方法
白灼的方法大緻分為兩類，一類是原質灼法，另一類是“變質”灼法。原質的灼，物料能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹制基圍蝦和菜心；“變質”灼法，務求爽口，灼前要對物料加工處理，如腌制，“啤水”等，使其變爽，然後才灼。鵝腸、豬腰等常用此法烹制。
白灼看似簡單，其實也有訣竅，普通家庭常常感到“灼”不出酒樓風味，就是因為一些細節沒處理好。
在日常烹制中，原質白灼基圍蝦較為常見，最能保持其原味的灼法是：先以蔥白入姜片起鍋，倒入少許白酒，再加入适量清水，等水滾後，放進基圍蝦灼熟（以蟹眼水為度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此過程若隻用滾水灼之，則蝦的腥味仍會殘留，而加入姜蔥酒等配料，腥味自然去盡。白灼菜遠也較常見，其方法是：在滾水内加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜遠就會油潤青綠了。
“變質”灼法——變質灼法是将食物事先加工（腌制、雕刻）再進行白灼。例如：白灼鵝腸。鵝腸脆爽，但略微堅韌，若以适量堿水腌制使其本質變松軟再白灼，則爽脆程度大增，口感極好；白灼豬肝、豬腰。豬肝豬腰爽脆味鮮，但富含浮遊的微粒，烹制時，可先将豬腰去筋，起花切片，再連同切薄片的豬肝，放進流動的清水内浸漂片刻（簡稱“啤水 ”），将微粒滌去，然後灼熟，就會更加爽脆，并減少滞膩之感。
食材
食材一般以海鮮水産為主，如鮮蝦、鮑魚、生蚝、蟹肉等，有較重的腥味，因此，一般白灼所用的水中都需要姜、蔥、紹酒、草果等去腥。
搭配蘸料
其實在粵菜中，白灼菜式所配的蘸料也頗有講究。比較常見的有：
一、生抽加上日本芥末醬。
二、花生米加黃醬。
三、花生米加甜面醬。
至于選用哪種蘸料，則要看個人口味而定了。
