菜品特色
炸酥肉，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，制作比較簡單，制作工藝上屬于煎炸類。
做法
1、豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約1cm厚的肉片。
2、肉片放進大碗，加入腌料：醬油、鹽、五香粉、糖、花椒水。
3、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好能冷藏過夜。
4、準備個大盤，盤中倒入紅薯澱粉中放入一點點鹽、将腌制好的肉片一片一片放入澱粉中粘勻。
5、熱鍋中入涼油，中大火燒至5、6成熱，逐片下入肉片，待肉片浮起後翻面，并略調小火候，保持油溫撈出。
6、繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱，油面微微泛動并略見油煙，下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆。
7、撈出肉片，用廚房紙吸去多餘的油脂，裝盤，即可。
技巧n
1、把肉一定要切成薄片兒狀的，并且用事先準備好的食材來把它腌制大概30分鐘左右。n2、我們說炸酥肉的時候一定要用紅薯澱粉，為什麼我們要用紅薯澱粉呢?因為紅薯澱粉比我們平常吃的澱粉粘度高，更容易附着在肉片上，這樣才可以做出香脆可口的炸酥肉，吃起來也會非常美味。n3、我們在炸的時候一定要重複的再炸第二次。
營養價值
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合
物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，凡病後體弱、産後血虛、面黃赢瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
1、味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
3、用于溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，幹咳痰少，咽喉幹痛；腸道枯燥，大便秘結；氣
血虛虧，羸瘦體弱。
雞蛋
一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、
12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修複人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
(1)蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大緻相當于
50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
(2)脂肪：每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被
人體吸收。
(3)氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特别豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，将雞蛋
與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
(4)其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特别是蛋黃中的鐵質達毫
克/00克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，将奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B
也很豐富。
小貼士
做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋炖，一菜兩吃。這個菜和軟炸裡脊還有一定的區别，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁，味道很鮮美，炖的時候肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的小酥肉。
在做酥炸系列菜時，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下。另外，做西點剩下的蛋黃，除了炒雞蛋之外，就可以用來做面糊，炸個饅頭、多春魚等等的都不錯，也避免了浪費；還可加入豌豆尖、青筍、冬菇、冬筍一起炖，營養好、味道也好，也可以根據自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。
