形态特征
白蘿蔔是蘿蔔的一種，為十字花科蘿蔔屬萊菔的新鮮根。蘿蔔的品種多，有白、紅、青，但以白蘿蔔最為普遍。
蘿蔔一、二年生草本。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。
莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。
基生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間缢縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。
原産我國，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿蔔（變蘿蔔）、青蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔和心裡美等。根供食用，為我國主要蔬菜之一，種子含油42％，可用于制肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿蔔含澱粉酶，能助消化。
栽培技術
白蘿蔔是根菜類的主要蔬菜，屬十字花科蘿蔔屬的二年生植物。其生育期為50天左右，一般地區每年可種植二季。白蘿蔔的栽培技術介紹如下。
生長條件
溫度：白蘿蔔屬于半耐寒性蔬菜，喜溫和涼爽、溫差較大的氣候。2~3℃時種子就可發芽，發芽适宜溫度為20~25℃。幼苗期可耐25℃左右高溫和短時~2~3℃C的低溫，葉片生長适宜溫度15~20℃。肉質根膨大最适地溫為13~18℃。
水分：白蘿蔔雖然根系較深，但葉片較大，故不耐旱，土壤濕度以最大持水量的65%~80%，空氣濕度8%~90%時為宜。水分過多，土壤中空氣不足，影響肉質根的吸收和膨大，表皮也粗糙。水分供應不均也容易造成肉質根開裂。
土壤及養分：以富含腐殖質，土層深厚，排水良好，疏松通氣的沙質土壤為最好。土壤的pH值53~7.0為宜，在白蘿蔔的整個生長期中，對元素的吸收量以鉀最多，磷次之。
光照：白蘿蔔要求充足的光照，光合作用強，物質積累多，肉質根膨大快，産量高。光照不足，碳水化合物積累少，肉質根膨大慢，産量低，品質差。
整地播種
選地：宜選擇施肥多，耗肥少，土壤中遺留大量肥料的前作，最好選瓜類或豆類茬，無農藥殘留的地塊。
整地、施肥、起壟：最好在冬前深耕25~30厘米。凍垡曬地，播前整地起壟，壟距為70厘米，結合起垡施足底肥，公頃施硫酸鉀150千克，磷酸二铵150千克。
播種：株距20~25厘米，每垡雙行，拐子苗，播種時每穴5~7粒為宜，播後覆土厚度2厘米左右。
密度：每公頃保苗株數為13.5萬株。
田間管理
間苗。幼苗出土後生長迅速，要及時間苗，否則發生擁擠遮陽，引起徒長。間苗要早，一般間苗2次，第1次在2至3片真葉時，間苗原則去劣存優，在破肚時選具有原品種特性的植株定苗，定苗時每穴留1株。
澆水。發芽期：充分澆水，土壤含水量在80%以上，以保證出苗快而齊。幼苗期：根淺水少，但必須保證供應，土壤含水量60%左右，掌握少澆勤澆的原則，在破肚前要蹲苗，以便使直根下紮。葉生長盛期：此期需水較多要适量灌溉，但在後期要适當控水，防葉片徒長，影響肉質根生長。根生長盛期：應充分均勻澆水，以防裂根，土壤濕度維持在70-80%，空氣濕度80-90%為宜。直到生長後期仍需澆水，以防空心。
中耕、除草、培土。由于白蘿蔔生長要求土壤中空氣含量高，必須保持土壤疏松，适時進行中耕，結合中耕除草，中耕時必須培土。生産中一般把中耕、除草、培土三項工作結合起來。
病蟲害防治。田間管理要注意白蘿蔔病害的綜合防治，主要病害有花葉病、病毒病、軟腐病和黑心病等，危害白蘿蔔的害蟲主要有蚜蟲、菜青蟲等。防治病害關鍵在于加強栽培管理，使植株健壯，增強抗病能力，結合藥防進行綜合防治。
采收
當葉色轉黃褪色時，肉質根充分膨大，基部圓鈍，即達到商品标準，此時即可收獲。
病蟲害防治
白蘿蔔的主要病害有花葉病、病毒病、軟腐病和黑心病等，白蘿蔔的害蟲主要有蚜蟲、菜青蟲等。
農業防治：因地制宜選用抗（耐）病優良品種；合理布局，實行輪作倒茬，加強中耕除草，清潔田園，降低病蟲源數量；培育無病蟲害壯苗，播前種子應進行消毒處理；加強栽培管理，合理進行施肥和澆水，保持田間适宜的溫度和濕度環境。
生物防治：保護天敵，創造有利于天敵生存的環境條件，選擇對天敵殺傷力低的農藥。釋放天敵，如捕食螨、寄生蜂等；使用生物殺蟲劑殺死害蟲。
藥劑防治：病毒病可在發病初期用20%的病毒A 1000倍液防治，霜黴病可用50%甲霜靈500倍液防治；軟腐病可在發病初期用72%農用鍊黴素3000倍液防治；菌核病可用50%多菌靈500倍液防治。每隔7d噴藥1次，連 噴2~3次。蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾可用10%吡蟲啉1500倍液或48%樂斯本1000倍液噴霧防治，每隔7d噴藥1次，連噴2~3次。在收獲前20d，每周噴施1次0.2%的磷酸二氫鉀進行葉面追肥，連噴2次，對提高産量和肉質根品質具有良好效果。
主要品種
比較常見的大型品種有：長春大根、 白玉大根、 關雲蘿蔔以及日本春白蘿蔔等。
長春大根
韓國育的大型春蘿蔔優 品種。表現早熟豐産、優質抗病的特點。播種到采收約需45~50d，肉質細密，口甜辣，根長32~35cm， 橫徑7.5~8.0cm；長圓筒形，單根重900~1100g，根皮和肉均為白色。 長春大根對病毒病和 黑心病抗性較 強。耐貯運，不易糠心，采收期彈性大。 一 般667m2産量4000~4500kg。适應性廣，春秋兩季均可種植，尤以春季種植品質更好。
白玉大根
日本進口的雜交一代白蘿蔔新品種，該品種屬低溫膨大型，生育期60~70d，表皮純白色，根圓筒形，根長35~40cm， 根徑8~9cm，單根重1200~1500g。白玉大根抗抽薹，整齊度高，抗病性強，表面光潔白亮，辣味适中，很少發生裂根、歧根和彎曲根現象，商品性能好，産量高，栽培技術簡單。
春玉蘿蔔
冬性較強的春蘿蔔品種，葉片數量少而且直立生長，因此适合密植，播種後 60d就可以上市。根長35~40cm，根莖6.5cm 左右；根重1000g 左右；肉質脆，口感極佳，畸形根、裂根少。
春白二号白蘿蔔
武漢市蔬菜研究所選育的新品種。播種到采收約需65d 左右，植株高45cm， 葉色深綠，肉質根呈圓柱形。 根長25cm左右，直徑5~6cm，皮肉均是白色的，肉質細密，味甜多汁，很少發生糠心和抽薹現象；單根重約3000g， 産量約2000kg。
市場價格
2014年10月13日全國白蘿蔔均價為1.28元/千克。昨日均價為1.25元/千克，比昨日上漲2.4%。去年同期均價為1.6元/千克，與去年同期相比下降20%。
最高價出現在安徽省六安市舒城縣,為3.00元/千克。
最低價出現在天津市西青區,為0.60元/千克。
主要價值
醫用價值
白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。
食用指南
食用方法
蜂蜜白蘿蔔汁
主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
取白皮大蘿蔔1個，蜂蜜100克。把白皮大蘿蔔洗幹淨後，挖空中心，放入蜂蜜，放入大碗内，加清水蒸煮20分鐘，熟透即可食用。每天食用2次，早晚各1次，适量服用。适用于急性哮喘之痰多、黏稠以及咯痰不爽者。
白蘿蔔胡辣湯
取白蘿蔔1個，白胡椒5粒，生姜4片，陳皮1片。加清水500毫升，煎煮30分鐘後，去渣留液，再加入水250毫升煎煮15分鐘，搖均後分别裝在兩個碗中，備用。可每天飲用2次，每次1碗，早晚各1次。适用于痰多以及痰黏難以咳出者。
香菜蘿蔔生姜湯做法
食材：香菜3根、白蘿蔔1個、生姜2大片、冰糖5顆。
做法：
香菜洗淨後，摘掉葉子留根莖。
生姜切片，白蘿蔔洗淨切片，2～3片白蘿蔔即可。
将香菜、生姜片、白蘿蔔片，放入鍋中，放适量水，加冰糖煮15分鐘即可。
泡菜
【主料】：白蘿蔔（5個）
【輔料】：細蔥（100g），蒜（30g），生姜（15g）
【調料】：粗鹽（2/3杯），蝦醬（3大勺），辣椒粉（5大勺）
【準備】：
蘿蔔：洗幹淨後，葉子隻留新鮮的嫩的葉子。假如蘿蔔大，請切4瓣，再均勻的放鹽。
細蔥：洗幹淨後，再切成4cm大小。
蒜、生姜：洗幹淨後，切成細片。
蝦醬：加一點水後，煮一下。
【做法】：
1、把腌好的白蘿蔔再洗一遍後，去掉水份。
2、在大的容器裡放白蘿蔔後，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生姜、蝦醬等佐料。
3、攪拌好的白蘿蔔放在密封盒裡，再用蘿蔔葉蓋好。
【制作要點】：用面粉煮成粥後，放到泡菜裡，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因為很快變酸。
【食用】：也可以在制作過程中，拿掉白蘿蔔的粗硬的葉子後，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然後在粥裡放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和适當的水。最後把攪拌好的白蘿蔔放在密封盒裡，然後放佐料湯放進去。
番茄蘿蔔湯
【主料】：白蘿蔔300克，番茄150克
【輔料】：小麥面粉30克
【調料】：番茄醬50克，鹽3克，味精2克
【做法】：
白蘿蔔洗淨切絲。
西紅柿洗淨切丁。
坐鍋點火倒油，待油燒至三成熱時拌入面粉，攪勻成糊，再放番茄醬炒出紅油，加适量水及蘿蔔絲，用文火煮至酥軟。
最後放入西紅柿丁，加精鹽、味精調味煮沸，即可起鍋，若單用番茄醬，則為“茄汁蘿蔔絲湯”。
羊肉蘿蔔湯
【主料】：羊肉(瘦)400克，白蘿蔔300克
【輔料】：香菜10克
【調料】：醬油2克，黃酒6克，鹽3克，色拉油15克，大蔥10克
【做法】：
羊肉洗淨切片，用醬油、紹酒浸入味。
蘿蔔洗淨去皮切片，香菜切碎。
用油将蔥、羊肉炒一下，加入适量清水，加蘿蔔，中火40分鐘，下香菜調味。
【健康提示】：此湯具有開胃健脾的作用。
蘿蔔丸子
【主料】：1.白蘿蔔半個；2.煉乳兩大匙；3.火腿一小塊；4.香油一匙；5.澱粉一大匙加适量味精兌成芡汁；6.鹽适量。
【做法】：
火腿煮熟後切碎。
蘿蔔切塊，再削成球狀。
将蘿蔔丸子倒入沸水中煮約五分鐘，用漏勺起出後用涼水浸涼。
放入碗中，加入湯或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味精了），上蒸鍋蒸20分鐘以上。
起出後将碗中的湯倒入炒鍋中（喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯，我加的比較少）。
将煉乳放入湯中，煮沸後倒入蘿蔔丸子，勾芡後淋上香油倒入火腿，鏟勻。
鏟勻後裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。
炖豬排骨
【主料】：白蘿蔔500克，豬排骨(大排)250克
【調料】：鹽3克，大蔥10克
【做法】：
排骨剁成3厘米大小的塊；白蘿蔔切成片。
将排骨炖至肉脫骨，再加入蘿蔔，蔥炖熟，撇去湯面浮油，加入精鹽适量即可。
【健康提示】：
消食健胃，理氣化痰。
用于脾失健運挾食、挾痰厭食症。
白蘿蔔味甘，性涼，寬中下氣，消食化痰；排骨甘平，補虛弱，強筋骨。
與蘿蔔炖服，氣香味鮮，是患厭食症小兒的輔助食療菜肴。
素炒蘿蔔絲
【材料】：白蘿蔔450克、适量香蔥、姜、鹽、糖、雞精、水、食用油
【做法】：
将白蘿蔔洗淨去皮，切成（或者刨成）細絲，蔥切蔥末，姜切姜末；
炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱，放入蔥末、姜末炒出香味；
放入蘿蔔絲翻炒，至蘿蔔絲變軟；
加入水，轉中火将蘿蔔絲炖軟，待鍋中湯汁略收幹，加入鹽、糖和雞精調味，翻炒均勻；
出鍋裝盤，用蔥絲裝飾即可。
蘿蔔鲫魚湯
【原料】：鲫魚兩條、白蘿蔔半個、新鮮香菇五個、生姜三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。
【做法】：
新鮮鲫魚清洗幹淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗淨，蘿蔔切絲備用；
洗好的鲫魚擦幹水分，用生姜在鍋裡塗一下以防沾鍋，然後倒油将鲫魚煎至兩面金黃；
魚煎好後，在鍋裡加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；
水初沸時，加入香菇和和蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，中小火慢炖半小時；
炖至湯色奶白，加鹽即可。
蘿蔔燒肉
【原料】：豬五花肉500克、白蘿蔔1根、香蔥、姜适量。
【調料】：醬油、冰糖、雞精、料酒各适量。
【做法】：
五花肉切塊焯水後洗淨浮沫，蘿蔔去皮切滾刀塊，蔥挽結，姜拍松。
鍋内熱油，六成熱時，放入五花肉、姜塊煸炒，依次調入料酒、醬油，再倒入開水，沒過肉面。
大火燒開後，撇盡浮沫，放入蔥結，改小火炖1個半小時。
放入蘿蔔，放冰糖、雞精調味，再蓋蓋炖30分鐘即可。
山藥白蘿蔔粥
【原料】白蘿蔔50克，山藥20克，大米100克。
【做法】
1.将山藥浸泡一夜，切薄片；白蘿蔔去皮，切薄片；大米淘洗幹淨。
2.将大米、白蘿蔔、山藥一同放入鍋内，加清水800毫升，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘即成。
【用法】每2～3天食用1次。
【功效】消積、健脾、減肥。
注意事項
宜忌
一般人都可食用。
蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛洩瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流産、子宮脫垂等患者忌吃。
蘿蔔消氣，指胃腸消化不良所産生的脹氣。現代營養學研究證實，蘿蔔含豐富的澱粉酶，具有助消化和消除胃腸脹氣的功能。人參所補的是人體中的元氣，元氣則是人體生理活動的基本功能，實際上凡服人參，若加上少量蘿蔔或籽，吸收會更好。此乃南京中醫學院幾十年前就以小白鼠通過冷凍，高溫烘烤，缺氧，浸水耐力試驗證實。
蘿蔔可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹饪中适用于燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利于營養吸收。
白蘿蔔宜生食，但要注意吃後半小時内不能進食，以防其有效成分被稀釋。
搭配
相宜的
白蘿蔔+牛肉=健脾消食
白蘿蔔+雞肉=有利于營養素的消化吸收
白蘿蔔+豆腐=健脾養胃、下食除脹
相克的禁忌
白蘿蔔+黑木耳=易得皮炎
白蘿蔔+人參=導緻腹脹
白蘿蔔+胡蘿蔔=不利于維生素C吸收
美食做法
1.先将蘿蔔肉切成片，弄好調料備用，最好放兩個青椒和一點木耳；
2.鍋内放油，放生姜炒出香味後再放肉炒，加點料酒，再加點醬油，然後放蘿蔔炒。
3.等炒到半熟放适量的鹽，可以根據個人喜好加豆瓣醬調味。然後放水煮熟透，最後加點大蒜即可
白蘿蔔300克，豬肉100克，青椒100克，木耳50克，蒜50克，幹辣椒20克，蔥20克，姜20克
如何選購
白蘿蔔是根菜類的主要蔬菜，相傳在我國唐代就已有種植。白蘿蔔可促進消化，還有很強的消炎、解毒作用，能促進胃液分泌，調整胃腸機能。那麼，如何挑選到新鮮脆嫩的白蘿蔔呢?
看外表：白蘿蔔以根莖圓整，表皮光滑，大小均勻，無開裂、分叉、抽苔現象，根部要呈直條狀，帶纓，無黃爛葉的為佳。
掂重量：白蘿蔔的含水量很高，通常比較沉重，用手掂感覺沉甸甸的是好白蘿蔔，而較輕的可能是空心的，不要購買。
看表皮：挑選時，要看看表皮是否有半透明的斑塊，如果有，表明不新鮮，甚至可能是受了凍的；如果表皮發暗，可能是黑心的蘿蔔；如果蘿蔔項部有小空洞，也可能是黑心蘿蔔。 彈蘿蔔：失掉脆嫩而變得粗老、口感差的糖心蘿蔔，一般皮色暗或灰黃，呈凹凸狀，手指彈動會發出“梆梆”的聲響。
