菜品特色
肉汁四溢，口感飽滿，回味悠長
制作
做法一
原料
香菇、帶魚。
調料
蔥、姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角、小茴香、香蔥、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋。
1、帶魚洗淨（帶魚去腥的關鍵：用鋼絲球去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的）切段，香菇沏花；
2、帶魚用花椒、鹽、紹酒、胡椒粉腌漬；
3帶魚不粘鍋的關鍵鍋燒再放油燒制6六成，再将帶魚放入，鍋是熱的就不容易粘鍋，最好不放澱粉，要不燒得時候就容易脫下來一層面衣，炸制兩面金黃撈出，瀝油待用；
4鍋留底油煸香蔥姜蒜，投入花椒大料、桂皮、幹辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少許開水放入香菇，改中火炖10分鐘後加鹽、胡椒粉、白糖調味。大火收汁裝盤，撒紅椒絲香菜末即可。
做法二
主料
帶魚1條
輔料
紅椒1/2個
調料
食鹽1/2茶匙
姜1塊
蒜4瓣
料酒2湯匙
生抽2湯匙
老抽2湯匙
澱粉2湯匙
小蔥1棵
白糖1茶匙
植物油3湯匙
水适量
1.帶魚處理幹淨、切段，加入1/2茶匙鹽
2.再加入2湯匙料酒，腌制15分鐘，紅椒切段、蔥切段、姜切末、蒜切片
3.鍋中燒植物油至七成熱，帶魚段擦幹水分、拍澱粉，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出瀝幹油分
4.鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香
5.放入煎好的帶魚段，加入生抽和老抽
6.再加入少許白糖，加入适量清水沒過帶魚，大火燒開後轉中小火，燒至湯汁濃稠，撒上少許蔥花和紅椒塊即可
小竅門
帶魚肉多刺少、營養豐富，常常成為人們餐桌上的美食。可是帶魚的腥味很重，所以很多人都會在烹調時加些料酒祛腥增鮮。實際上，做帶魚如果用白酒，祛腥效果會比料酒更好。
魚類等水産品中的腥味，來自其中的胺類物質。這種胺類物質能夠溶解于酒精中，烹調時，酒精加熱後揮發，腥味也随之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特别是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠高于料酒。因此，溶解胺類物質的本領更強，祛腥的作用更大。
将帶魚去鱗去内髒，洗淨後，斜刀切成菱形塊。然後放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻後腌制10分鐘再烹饪，就能很好地去掉帶魚的腥味。需要注意的是，料酒做菜隻能在加熱的時候放。
而用白酒祛腥，可以在加熱時，也可以在腌制時放入。不過，在腌制時放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類物質充分接觸，祛腥更顯着。最後，白酒不可多放，否則會因為酒精揮發不淨留在菜中，而影響菜的風味。
烹饪技巧
1、腌制帶魚時加入少許料酒，可以去腥；
2、腌制帶魚使用一點點鹽即可，後續還要加調料；
3、帶魚要擦幹水分再煎，以免煎時油花飛濺；
4、由于有生抽和老抽的加入，放入帶魚段後不需再加鹽。
營養價值
帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。
