營養午餐菜譜
所謂營養的午餐應以五谷為主，配合大量蔬菜、瓜類及水果，适量肉類、蛋類及魚類食物，并減少油、鹽及糖分，要講究123的比例，即六分之一是肉或魚或蛋類，六分之二是蔬菜，六分之三是飯或面或粉，要注意三低一高，即低油、低鹽、低糖及高纖維。午餐後一個小時還可以補充水果，飲一杯果汁或是吃些新鮮水果。還可以适當備些健康零食，如杏幹、葡萄幹、香蕉片、菠蘿片或豆奶等。
營養午餐計劃
營養午餐計劃是一項營養膳食補助計劃，旨在提高貧困落後地區學生營養健康水平。營養午餐并非的“免費午餐”，是在現有的基礎上做一個補充和改善。在貧困地區，午餐的主食是孩子從家裡帶的，“三元錢”的營養餐在一些地區可以解決午餐“副食”的問題，在另外一些地區，可以作為課間的營養補充。據統計，五年來中央财政累計安排資金近1600億元，用于實施國家試點、獎勵地方試點、改善就餐條件和補助困難學生，有力地支持了教育事業發展。
主要内容
（1）自2011年秋學期開始，在包括貴州省黔東南州鎮遠縣在内的幾大集中連片特困地區啟動“營養改善”計劃試點工作：由中央财政統一撥款，為符合标準的農村學生提供每人每天3元錢的營養補助。
（2）改善就餐條件。各地在統籌農村中小學校舍維修改造長效機制和中西部農村初中校舍改造工程資金的基礎上，将學生食堂列為重點建設内容，使其達到餐飲服務許可的标準和要求。與此同時，中央财政在農村義務教育薄弱學校改造計劃中專門安排的食堂建設資金，會向國家試點地區适當傾斜。此外，規模較小的農村學校，可根據實際改造、配備夥房和相關設施，為學生在校就餐提供基本條件。地方人民政府還需根據當地實際為農村學校食堂配備合格工作人員并妥善解決待遇和專業培訓等問題。
具體實施
《農村義務教育學生營養改善計劃實施細則》規定供餐應以完整的午餐為主，無法提供午餐的學校可以選擇加餐或課間餐；中央财政的專項資金，要全額用于為學生提供營養膳食，補助學生用餐；地方政府負責學校食堂建設和改革，以達到餐飲标準；食堂聘用人員工資、設備設施購置等費用該納入當地财政預算。
面臨問題
缺乏監督
“營養午餐”在推行的過程中被打折扣，在湖南就發生過國家每人補貼3元的“營養午餐”，最終學生拿到手的是2元物品，有些人從中克扣掉了一元錢。從支教志願者反映的情況來看，現在“營養午餐計劃”最大的問題，恰恰在于缺乏有效的監督。
有米無鍋
21世紀教育研究院發布的《農村義務教育學生營養改革項目調研報告》指出已實施營養午餐計劃的學校，大都面臨缺乏配套資金和食堂工作人員的困境。
相關新聞
2012年，在湖南鳳凰縣支教的大三女生小梁連發微博，揭露支教看到的“營養午餐”現狀，“國家撥款3元弄的營養午餐，到孩子手上，就是一盒牛奶、一片小面包（見圖），你們要讓這些孩子餓死嗎？”小梁說，面包直徑6厘米、厚1.5厘米。由此引發廣大網友關注。
