簡介
工藝：明爐烤
口味：微辣
主料：羊肉(瘦)(2000克)
輔料：洋蔥(150克)
調料：鹽(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)
類别：新疆菜特色菜
曆史文化
從考古資料看，早在1800年前，中國内地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一号漢墓還出土過烤肉用的扇子。
1986年中央電視台春節聯歡晚會上，陳佩斯、朱時茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤迹遍及全國。
配料
原料：羊後腿肉
調料：辣椒粉、鹽、味精、食用油、烤香料（孜然粉）、腌漬調料。
制作工藝
1.将羊肉切成小厚片；
2.元蔥（洋蔥）切碎；
3.然後将羊肉片、元蔥拌在一起，腌約半小時；
4.再用鐵簽将羊肉片串成15串；
5.将專用鐵槽加木炭燒燃，将肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。
工藝提示
1.羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；
2.孜然粉是新疆特産調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。
菜品口感
肉色紅潤，外焦香，裡軟嫩，鹹鮮微辣，有一股孜然特殊香味。
食譜營養
烤羊肉羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉回的脂肪含量都要答少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特别是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食欲、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏松症和感冒；并且還可治療消化不良、食欲不振、食積内停等症。
食譜相克
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滞壅滿而發病；忌與梅幹菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則内熱火攻心；不宜與荞麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導緻腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
制作方法
首先把鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。将切好的肉片放入容器裡，加入嫩肉粉、烤香料、鹽、味精腌制15分鐘（調料的比例：以1000g羊肉為例。将1000g羊肉切成小塊狀盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、适量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻即可）。然後将它們肥瘦搭配，一一平串在特制的鐵釺上，每串約六七塊肉。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便将它們疏密均勻地排放在燃着無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔闆成孔狀，用無煙煤作燃料。一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘後兩面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、雞蛋、調料、鹽配制的料糊裡浸泡一會兒再烤，随烤随吃，香嫩可口，營養豐富。
新吃法
在新疆無論到哪裡都有烤羊肉串，在墨玉、庫車和烏魯木齊的二道橋市場等地出現了烤羊肉串的另一種形式，民間稱它為“米特爾喀瓦普”，意為“1米長的烤羊肉串”。這種烤羊肉串确實名符其實，釺子足有70－80厘米長，肉塊兒也大，立在馕坑裡烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過瘾，因為這一大串足頂那小的7一8烤羊肉串。吃上2-3串，即可飽肚。
現在賓館裡做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
食品特點
該菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分關鍵，烤熟後羊肉色澤醬紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不膻，外酥裡嫩，肉質鮮美，别具風味。新疆維吾爾族民間傳統的烤羊肉串，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶着鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區别在于烤制規模的大小和具體方法上。
