照燒:日本菜肴及烹饪方法-中文百科頻道

介紹

簡介

照燒（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒（或味醂）。傳至歐美國家後，該烹饪方法經改良，口味較淡，而中國大陸，中國香港，中國台灣與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。

照燒常用的肉品

種類十分廣泛，雞肉，牛肉，豬肉，肉質緊密的魚肉（鳗魚，金槍魚，竹莢魚）均可。另外，近年也有調制好，專門用來照燒的醬汁，一般稱為“照燒醬”。

調制醬料

調料

照燒汁按不同配方做法有上千種，基礎照燒醬如下可供參考：清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味醂1800cc、薄口醬油或甘露醬油3500cc、接下來開始需要你得自己決定如何搭配下列材料，你的照燒醬就會呈現怎樣的風味。

主料

烤過的大蒜、洋蔥、大蔥

胡蘿蔔、西芹菜

3.豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鳗魚骨（先氽後烤）

4.小魚幹、梅幹、柴魚片。

制作步驟

以上這些材料以選用方式，看你喜歡。若烤鳗魚用的：鳗魚骨加柴魚片（柴魚片過熱會産生苦澀味通常要等醬煉好熄火後在加入浸泡一會兒）燒肉用以雞骨（雜）加牛骨（雜）為基礎，加入上述其他材料一起熬煮提煉，最後加入柴魚。燒肉醬通常小火慢熬8～12小時，期間要把浮再表面的泡泡撈掉。後段醬汁轉濃時，要2～3分鐘攪拌以免焦鍋。熬好後過濾，将炒（烤）熟的米裝再棉袋中放入醬之中浸泡，放入冰箱中一個月讓它熟成。若做到這個階段。恭喜你，你有一鍋燒肉醬了。接下來我們來運用它，得和下列的材料搭配混合運用燒肉醬才會好吃。基于各種肉的口感、味道，給于不同的調味。這些經常用到：芝麻、蒜泥、姜泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、ko chu chan(韓國辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥，這你也得自己試試才知道你喜歡哪種味道。