簡介
白蘿蔔排骨湯，清爽溫和，适合各年齡段人群。外觀上，不油不膩，湯色不厚不重，更适合當今從事久坐或者常在外應酬的人士。當然，這道菜也非常适合女士食用，蘿蔔中含有較多的纖維，富含水分，宜于保健美容。做法上，食料搭配簡單。
功效
幹燥的嚴冬,清熱祛火的蘿蔔是最當令的健康美味,正适合生津止渴、化痰止咳,潤肺除燥。此外,蘿蔔具有消食化滞、排除脹氣、解毒消熱、通便等功效，冬天多吃蘿蔔也可以預防感冒，這樣寒冷的天氣端上一碗熱氣騰騰的蘿蔔排骨湯，當是最受歡迎的。白蘿蔔排骨湯可消食健胃,理氣化痰,用于治療小兒厭食症。白蘿蔔味甘性涼，寬中下氣，消食化痰；排骨甘平，補虛弱，強筋骨，與蘿蔔炖服，氣香味鮮，是患厭食症小兒的輔助食療菜肴。在炎熱夏季，給孩子喝點白蘿蔔排骨湯，不僅味道清甜不油膩，還有很好的降暑消渴的作用。
食材
主料
排骨一斤，白蘿蔔一個。
佐料
生姜一小塊，鹽、雞精少許。
做法
做法一：
1.排骨洗淨瀝幹水分，入開水鍋中焯水，這個水要倒掉不要，另起一鍋涼水放入姜片，排骨，滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鐘左右，此時應該能聞到香味了（另外，還可将排骨洗淨後瀝幹，在炒鍋裡放入少許油，加熱至七分熟，放入排骨炒出香味，倒入開水，此後照後面的2點做味道更佳）。
2.蘿蔔洗淨切塊，放入炖好的排骨湯中大火燒開。
3.蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿蔔熟，加少許鹽和雞精出鍋。
做法二：
原料：排骨，蘿蔔，姜片，蔥花，精鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油，料酒，生粉做法：
1，排骨清洗幹淨，剁成小塊（這步很重要），蘿蔔去皮切滾刀塊。
2，切成小塊的排骨放入大碗中，調入鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，醬油及
白蘿蔔排骨湯(19張)生粉腌制10分鐘。
3，取砂鍋放水及蘿蔔大火煮開備用。
4，鍋中放油燒熱，放入腌好的排骨翻炒至肉排變白沒有血水，放入燒開的蘿蔔湯中，丢進姜片蔥段燒開轉小火煲20分鐘左右，放入鹽及雞精蔥花調味即可。
做法三：
1、将排骨（或腔骨）在清水裡浸泡一小時，以控出血水）。花椒用水浸泡。
2、在砂鍋（最好是老砂鍋）中放入冷水、浸泡過的排骨。大火燒開，撇掉浮沫（殘餘的血水）。
3、浮沫撇淨後，加入花椒水、姜片、蔥段。
4、燒至排骨八成熟、湯色奶白，放入白蘿蔔塊，鹽。
營養分析
蘿蔔的營養：常言道：冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方蘿蔔含有能誘導人體自身産生幹擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體内廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
民間對蘿蔔醫藥評價
在我國民間有“小人參”之美稱，也有“蘿蔔上市、醫生沒事”，“
白蘿蔔排骨湯(20張)蘿蔔進城，醫生關門”，“冬吃蘿蔔夏吃姜，不要醫生開藥方”，“蘿蔔一味，氣煞太醫”之說，還有一個俗語表現了蘿蔔的益處：“吃着蘿蔔喝着茶，氣得大夫滿街爬”。
相關食物
雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，但二者不可一起食用。為什麼？這是由二者的不同特點決定的。研究表明，白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用，是因為其含有芥子油及助消化作用的澱粉酶、木質素，其中木質素被胃腸道吸收後還可激發巨噬細胞的活力，提高機體的免疫力；白蘿蔔中還含有多種酶，能消除緻癌物質，起到抗癌的目的；白蘿蔔中含有的幹擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜産生幹擾素，起到抗病毒感染，抑制腫瘤細胞增生的作用。而上述酶類、木質素、幹擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。
可見，白蘿蔔要想更好地發揮其助消化、抗癌的食療功效最好生吃。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，它在人體内可以轉化為維生素A。維生素A和β-胡蘿蔔素有促進眼内感光色素生成的能力，并能預防夜盲症，加強眼睛的辨色能力，還能改善眼睛疲勞和眼睛幹澀的問題。但胡蘿蔔在生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。研究者通過多次實驗表明，胡蘿蔔最科學的食用方法有兩種：第一，将胡蘿蔔切成塊調味後，與肉一起炖食，最好用壓力鍋，這樣可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，使胡蘿蔔素的保存率高達97%；第二，将胡蘿蔔切成片，用足量的食用油将其炒熟後食用，這樣胡蘿蔔素的吸收利用率可達90%。
可見，将胡蘿蔔、白蘿蔔一起調涼菜或一起炖食的烹調方法，會導緻其中一種蘿蔔營養價值的降低。此外，這種烹調方法還會誘發“内戰”，這是因為白蘿蔔中維生素C的含量很高，而胡蘿蔔中則含有一種對抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿蔔中的維生素C。二者相遇，使白蘿蔔中的維生素C損失慘重，其營養價值自然也就大打折扣。
其它與白蘿蔔食物相克：
1、不宜與人參、西洋參同食：兩者性相克，同食會導緻不适；
2、不宜與柑橘同食：白蘿蔔阻礙甲狀腺對碘的攝取，柑橘加強硫氰酸對甲狀腺的抑制；
3、不宜與蛇肉同食；
4、一般來說，吃地黃、首烏之時忌吃白蘿蔔。
其他
食物相宜：
1、宜與豆腐同食，可健脾養胃、消食除脹；
2、宜與烤魚、烤肉同食，可以分解毒酶；
3、白蘿蔔宜生食，但要注意吃後半小時内不能進食，以防其有效成分被稀釋。
注意事項
1、白蘿蔔的辛辣味較重，可以先将白蘿蔔放入沸水中焯一下，撈起瀝幹水再下鍋烹煮，這樣可去除白蘿蔔的辛辣味。
2、可選用新鮮豬筒骨代替排骨，煲出的湯味會濃香甜美，也更有營養價值。
3、紅蘿蔔和白蘿蔔不宜一同炖煮，否則白蘿蔔中的營養物質會遭到破壞。
4、白蘿蔔性寒涼，有助體内氣息消化，不适合脾胃虛弱者食用，同時服用參類滋補藥時，應忌食白蘿蔔。
