做法
主料：偏口魚200克調料油、澱粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各适量。
1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另澱粉攪勻。
2、用精鹽、料酒将片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。
3、勺内放入1500克油，燒6-7層熱時，拎着魚的尾巴，先撒上幹面粉，再把澱粉糊挂勻（用右手往上抹），然後放入油鍋中炸，左手仍拎着魚尾，右手拿着勺往魚身上澆着油炸，當魚定型後，再松手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，随後再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開後用澱粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗内。
4、将炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當着客人的面，将汁澆在魚的身上，發出“滋滋”的響聲即好。
營養價值
滋補健胃，便于消腫利濕，清熱解毒，氣喘。
對于孕婦具有很好通乳效果，尤其是裡面含有蛋白質，脂肪等營養成分。
魚丸可以保護心腦血管，因為魚丸是由魚肉制成的，裡面含有豐富的鎂元素，所以預防高血壓、高血脂和心肌梗死等心血管疾病的發生。
