做法
做法一
材料:帶魚(1條,544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)腌料:鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
醬汁:白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
調料:油(1碗)
1、煎
帶魚洗淨晾幹,為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉,這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油,燒熱,下魚煎,中間翻一次面,煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油,放蔥姜蒜,爆香,放帶魚翻炒。放料酒醬油醋,焖一下,放适量的糖和鹽,翻炒幾下,加水,與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁,盛盤即可。
注:最好是土帶魚,小一點,好吃。炸很重要,裹一點面粉,稀稀的,會很酥脆。
做法二
1、帶魚切成5厘米長的段,加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻,腌制15分鐘;姜切片,蒜剁成蓉,蔥切段。
2、取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水,與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗内,攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾,切成段後再切絲。
4、 燒熱鍋内1碗油,先給帶魚裹上一層蛋液,再放入鍋内煎至雙面呈金黃色,盛起瀝幹油。
5、倒入鍋内餘油,爆香大蔥,倒入帶魚和調好的醬汁,以大火燒開改小火焖煮5分鐘,待湯汁呈濃稠狀,便可盛盤。
貼士:
1、帶魚表面有一層銀白色的油脂,它含有一種抗癌成份,能有效治療急性白血病及其它癌症,清洗時不可用力刮洗。
2、煎炸帶魚不可清炸,要給帶魚裹上面糊或蛋液,再下鍋油炸至熟,可避免帶魚的銀脂流失。
3、油炸帶魚的火候:應先用大火炸,鎖住帶魚的表層,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。
4、選購時,以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優;如果魚體顔色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚,不宜食用。此外,患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。
做法三
1、帶魚洗淨,剪去背部的魚刺和魚鳍,切成段,用鹽腌制10分鐘;
2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用;
3、将帶魚兩面煎至金黃;
4、烹入米酒和醬油,放适量水,大概150毫升,放姜和蒜;
5、因為帶魚之前煎過,基本已經熟了,所以不用煮很久,煮2、3分鐘後,放鹽、糖、醋、雞精調味,然後再放青紅椒;
6、湯汁開始變濃稠的時候,放蔥段,大火收汁即可。
做法四
材料:帶魚400克,竹筍25克,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣。
調料:食用油500克(實耗50克),醬油3小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙,
做法:
1.将蔥、姜、蒜洗淨切片,将竹筍洗淨切片,将帶魚處理幹淨,切段,
2.将炒鍋置火上,倒油燒熱,把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出,
3.鍋内留少許油,放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒,烹入料酒、醬油,加适量水,放入帶魚、醋、鹽、味精,燒沸後轉小火慢燒,
4.待魚燒透後撈出放入盤内,大火收汁,把稠汁澆在魚上即可。
特點:
魚肉細嫩,鹹鮮适口。
廚師一點通:
如果帶魚很新鮮,也可以直接用沸水把帶魚氽燙後煨燒,這樣做魚肉會更加鮮嫩。
做法五
用料:帶魚1條,大蒜5瓣,大蔥半根,姜1塊,雞蛋1個,花椒約30粒,八角3顆,高度白酒1湯匙(15ml),鹽1/2茶匙(3克),生抽 1湯匙(15ml),老抽 1湯匙(15ml),白糖 1湯匙(15克),米醋 1湯匙(15ml)。
做法:
1、将帶魚去鱗去内髒(可在市場讓人代勞),洗淨後,斜刀切成菱形塊。放入大碗中,撒入鹽,花椒,淋入高度白酒,攪拌均勻後腌制10分鐘。
2、雞蛋打散,放入一個平底容器中,将腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中,雙面沾上蛋液。
3、鍋中倒入油,加熱至7成熱時,調成中火,放入沾過雞蛋液的帶魚,待一側煎至金黃色後,再翻動煎另一面。
4、将煎好的帶魚盛出,把鍋中煎魚的油倒掉不要(鍋清洗一下),起鍋,倒入新油,把剛剛腌制帶魚的花椒瀝幹放入,再放入八角,蔥段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。
5、聞到香味後,放入帶魚,倒入開水(不能用冷水),沒過魚身後調入生抽,老抽,糖,最後,沿着鍋邊淋入米醋,馬上蓋上蓋子,用中火炖10分鐘。
6、打開蓋子後,改成大火收湯,待湯汁變粘稠後即可,不要都收幹,紅燒帶魚的湯拌米飯吃,非常好吃。
做法六
1、熱油加姜片,入魚兩面稍微煎黃,加大蒜粒和一半的蔥段;
2、先加料酒1湯匙去魚腥味,再加入濕料稍微晃動鍋就好,不要翻炒;
3、一次性加水蓋過魚肉,大火燒開轉小火炖至水快幹(20-25分鐘,中間将魚塊輕輕的翻面以便更好入味);
4、然後加入其它的蔥段和青紅椒片,最後收汁出鍋即可。
如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話,可以将魚皮先用廚房紙巾擦幹水分,均勻的拍上薄薄的一層面粉,然後大火熱油把魚放入,最後用中火煎黃。
做法七
主料:帶魚
輔料:姜、蒜、尖椒、醬油、料酒、鹽、糖
1. 帶魚洗淨。用剪刀幫忙拆去魚鰓後用手拉出來
2. 切成小塊後放在碗裡備用
3. 尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁
4. 起油鍋。放入帶魚塊和1茶匙鹽。放入之後不要立即翻動
5. 一面煎透了再翻面。煎至兩面金黃
6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下
7. 烹入醬油,料酒和糖翻炒一會兒至湯汁收濃即可
做法八
制作方法:
1.帶魚清潔幹淨,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略腌制15分鐘。
2.取一個幹淨小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水澱粉待用。
3.取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,将腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋内煎至金黃。
把步驟2準備好的内碗汁倒入煎好的魚鍋裡,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,隻要稍等,湯汁變粘糊狀,就可以盛盤吃了。
做法九
原料
淨帶魚肉250克,料酒、精鹽、醬油、白糖、姜片、蔥段、植物油各适量。
制法
1.将帶魚肉洗淨後切段,下熱油勺煎至兩面呈金黃色取出。
2.勺内留底油,放入帶魚,再加入适量清水、料酒、精鹽、醬油、白糖、姜片、蔥段,燒至魚熟入味,出勺即成。
特點
鮮香脆嫩,健腦益智,補虛暖胃,潤膚養顔。
烹饪技巧
1、帶魚煎之前,一定要把外皮的水弄幹,不管是晾還是擦,否則要粘鍋。
2、煎帶魚時,一定要先煎好一面再翻面,否則容易把帶魚皮粘在鍋上,而且腥味會重。
營養價值
帶魚是我國最主要的海産經濟魚類之一。其年産時居全國海産經濟魚類之首位。帶魚肉肥嫩而味美,深受人們喜愛。此外,從其表皮銀膜中提取咖啡因,可做照相工業和醫藥工業原料;提取的6-硫代鳥嘌呤制成藥或治急性白血病,胃癌及淋巴腫瘤等。帶魚肉還可制取水解蛋白注射液。同時,中醫學認為帶魚性甘、溫,具有養肝止血的藥效。
食用指南
食用須知
帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
适宜人群
一般人群均能食用
1. 适宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少赢瘦,營養不良之人食用;适宜皮膚幹燥之人食用;
2. 帶魚屬動風發物,凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食;癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰疖療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。食物相克帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。