菜品特色
幹燒帶魚
食材主料
帶魚500克。
食材輔料
紅美人椒2隻、蔥姜各5克、香菜2根。
做法
醬油2湯匙、魚露1茶匙、胡椒粉2克、辣醬1湯匙、花椒油1茶匙、紹酒2湯匙、雞蛋一個、
雞粉、澱粉少許。
原料加工及準備
紅椒切末，香菜切段，蔥姜切末，取出蛋黃備用，幹澱粉放在小盤中。
腌制帶魚
1.将帶魚二面都打上深度至骨的十字花刀，間隔距離要密，大約1厘米。
2.打好花刀的帶魚，放入容器中，放入料酒1湯匙，魚露1茶匙，醬油1湯匙，胡椒粉1克，雞粉少許拌勻腌制。
3.腌制時間至少1小時，最好腌制了2小時。
炸制
1.先将蛋黃打散，将帶魚裹滿蛋黃，在沾一層幹澱粉，這樣做的好處炸出的帶魚顔色深好看，澱粉還容易粘牢。
2.澱粉不要粘太多，很薄的一層。
3.鍋中放入沒過帶魚的油，7成熱時，下入帶魚，小火炸制，要炸到熟，大約炸3-5分鐘。
爆香
鍋中放少油，依次下入姜絲，蔥末，紅椒末，辣醬炒香。
調味
1.爆香之後，就是調味，依次加入醬油1湯匙，紹酒1湯匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1湯匙。
2.清水不要多加，湯汁不用沒過帶魚。
3.調味時，火關到最小，最後放入帶魚。
收汁
中火收汁，隻需1-2分鐘，鍋中無汁時，關火裝盤。
營養價值
1.色澤深黃，味道鮮美，魚肉軟嫩。富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鎂及多種維生素。
2.煎帶魚不可一次加入，要分次加入，煎好一鍋再煎另一鍋，炖魚時掌握好火候，要炖熟透。
用料
帶魚350克
輔料
植物油1大勺
食鹽1勺
醬油2勺
老抽1勺
白糖半勺
魚露1勺
料酒1勺
胡椒粉半勺
玉米澱粉1大勺
姜1小塊
蒜5瓣
細香蔥2根
紅椒半個
幹燒帶魚的做法
1.
把帶魚處理幹淨，腹内的黑膜去除，沖洗幹淨後斬長段，在表面打上花刀，方便入味
2.
帶魚中加入适量料酒、鹽、姜絲，抓勻後腌制10分鐘
3.
切好姜絲，蒜粒和表面裝飾用的蔥花和彩椒碎
4.
用适量有機醬油、老抽、白糖、魚露、胡椒粉加溫水攪勻調成一碗醬汁備用
5.
腌好的帶魚兩面裹上一層澱粉
6.
不粘鍋燒熱放少許油把帶魚下鍋小火煎制
7.
煎至兩面金黃時取出備用
8.
另起油鍋把姜蒜下鍋煸香出味
9.
接着把醬汁倒入鍋中，大火燒開
10.
把帶魚加入鍋中煮至水份收幹，中途要翻面
11.
最後把帶魚裝盤，用蔥花和彩椒裝飾即可
烹饪技巧
帶魚兩面的花刀不要打的太深了，否則煎制時魚肉容易脫骨滑落。
