C6H12O6

基本性質

果糖是一種最為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀态大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。

口感風味

果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早。當食品的其它風味峰值出現時，果糖的甜味感已經消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而複蓋和混淆了其他果品的原味

最新資訊

糖對健康的影響越來越受到人們的關注和重視，消費者在選擇食品時，會盡量買少糖和無糖的。食品企業也慢慢将蔗糖換成了“果糖”“果葡糖漿”等以果糖為主的配料，比如餅幹、蛋糕、飲料等。很多人覺得，果糖就是從水果中提取出來的糖，比蔗糖更健康。