符離集燒雞
制作方法：
1．選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗淨，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗淨。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹内；再将右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回别在雞膀下邊，左膀向裡别在背上，與右膀成一直線。最後将雞腹内兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法将10隻雞宰殺别好備用。
2．将别好的雞挂在陰涼處，晾幹水分，用毛刷蘸饴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作别用。
3．大鍋内放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，将水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，将炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，将鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：
1.“别”雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的屍僵期是7小時左右，所以雞刷勻饴糖後，即可挂起備用。第二天再進行下一步加工。
3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2隻，炸完後撈出。
4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。
5．鹵湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次炝教旒尤紉淮巍?br> 風味特點：
6．此菜産于安徽省宿縣，原名“紅雞”，是聞名全國的特産。量在開始時，此雞并無特色，隻是煮熟後抹一層"紅曲"而已。後來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進發展成著名的“符離集燒雞”。
7．此菜外觀油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有餘香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可。
巧選燒雞
做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉着的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分幹巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制後眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。
栗子燒雞
原料：
光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉适量。
制作：
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
2.鍋内放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入适量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火焖透。
要點：
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火焖透。
熊師傅雞
百年老号，中國一絕，熊師傅産品秉承于一六六一年，清朝順治年間的傳統工藝，采用百年循環老湯，宮廷秘方，經十八道工藝流程，不加任何化學添加劑，佐以二十餘種名貴藥材和香料補品用文火精制而成。具有肉香濃郁，色香味爛，鹹淡适宜，口味純正，久吃不膩，回味無窮等特點，具有益肝健脾，滋陰補腎，強身健體之功效，是傳統工藝與現代美食完美的結合。
熊師傅燒雞具有獨具特色的制作手法，使其色、香、味、爛最終形成了自己多元化的獨特風格。河南省熊熊食業以改善消費者餐桌質量為目标，發揚傳統雞肉的飲食文化習慣為職責，憑借所擁有的現代化生産技術，立志做具有中國特色的雞肉烹饪專家，熊師傅産品精心選料、科學配方、精心制作，色、鮮、味、美、香酥可口、餘味無窮，具有消食化氣，開胃健脾，強筋健骨，養顔美容之功效。外觀靓麗金黃，表層酥脆，肉裡嫩滑，鮮香誘人，回味無窮，完全不同于普通的燒雞。獨家的香料配方，及快速入料法，十八種配料及中草藥成分，産品回味悠長，清香迷人。
道口燒雞
道口燒雞産于河南省滑縣道口鎮，河南省中華老字号。曆史悠久，風味獨特，馳名中外，是我國著名的地方特産食品。
道口燒雞創始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的曆史，據《浚縣志》及《滑縣志》記載，在開始的一百多年時間裡，由于技術條件差，尚未具特色，生意并不興隆。到乾隆五十二年（公元1787年）燒雞大師、非物質文化遺産代表性傳承人張中海的先祖張炳，偶遇清宮禦膳房禦廚老友劉義，他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。有一天一位曾在清宮禦膳房當過禦廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久别重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮肉桂、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”。
清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發出此香？”左右答道：“燒雞”。随從将燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持着他的獨特風味。道口鎮
産品特點
呈淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、鹹淡适中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。
産品配方
（按100隻雞為原料計）
肉桂 90g 砂仁 15g
良姜 90g 丁香 5g
白芷 90g肉豆蔻15g
草果 30g 硝酸鈉 10g~15g
陳皮 30g 食鹽 2Kg~3Kg
工藝流程
原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制
操作要點
1、原料雞的選擇
選擇無病健康活雞，體重約1.5kg左右，雞齡1年左右，雞齡太長則肉質粗老，太短則肉風味欠佳。一般不用肉用雞做原料。
2、屠宰加工
宰前準備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時給予充足飲水，以利于消化道内容物排出，便于操作，減少污染，提高肉的品質。
刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血，刀口不宜大，注意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。
浸燙退毛：先準備好熱水，然後把放血後的雞放入水中，使雞淹沒于熱水中，水溫保持 在62℃左右。随時用木棒上下翻動雞體，以利浸燙均勻，約經1min，用手向上提翅部長毛，一提便脫說明浸燙良好。立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續浸泡在熱水中，否則浸燙太過皮脆易爛。退毛時，順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速将毛退淨。同時要除去角質喙和腳爪質層。整個操作過程要小心，不要弄爛皮膚，以免造成次品。最後把雞浸泡在清水中，拔去殘毛，洗淨後準備開膛。
開膛取内髒：把退毛光雞置于案子上，先在頸部左側皮膚剪開約1cm小口，小心分離出嗉囊，同時拉出食管、氣管，然後用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，成一環形切口，分離出肛門，暴露出腹腔内髒器官。左手穩住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝髒、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等内髒器官。清水沖洗幹淨，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝幹水分。
3、造型：燒雞造型的好壞關系到顧客購買的興趣，故燒雞曆來重視造型的的繼承和發展。道口燒雞的造型似三角形（或元寶形），美觀别緻。
先将兩後肢從跗關節處割除腳爪，然後背向下腹向上，頭向外尾向裡放在案子上。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿内側呈弧形擴開腹壁（也可在屠宰加工開膛時，采用從肛門前邊向兩大腿内側弧形切開腹壁的方法，去内髒後切除肛門），并在腹壁後緣中間切一小孔，長約0.5cm。用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分别置于脊柱兩側根部，刀刃向着肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透皮膚。再把雞體翻轉側卧，用手掌按壓胸部，壓倒肋骨，将胸部壓扁。把兩翅肘關節角内皮膚切開，以便翅部伸長。取長約15cm、直徑約1.8cm的竹棍一要，兩端削成雙叉型，一端雙叉卡住腰部脊柱，另一端将胸脯撐開，将兩後肢斷端穿入腹壁後緣的小孔。把兩翅在頸後交叉，使頭頸向脊背折抑，翅尖繞至頸腹側放血刀口處，将兩翅從刀口向口腔穿出。造型後，外形似三角形，美觀别緻。
造型後，雞體表面用清水洗淨，晾幹水分。
4、打糖
把饴糖或蜂蜜與水按3：7之比混合，加熱溶解後，均勻塗擦于造型後的雞外表。打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果，如打糖不勻，造成油炸上色不勻，影響美觀，打糖後要将雞挂起晾幹表面水分。
5、油炸
炸雞用油，要選用植物油或雞油，不能和其他動物油。油量以能淹沒雞體為度，先将油加熱至170℃~180℃，将打糖後晾幹水分的雞放入油中炸制，其目的主要是使表面糖發生焦化，産生焦糖色素，而使體表上色。約經半分鐘，等雞體表面呈柿黃色時，立即撈出。由于油炸時色澤變化迅速，操作時要快速敏捷。炸制時要防止油溫波動太大，影響油炸上色效果。雞炸後放置時間不宜長，特别是夏季應盡快煮制，以防變質。
6、配料煮制
不同品種的燒雞風味各有差異，關鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關系到燒雞口味的調和和質量的優劣以及營養的互補。
煮制時，要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸後的雞逐層排放入鍋内，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然後加老湯使雞淹沒入液面之下，先用旺火燒開，把硝酸鈉用少量湯液溶解後灑入鍋中。改為微火燒煮，鍋内湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開始計時，煮制時間，一年左右雞約1.5h，兩年左右的雞約3h。煮好出鍋即為成品。煮制時若無老湯可用清水，注意配料适當增加。
7、保藏将鹵制好的雞靜置冷卻，既可鮮銷，也可真空包裝，冷藏保存。
汝州燒雞
河南省汝州市的特色名食。汝州的燒雞．以陳皮、肉桂、豆蔻、白芷，丁香、草果、砂仁、良姜為佐料的老鹵燒煮，火候講究。其色澤金黃、鹹淡适口、肥而不膩。食用不需要刀切，手一抖骨肉即自行分離，無論涼熱，食之均餘香滿。六七十年代，汝州還有專門制作燒雞的街道集體單位“燒雞組”，都是由掌握傳統秘方的家庭制作經營，有名的幾家燒雞店分布在廣育路中段、廣育路南口、望嵩路中段、南關橋頭等地。
長武燒雞
長武燒雞色澤鮮亮，肉質細爛，味道香美，為長武名吃，深受人們的歡迎。地道的長武燒雞需宰鮮嫩肥雞，以陳年原汁雞湯鹵煮，及時下醬上油而成，雞形完整，金黃绛紅，油明發亮，肉爛骨離，為長武設宴擺席時的佳肴，走朋訪友時的佳品，風味獨特，遠近聞名，供不應求。
淮陽燒雞
淮陽方布袋燒雞
方布袋燒雞，是周口的名優清真食品，也是當地家喻戶曉的特色珍品。相傳，元朝末年，朱元璋與元軍作戰，敗退到陳州（今淮陽），在伏羲廟躲過元軍的追殺，人困馬乏，昏倒在地，被一好心的方姓老農救起。老農把家中僅有的一隻老母雞做成燒雞，呈給朱元璋。朱元璋吃後精神大振，贊歎不已，稱帝後，把老農召入宮中，專司燒雞的禦膳制作。後來，老農告老還鄉，在陳州城開了家燒雞店。
歲月滄桑，鬥轉星移，方家燒雞制作工藝不斷改進，世代相傳，到方布袋這一代才正式命名為“方布袋燒雞”。方布袋燒雞制作精細，配料合理，經過十數道工序，選用三十多味純天然名貴佐料，輔之以循環使用的陳年老湯，做出的燒雞色澤誘人、雞味鮮美、鹹淡适中、可口不膩，其熟爛程度尤為驚人，常食可調氣健神、驅寒止濕、延年益壽。此外，在雞湯中煮出的豆腐皮更是讓人一吃忘不了，享譽中原。
蘇義忠燒雞
淮陽北關的蘇義忠燒雞店是以經營燒雞為主，兼營羊頭、羊肉、豆腐皮的清真熟食店。數十年來，蘇義忠先生潛心鑽研，廣取各地名吃之長，創造出了獨門秘方，使蘇家燒雞享譽豫東。蘇義忠燒雞以制作獨特、形色美觀、肉爛脫骨、營養豐富而聞名豫東大地，倍受各界人士的青睐，凡品嘗者無不拍手稱絕。知名畫家藍天野（《封神榜》中姜子牙的扮演者）品嘗後稱贊不已，說蘇義忠燒雞肉鮮味美，陳州一絕。曆年龍都朝祖會期間，海内外來淮作家、書畫家都點名要蘇義忠燒雞，并感歎其五味俱佳，欣然命筆題字作畫，使得蘇義忠燒雞聲名遠揚。2006年，蘇義忠先生被河南電視台“廚王争霸”大賽組委會聘為清真名吃顧問，2007年蘇義忠燒雞成為淮陽唯一一家榮獲市級“文明誠信商戶”的餐飲店。
蘇義忠先生繼承傳統工藝精髓，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出了一套獨門經驗。他選雞嚴格，選用兩年以内的柴雞，以保證雞肉質量；加配多種名貴調料, 經素油烹炸、精工制作而成的燒雞，富含蛋白質，具有五味俱佳、酥香軟爛、鹹淡适口、肥而不膩、香氣撲鼻、肉白細嫩的特點。
幾十年來, 蘇義忠燒雞始終堅持傳統操作規程, 故而群衆對其燒雞有着“出門百步外，餘香留口中”的贊譽；經常食用能收到開胃健脾、溫中益氣、通絡提神的功效。今日的蘇義忠燒雞成為淮陽人探親訪友的饋贈佳品，更成為海内外遊客莅臨淮陽的名吃首選。
沈丘燒雞
王蘭燒雞是沈丘特色地方名吃，總店位于沈丘縣永基新城，由王蘭女士曆經三十餘年在祖傳秘制基礎上潛心研究發展而成，其所創制燒雞色澤鮮豔，香軟爛松。原料采用上等柴雞輔以幾十種名貴中藥秘制而成，口味獨特，熟爛程度特别适合老年人食用，又發展推出真空包裝系列，提高了存放時間。其燒雞也是沈丘縣政府接待指定地方特産。
芋頭燒雞
燒雞的做法
原料：
一隻三黃雞、一個芋頭、蔥半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3顆、八角2個、橄榄油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、鹽1小勺、冰糖依據個人口味添加。
做法：
1、三黃雞切塊，洗淨。雞胗、雞心和雞肝不要丢棄，待會兒也可以一起炖。在市場買雞的時候可以讓攤主忙幫清理内髒剁成塊。
2、做鍋開水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。
3、在鍋裡倒入橄榄油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。
4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘。
5、倒入老抽上色調味。
6、倒入料酒。
7、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火炖半小時。
8、湯汁收到一半的時候放入兩塊冰糖。
9、放入芋頭塊再炖十五分鐘。
網油包雞
原料：母雞1隻，網油250克，四種芽菜100克，豬肉200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。調料 花生油800克，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。濕澱粉30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克。
制作：(1) 雞洗淨剁去爪、翅尖，掏除内髒，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。豬肉切成絲。姜一半切片另半切絲。泡辣椒切絲。網油洗淨控水。雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥、姜片腌上入味。用鹽與雞蛋清、濕澱粉調成糊。 (2) 将肉絲倒入熱油炒勺中炒散後随下芽菜、泡辣椒絲、蔥、姜絲，再調入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。把雞用網油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。 (3) 把包好的雞上香油。把包在外面的網油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，将雞肉剁成條形放于餡上邊。椒鹽另裝碟随雞上桌即成。
燒雞制作工藝配方
配方：淨雞50，砂仁0.02，豆蔻0.05，丁香0.02，草果0.05，肉蔻0.05，良姜0.07，陳皮0.02，白芷0.08，食鹽4.5，饴糖0.5，味精0.02，蔥0.8，姜1，菜油20
1、原料雞的選擇與處理
選擇生長一年内，體重1—1.5㎏的健康母雞為佳。宰殺淨膛後用清水将雞體内外漂洗幹淨。
2、腌制
将配方中的香辛料搗碎，用紗布包好入鍋，加入一定量的水煮沸1小時，然後在料液中加入食鹽，使其濃度達到13°Bé，然後把漂洗好的雞放入鹵水中腌制，腌制時間30-40min，中間翻動1-2次。有老鹵液的，在腌制時要加老鹵液，腌浸完後，鹵液要及時處理，即把鹵液煮沸殺菌後加食鹽保存。保存期間每隔10-15天要煮沸一次。
3、整形
将腌制好的雞取出，将其外表沖洗幹淨，把雞放在加工台上，腹部朝上，左手穩住雞身，将兩角爪從腹部開口處插入雞的腹腔中，然後将雞腿的膝關節卡入另一雞腿的膝關節内側，然後使其背部朝上，把雞右翅膀從頸部開口處插入雞的口腔，另一翅膀尖後轉緊靠翅根。整形後雞似半月形，最後用清水漂洗一次，并晾幹水分。
4、燙皮塗糖
将整形後的雞用鐵鈎，鈎着雞頸，用沸水燙淋2-4次，待雞水分晾幹後再塗糖液。糖液配置是一份饴糖加60度的熱水3份調配成上色液。糖液配置好後，用刷子将糖液在雞全身刷3-4次，刷糖液時，每刷一次要等晾幹後再刷第二次。
5、油炸上色
将塗好糖液的雞放入加熱到170度—180度的植物油中，使雞體呈均勻的桔黃色時，即可撈出。油炸時，動作要輕，不要把雞皮搞破。油炸過程中油溫控制在160-170度為宜。
6、煮制
将原先配好的香辛料再加入适量的水煮沸後，加鹽使其具有較濃的鹹味。然後加入适量的味精、生姜、蔥，把雞放入，用文火慢慢的煮2-5小時，使其溫度控制在75-85度範圍内，等熟後，撈雞出鍋。出鍋時要眼疾手快，穩而準，确保雞形完整，不破不裂。
産品特點
形體别緻，呈半月形，雞形完整：肉色醬黃帶紅，味香肉爛，肥而不膩，有濃郁的五香佳味。雞的出品率要求在60—66%之間。
德州燒雞
德州有三寶：扒雞、西瓜、棗。德州扒雞是經典漢族名菜之一，屬魯菜系。古城德州（山東省），九達天衢京杭大運河貫穿州城南北。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，倍受中外人士的青睐，凡品嘗者無不拍手稱絕，康熙皇帝賜“天下第一雞”。德州扒雞的特點是：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈卧體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。
山東的德州燒雞（也叫“德州扒雞”），派生于河南滑縣道口燒雞。不但在海内馳名，更獲得國際間的贊賞，美國的炸雞，是望塵莫及的。日本在三四十年前就派人專門去德州學扒雞的做法。德州雞并不是出源于德州，正像金華火腿不出于金華，而出于東陽，良多栗子不出于良多，而出于房山一樣，得地利有很大的關系。德州扒雞的真正出處山東禹城縣，距德州南一百裡地，同在津浦鐵路線上（天津至浦口），德州在冀魯交界，是兩省的交通樞紐，同時德州還盛産三白瓜（德州西瓜，瓤白、皮白、子白，所以叫“三白”），商務繁盛，禹城的燒雞在德州有大市場，于是本地人也仿效經營起來了，相沿有三百年的曆史，銷路打開了，名聲出去了，人們也就隻認德州燒雞了。生意擴張，改進的條件多了，加工配料精益求精，真是“錦上添花”，作為一種特産，銷售始終不衰。
德州雞的加工，是很有講究的。有些内行人歸納為“選料好，用料準，加工細，手藝高”幾點都要做到。還有配料中要用中草藥四五種（有人說要十來種），砂仁、豆寇、桂皮等，都算比較珍貴的。至于花椒、菌香等大料用得更多。具體做法，生雞選用兩斤左右的，從脖子下開口取出内髒洗淨後，把兩隻翅膀編插進去，稍稍脫水便進油鍋炸一炸，拿出來用藥材熏擱了。廚司說這一工序是關鍵，時間、用料都得恰合分寸。這樣熏出的雞，中藥補益的藥性透雞體，而中藥苦辛的藥味卻不能存在。然後再加香料上大鍋蒸透，做到肉香四溢，骨松肉嫩。手藝好的，燒雞提起一抖，雞骨自然脫落，皮肉保持完整，被稱為“脫骨扒雞”，才是上等的。
汝州燒雞
河南省汝州市的特色名食。汝州的燒雞．以陳皮、肉桂、豆蔻、白芷，丁香、草果、砂仁、良姜為佐料的老鹵燒煮，火候講究。其色澤金黃、鹹淡适口、肥而不膩。食用不需要刀切，手一抖骨肉即自行分離，無論涼熱，食之均餘香滿。六七十年代，汝州還有專門制作燒雞的街道集體單位“燒雞組”，都是由掌握傳統秘方的家庭制作經營，有名的幾家燒雞店分布在廣育路中段、廣育路南口、望嵩路中段、南關橋頭等地。
長武燒雞
長武燒雞色澤鮮亮，肉質細爛，味道香美，為長武名吃，深受人們的歡迎。地道的長武燒雞需宰鮮嫩肥雞，以陳年原汁雞湯鹵煮，及時下醬上油而成，雞形完整，金黃绛紅，油明發亮，肉爛骨離，為長武設宴擺席時的佳肴，走朋訪友時的佳品，風味獨特，遠近聞名，供不應求。
淮陽燒雞
方布袋燒雞，是周口的名優清真食品，也是當地家喻戶曉的特色珍品。相傳，元朝末年，朱元璋與元軍作戰，敗退到陳州（今淮陽），在伏羲廟躲過元軍的追殺，人困馬乏，昏倒在地，被一好心的方姓老農救起。老農把家中僅有的一隻老母雞做成燒雞，呈給朱元璋。朱元璋吃後精神大振，贊歎不已，稱帝後，把老農召入宮中，專司燒雞的禦膳制作。後來，老農告老還鄉，在陳州城開了家燒雞店。
歲月滄桑，鬥轉星移，方家燒雞制作工藝不斷改進，世代相傳，到方布袋這一代才正式命名為“方布袋燒雞”。方布袋燒雞制作精細，配料合理，經過十數道工序，選用三十多味純天然名貴佐料，輔之以循環使用的陳年老湯，做出的燒雞色澤誘人、雞味鮮美、鹹淡适中、可口不膩，其熟爛程度尤為驚人，常食可調氣健神、驅寒止濕、延年益壽。此外，在雞湯中煮出的豆腐皮更是讓人一吃忘不了，享譽中原。
蘇義忠燒雞
淮陽北關的蘇義忠燒雞店是以經營燒雞為主，兼營羊頭、羊肉、豆腐皮的清真熟食店。數十年來，蘇義忠先生潛心鑽研，廣取各地名吃之長，創造出了獨門秘方，使蘇家燒雞享譽豫東。蘇義忠燒雞以制作獨特、形色美觀、肉爛脫骨、營養豐富而聞名豫東大地，倍受各界人士的青睐，凡品嘗者無不拍手稱絕。知名畫家藍天野（《封神榜》中姜子牙的扮演者）品嘗後稱贊不已，說蘇義忠燒雞肉鮮味美，陳州一絕。曆年龍都朝祖會期間，海内外來淮作家、書畫家都點名要蘇義忠燒雞，并感歎其五味俱佳，欣然命筆題字作畫，使得蘇義忠燒雞聲名遠揚。2006年，蘇義忠先生被河南電視台“廚王争霸”大賽組委會聘為清真名吃顧問，2007年蘇義忠燒雞成為淮陽唯一一家蘇義忠先生繼承傳統工藝精髓，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出了一套獨門經驗。他選雞嚴格，選用兩年以内的柴雞，以保證雞肉質量；加配多種名貴調料, 經素油烹炸、精工制作而成的燒雞，富含蛋白質，具有五味俱佳、酥香軟爛、鹹淡适口、肥而不膩、香氣撲鼻、肉白細嫩的特點。
幾十年來, 蘇義忠燒雞始終堅持傳統操作規程, 故而群衆對其燒雞有着“出門百步外，餘香留口中”的贊譽；經常食用能收到開胃健脾、溫中益氣、通絡提神的功效。
沈丘燒雞
王蘭燒雞是沈丘特色地方名吃，總店位于沈丘縣永基新城，由王蘭女士曆經三十餘年在祖傳秘制基礎上潛心研究發展而成，其所創制燒雞色澤鮮豔，香軟爛松。原料采用上等柴雞輔以幾十種名貴中藥秘制而成，口味獨特，熟爛程度特别适合老年人食用，又發展推出真空包裝系列，提高了存放時間。其燒雞也是沈丘縣政府接待指定地方特産。
