紫山藥

紫山藥

薯芋科山藥屬植物

紫山藥又名薯蓣和長芋。也稱紫人參。屬薯蓣科,以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。是一種營養豐富的根莖類菜品,它的果肉是紫色,内含大量的蛋白質與多種營養成分,具有出色的食療功效。[1]

    中文名:紫山藥

    界:植物界

    科:薯芋

    屬:山藥

    别 稱:紫人參,又名薯蓣和長芋

    營養價值:蛋白質、多糖及澱粉等

    功 效:宜于皮膚保濕,促進新陳代謝

    美 譽:蔬菜之王

營養價值

山藥分為菜山藥和藥山藥。紫山藥作為藥山藥,還被稱為“紫淮山”,據本草綱目藥書的記載,紫山藥有着很高的藥用價值。

經常食用,不僅可以增加人體的抵抗力,降低血壓、血糖、抗衰益壽等,還有益于脾、肺、腎等功能,是很好的食補材料,又被人們稱做“蔬菜之王”。

功用

紫山藥含有的很多維生素和微量元素、粘液質、蛋白質、多種氨基酸、礦物元素等營養性成分。

同時它還具有多種功能性成分,如薯蓣皂苷(天然的DHEA)、尿囊素、多酚、植物固醇,有8種酚類黃酮物質的“花青素”等較高營養物質及藥理成分。

它有滋肺益腎,健脾止瀉,對脾虛腹瀉、久痢不愈、虛痨咳嗽、腎虛遺精、小便頻繁等一定的食療作用,并且食味鮮美。

紫山藥含有大量紫色花青素,有利于治療心血管疾病,并且起到抗氧化,美容養顔的作用。它含有比白山藥更低的糖分和澱粉,也适合糖尿病患者作為主食,無特殊禁忌人群。

做法

材料

白米1杯,紫山藥600克

調味料

水10杯,白砂糖1杯

做法一

1、白米洗淨,加水10杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,改小火熬粥。

2、紫山藥削皮、洗淨、切丁,加入粥内同煮至熟軟時,加糖調味,即可盛出食用。

1、紫山藥比較硬,需要煮久一點才軟爛,所以一開始就要跟米粒一起煮,口感才會均勻。

2、用白色山藥也可以,但是紫山藥的色澤比較漂亮,口感比較筋道,白山藥比較綿軟。

花生紫山藥炖奶

原料:

熟花生仁(去皮)2大匙

紫山藥100克

鮮奶300毫升

輔料:

藥材

枸杞6克

做法二

1.紫山藥削皮、洗淨、切丁。

2.鮮奶倒入鍋中,加入熟花生仁、紫山藥丁。

炖煮5~8分鐘取出即可食用。

Tips

花生仁要避免一次烹煮過量。

生長特點

紫山藥每年霜降後,采挖紫山藥售前用利刀切下帶薯塊50~100克的薯芽,連同50~150克的小塊莖,收集後選一塊墒情好的土地覆土15厘米保存,待來年開春時取出栽植。

合理密植翌年雨水後,選擇土層深厚、幹燥疏松、排水性能良好(切忌水淹)的地塊耕深30厘米,然後采用寬窄行的方式挖溝栽植,寬行80厘米,窄行50厘米,株距50厘米,每667平方米栽植2000株。

挖溝栽植時,先把溝内25厘米深的熟土取出放在溝兩邊,溝寬25~30厘米,每667平方米用腐熟的農家肥2000公斤、磷肥50公斤、鉀肥30公斤、尿素15公斤拌勻後施入溝中,稍加挖翻,使之與下層土混勻。

蓋上從溝中挖出的熟土5厘米,再栽植薯種,最後把溝兩邊的熟土回填溝内覆蓋薯種12~15厘米,澆一遍水,即栽種完畢。

搭通風谷雨過後,播種應選塊莖作薯種,薯種要按面積縱切成薯塊,每個薯塊都應帶有芽,并将切好的薯塊用草木灰沾種,并曬1—2小時,然後放在室内2—3天。

待切面愈合後播種,下種時薯塊要離穴肥3厘米左右,并且有薯皮面朝上,然後蓋上2—3厘米厚的泥層,以利于播後出苗。一般要求在5月初(立夏前後)直接播種或在4月初選用土壤肥沃的田塊作苗床。

采用地膜搭架育苗,待苗高3厘米左右時移栽。紫山藥的藤莖迅速,若任其自然則不利通風高,因此,必須适時搭架。選用長3米、徑6~8厘米的木棍作架材,棍與棍之間株行距為40厘米。

在棍與棍之間離地面80厘米處拉一道鐵絲相連棍樁頂部平面拉成字型鐵絲網,為利于藤莖架,在苗高40厘米時每株苗旁豎一根長1米的竹竿,用細繩或線把藤莖縛在竹竿上引其上架。

此能改善通風透光條件,提高植株部葉片的作用,降低架内濕度,減少病害的危害,分兩次補充肥料分兩次補充肥料從而提高薯塊産量。

夏至至暑期間,薯藤生長旺盛,此時噴施多效唑對藤蔓生長有明顯的抑制作用,表現為藤蔓粗壯,葉片增厚,新生側枝減少,能使塊莖增産15%以上。

每667平方米用溶液噴施。重施鉀肥膨大塊莖立秋,是薯塊形成,每6平方米分兩次追施硫酸鉀40公斤每株每次10克,入土5厘米,每次間隔15天)。

然後選晴天下午每隔10天葉面共噴三次,到霜降時,地下的塊莖已經充分成熟,即可陸續采收。

食物相克

山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導緻腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、茶同食。

玉米面(黃):玉米忌和田螺同食,否則會中毒;盡量避免與牡蛎同食,否則會阻礙鋅的吸收

參考資料

1.它的果肉是紫色的 内含大量的蛋白質 具有出色的食療功效·食物相克大全

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