動脈粥樣硬化；石榴葉子可制作石榴茶，能潤燥解渴，如用以洗眼，還可明目、消除眼疾。
應用價值
營養價值
石榴的營養特别豐富，含有多種人體所需的營養成分，果實中含有維生素C及B族維生素，有機酸、糖類、蛋白質、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質。
保健作用
1. 延緩衰老、預防心血管疾病：石榴中含有高水平抗氧化劑，可用以抵抗人體炎症和氧自由基的破壞作用，達到延緩衰老、預防動脈粥樣硬化和減緩癌變進程的效果，甚至比紅葡萄酒的效果更佳。
2. 消炎抗菌作用：石榴對志賀氏痢疾杆菌、痢疾杆菌等有明顯的抑制作用，對各種皮膚真菌、口腔炎症也有不同程度的抑制作用。
人工栽培
栽培方法
• 石榴較耐瘠薄和幹旱，怕水澇，生育季節需水極多；
• 栽培方法主要有園林栽培、果樹栽培、盆景和盆栽栽培等方式。
• 石榴常用扡插、分株、壓條進行繁殖。
病害防治
• 主要應着重于坐果前後兩個時期，前期防蟲，後期防病害。石榴樹從4月底到5月上、中旬易發生刺蛾、蚜蟲、蝽象、介殼蟲、斜紋夜蛾等害蟲。坐果後，病害主要有白腐病、黑痘病、炭疽病。
注意事項
• 防治石榴樹蟲害不要用氧化樂果和敵敵畏農藥，因石榴樹對這些農藥敏感。花期不要用甲胺磷、久效磷，這些農藥易傷蜜蜂，影響授粉，降低坐果率。
有機栽培
有機石榴又稱安石榴、海榴，屬石榴科，原産于伊朗及其周邊地區。性味甘、酸澀、溫，具有殺蟲、收斂、澀腸、止痢等功效。石榴果實營養豐富，維生素C含量比蘋果、梨要高出一二倍。有機石榴成活率高，好打理。具體栽培技術如下：
一、選種
有機石榴可分為甜、酸、酸甜三類，如無特殊需要，在栽培上以栽培甜石榴為主，主要優良品種有大紅袍、青皮甜、白皮甜、紅皮甜等。
二、培育壯苗
石榴苗的培育主要有根蘖苗和扡插育苗兩種方式。根蘖苗因其生長環境不同，其苗長勢，粗壯程度差異較大，加之須根較少，因此，用根蘖苗建園時，最好在刨取根蘖苗後，先行短截、在苗圃中培育成壯苗，第二年再定植，這樣可以提高成活率；扡插育苗時冬季剪取粗壯的一年生枝，截成20厘米的插條，濕沙貯藏。
三、育苗
3月底4月初選好育苗地，施足基肥，整好苗畦，4月上旬将插條取出，在清水中浸泡24小時，讓插條充分吸水，斜插入整好的畦内，露出地面1－2厘米，然後澆水，水滲下後上覆沙土，蓋住上端，覆蓋地膜。出苗後，根據苗木生長狀況，及時施肥澆水。前期應避免活動插條，以免影響成活，後期适當控水，進行摘心，保證苗子粗壯充實。
四、栽植
1、改良土壤栽植前要先深翻擴穴，施入足夠的有機肥。成片栽植行株距以5米×3米為宜，堰邊栽植株距3米為宜，應盡量選擇光照較好的地方。
2、配置好授粉品種，有機石榴為異花結實，主栽品種與授粉品種比例至少為3：1，上述的品種可互為授粉品種。
3、适當晚栽石榴早春易抽條，因此，要在4月初地溫上升到10℃以上時栽植，随起苗，随栽植，栽後樹盤覆蓋地膜，提溫保墒，縮短緩苗期，提高成活率。
4、摘心促壯栽植當年7、8月份，進行摘心，促發分枝，促下部粗壯。7月份雨季到來後，要控水，防枝條旺長，避免枝條冬春抽幹。
五、修剪
有機石榴宜采用叢狀自然樹形。定幹高度為30厘米，發出4－6個主枝，自然生長2－3年後，将主枝角度撐拉至55－60度，即可基本成形。在修剪上要冬夏結合，石榴結果以具有6－8片好葉的葉叢枝為主，因此，夏春對内膛過旺枝、二次枝及長枝摘心，充實側芽，促發壯短枝。石榴分枝力強，冬季修剪延長枝不必短截，隻疏除過密枝及發育不充實的二次枝。
六、施肥
秋季每株施入優質圈肥100－200公斤，餅肥1－2公斤；1－2年生樹，每次每株用量50－100克，3－4年生樹，每次每株用員200～250克，追肥後根據降雨情況，酌情澆水。
七、病蟲害防治
1、生物防治：利用昆蟲性外激素誘殺或者幹擾成蟲配對。
2、物理防治：用糖醋液、樹幹纏草、黑光燈等誘殺害蟲。
3、農業防治：減除清理病蟲枝和葉，刮除樹幹翹裂皮。
醫學研究
天然催情藥
英國愛丁堡瑪格麗特女王大學完成的一項新研究發現，石榴能顯著提升男女性欲，是一種天然的催情藥。對男性來說，其效果堪比偉哥。
這項研究涉及58名21—64歲的參試者。研究人員讓每位參試者每天喝一杯石榴汁，測試其雄性激素水平和血壓，并利用科學方法測量了11種情緒變化情況，其中包括害怕、悲傷、内疚、害羞和自信等。兩周之後的測試發現，所有男女參試者雄性激素水平都顯著提高，幅度從16%—30%不等。另外，這些人的積極情緒增強。
抵制癌細胞
美國研究人員用深紅色石榴汁在實驗室裡的試驗器皿中以及老鼠的身上進行試驗，研究時發現能夠抵制癌細胞。
研究人員将人類前列腺癌的癌細胞注入老鼠體内，讓老鼠患上前列腺瘤。然後再給它喝石榴汁。經過一段時間的“食療”後，他們發現，腫瘤縮小了。
石榴汁中含有豐富的抗氧化劑，這種化學物質讓水果和蔬菜擁有深的顔色，而且也會抵制損害細胞繼而發展成癌症或其它疾病的化學物質。
盆景制作
⒈直幹式：主幹巍然挺直，亭亭玉立，在20-30cm的高度進行分枝，潇灑透逸。
⒉斜幹式：主幹向一側傾斜，枝葉分布自然有序，樹型均衡中有動勢，比主幹直立形更有詩意。
⒊曲幹式：主幹扭曲，樹形富有變化，但不能過分彎曲，如彎曲次數過多，反而失去了美感。
⒋卧幹式：樹幹主要部分橫卧盆面，似雷擊風倒之木，樹形蒼老古怪，富有野趣。
⒌懸崖式：主幹虬曲下垂，似向下生長的蒼松或蘿藤。
⒍枯幹式：主幹部分枯朽而枝葉仍然繁茂，如枯木逢春。
⒎雙幹式：一木雙幹，宜一高一低，一俯一仰造型才顯優美。
⒏合栽式：兩株以上的石榴樹，品種多樣，花開果熟，别具風格。
⒐附石型：石榴樹栽在石頭縫中，根紮盆土裡，遠看似山岩上長樹，古樸自然生動入畫。
植物文化
傳說典故
關于臨潼石榴的來曆，還有一段神奇的傳說。相傳女娲氏煉石補天時，将一塊紅色的寶石失落在骊山腳下。有一年，安石國（安國指今日的布合拉，石國指塔什幹）王子打獵，在山林裡看到一隻快要凍死的金翅鳥，急忙把它抱回宮中，又是喂食，又是治病。金翅鳥得救後，為了報答王子的救命之恩，不遠萬裡，将骊山腳下的那塊紅寶石銜到安石國的禦花園，不久就長出一棵花紅葉茂的奇樹，安石國王便給它賜名“安石榴”。
石榴，原産伊朗，阿富汗等地。在伊拉克出土距今4000多年地皇冠上，有精美的石榴圖案，足見其栽培史源遠流長。漢代，石榴經絲綢之路引入中國，先植于上林苑，骊山溫泉一帶.西晉時，石榴賦大興·潘嶽《安石榴賦》：“榴者，天下之奇樹，九州之名果。”南北朝時，出現石榴詩，石榴裙。自古石榴為吉祥物，它象征“多子多福”。唐代，流行結婚贈石榴的禮儀，并開始有“石榴仙子”的神話傳說。宋代，流行“石榴生殖崇拜”，開始盛行石榴對聯，謎語。金元時，流行"石榴曲"。院栽石榴，盆栽石榴開始普及。宋代人還用石榴果裂開時内部的種子數量，來占蔔預知科考上榜的人數，久而久之，“榴實登科”一詞流傳開來，寓意金榜題名。明清時，因中秋正是石榴上市季節，于是又有了“八月十五月兒圓，石榴月餅拜神仙”的民俗。2000多年來，石榴不斷南下東進，在各地紮根，開花，結果。現代石榴文化越趨發達，臨潼有了“石榴城”的雅号。
傳統民俗
石榴書畫，石榴肚兜，石榴餅模，石榴篆刻，石榴剪紙，石榴發繡，石榴攝影，石榴荷包，石榴地毯，石榴面塑，石榴托盤，甚至有石榴領帶.古代把煮熟的紅榴汁作飲料，食品色素，染色劑.石榴的名品有：臨潼的大紅蛋“冰糖石榴”，懷遠的“水晶石榴”，巧家，會理的“銅皮石榴”，西昌的“寶石榴”，峄縣的“軟核石榴”，銅山的“無籽石榴”。
石榴有許多美麗的名字：沃丹、安石榴、若榴、丹若、金罂、金龐、塗林 、天漿等。丹是紅色的意思，石榴花有大紅、桃紅、橙黃、粉紅、白色等顔色，火紅色的最多，所以留給人們的顔色是火紅的，農曆的五月，是石榴花開最豔的季節，五月因此又雅稱“榴月”。五月石榴花的花神，是傳說中的唐·賜福鎮宅聖君鐘馗，石榴花也被鐘馗故裡劉海故裡的中國陝西西安市确定為“西安市花”，而至于民間所繪的鐘馗畫像，耳邊都插着一朵豔紅的石榴花，更表示以火樣性格的鐘馗來做火樣的石榴花神，它雖是古代民衆的詩意想像，卻也最恰當不過。在明人的插花“主客”理論中，榴花總是列為花主之一，稱為花盟主，輔以栀子、蜀葵、孩兒菊、石竹、紫薇等，這些花則被稱為花客卿或花使令，更有喻為妾、婢的，可見古人對石榴的推崇。
石榴與中國的服飾文化也有着密切的聯系，這也許是因人有人說石榴花像舞女的裙裾，梁元帝的《烏栖曲》中有“芙蓉為帶石榴裙”之填詞，“石榴裙”的典故，緣此而來。古代婦女着裙，多喜歡石榴紅色，而當時染紅裙的顔料，也主要是從石榴花中提取而成，因此人們也将紅裙稱之為“石榴裙”，久而久之， “石榴裙”就成了古代年輕女子的代稱， 人們形容男子被女人的美麗所征服，就稱其“拜倒在石榴裙下”。
