烏雞湯:一種藥膳湯-中文百科頻道

名稱

烏雞湯

基本制作方法

做法一

制作材料

主料：烏骨雞500克

輔料：陳皮3克，高良姜3克，草果5克

調料：大蔥10克，醋5克，胡椒6克

制作步驟

1、将雄烏骨雞洗淨切塊，大蔥切段。

2、與陳皮、高良姜、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火炖爛。

做法二

烏雞400g,黨參兩三根，黃芪5克，紅棗4顆，枸杞适量，清水2升，米酒10ml，姜三片，鹽根據自己口味

烏雞去頭洗幹淨。斬對半，因為炖鍋炖，不需要太小塊，容易炖爛。黨參和黃芪洗幹淨泡會水。紅棗也洗幹淨。姜切片。枸杞備用。烏雞放鍋裡過一遍水，撈出來洗幹淨浮沫！除去枸杞，其他全部放入炖鍋，加入水，我用電炖鍋，水不用太多，炖三個小時，拔電加入枸杞悶5分鐘。拿出來加入鹽巴即可享用。真的清甜！

類别

阿膠紅棗烏雞湯

配料

烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。

菜系

粵菜，廣府湯，廣東老火靓湯，養肝滋陰補血湯。

營養價值

阿膠紅棗烏雞湯：具有養肝、滋陰、補血養顔、益精明目的作用。尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健，産婦、手術後恢複身體的人效果更佳。

烏雞：《本草綱目》李時珍說：烏雞禀受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益産婦，也能治産後虛弱、崩中帶下。

阿膠：《中華本草》：“歸肝、肺、腎經。補血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風内動之經厥抽搐

紅棗：《中華本草》：“補脾胃，益氣血，安心神，調營衛，和藥性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人髒燥，營衛不和。”

桑葚：《中華本草》：“歸肝腎經。滋陰養血，生津，潤腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈目眩，腰酸耳鳴，須發早白，失眠多夢，津傷口渴，消渴，腸燥便秘。”《本草綱目》記載“桑葚能補五髒，利關節，通血氣，安神定志，明目烏發。”

烹制方法

1、烏雞洗淨，加姜加枸杞加水。

2、用明火煲煮30分鐘後，加入藥材，溫和熬煮3小時。

作用

1、養肝美容，延年益壽。《中醫飲食保健學》：“肝藏血，主筋，開竅于目。肝虛是導緻人衰老的主要原因

之一，故補養肝血，對于減輕肝髒虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用。”

2、孕婦或手術後恢複身體。

3、預防感冒。世界衛生組織(WH O)第113屆會議公布：“最佳湯食：雞湯最優，特别是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其适于冬春季飲用。”

家庭烏雞湯

主料輔料

烏骨雞1 隻、饴糖120 克、大生地120 克、精鹽10 克、黃酒15 克。

烹制方法

1. 選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）15oo 克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺後去毛及腸雜，洗淨。

2. 大生地酒洗後切片，饴糖拌和後，裝入雞肚内，縫好放進瓦缽内，加精鹽及黃酒。

3. 放入銅鍋中隔水炖爛，連瓦缽一起上桌。

工藝關鍵

1. 中國江西泰和縣所産烏雞，外貌特征計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、

有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮、烏肉。且眼、喙。内髒、脂肪均為黑色。

清·乾隆時曾列為貢品。

2. 隔水炖約1.5 小時酥爛可口。

風味特點

1. 唐·孟诜《食療本草》載有一方：“用烏骨雞一隻和五味炒香，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益産婦。”

中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料制成。

2. 藥理學認為，烏雞營養豐富，并含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用，對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流産、赤白帶下及産後虛弱等症均有療效，并可用于肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝偻等症的輔助治療。

食療方法

原料：烏雄雞1隻、陳皮、良姜少量、草果2隻、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各适量。

制法：陳皮、良姜、胡椒、草果洗淨，入布袋，再将烏雄雞去毛及内髒，洗淨後切成小塊,與藥袋同入砂鍋炖熟，加入蔥、豆豉、豆醬,熬成湯即可。

功效: 溫中健脾,補益氣血。

适應症: 血氣暴虧而引起的身體虛弱、食欲減退、喜暖嗜卧、動則氣促,尤其是婦女痛經、崩漏不止、産後血虛等。

烏雞湯最早于元朝的《飲膳正要》有記載。

藥膳烏雞湯

主料

烏雞1隻、沙參20克、當歸頭20克、

黃芪20克、黨參20克、淮山20克、

百合20克、紅棗10克、枸杞10克、

姜片2片鹽适量

制作步驟

1，烏雞去除内髒和頭尾，洗淨

2，将所有藥材洗淨用少量清水浸泡片刻

3 ，把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱後，撇去浮沫。

4，将藥材和泡發的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味。

黃芪銀杏烏雞湯

功效：益氣補血、潤發養發

原料：黃芪2克，銀杏 5克，烏雞180克

調料：鹽、蔥、姜、料酒适量

制作方法：

1.将烏雞斬塊後，在沸水中焯一下，将水倒掉

2.将所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，炖約1個小時，熟後加入鹽稍煮即可

備注：如果煲湯，可以将整隻雞放入，需煲3個小時左右

枸杞紅棗烏雞湯

材料：

杞子40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1隻。

做法：

1、将烏雞洗淨，去毛、去内髒，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝幹水。

2、杞子用溫水浸透，用水洗淨，瀝幹水。

3、紅棗和生姜用水洗淨。刮去姜皮，切2片。

4、雞入鍋，水開撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開，小火慢炖兩個半到三個小時。

操作小貼士：

烏雞宰殺洗淨後，放入沸水中滾5分鐘，也就是我們通常所說的“飛水”，其實，不光是雞，任何肉類炖湯前都應先将主料放在開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

雙菇烏雞湯

原料：

烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白糖适量、蔥、蒜、姜

做法：

1、整雞洗淨，加水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。

2、香菇切片，蟹味菇去根

3、小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。

溫馨提示：

與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏松、佝偻病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

田七烏雞湯

原料

烏雞(竹絲雞)1隻，南棗6粒，陳皮l塊，田七20克，水6碗，鹽1茶匙。

作法

①南棗用水浸洗。

②烏雞宰洗幹淨，切去雞尾。

③田七砸碎，連同其他已洗淨的材料一并放入炖盅内，隔水炖4小時，下鹽調味即可飲用。

說明

産婦分娩時身體大量失血，若欠進補，就會脾腎兩虛、面黃乏力。要調理好身體，就應經常飲用滋補湯水。産婦飲田七烏雞湯，可收強心補血、祛瘀止血的功用，當能補益身心，神采再現。

花旗參片烏雞湯

原料：

烏雞1隻（約800克）、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。

做法：

1、烏雞洗幹淨後切去雞頭和屁股；

2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條；

3、烏雞斬成6塊，生姜一塊拍扁。

4、把所有材料放進鍋裡，加足清水，大火煮開10分鐘後小火煮 1個半小時，放鹽調味即可。

溫馨提示：

1、如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放，隻放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣很好；

2、紅棗最後先去核再煲，我們廣東人的說法是紅棗的核是上火的，如果買沒核的紅棗就更方便了；

3、烏雞湯很清甜，調味就放一點鹽就可以啦；

4、煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營養都會大打折扣。

天麻烏雞湯

原料：

天麻50克、紅棗20 克、枸杞10克、烏雞半隻、老姜10克。

做法：

1、天麻用溫水泡2 4小時，泡軟後就可以切成片，我家這個天麻是野生的，是前天我到九頂山找藏民買的；

2、烏雞洗淨切成大塊，氽水；

3、取砂鍋，加入适量冷水，放入姜片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉小火炖一個半小時；

4、加入枸杞、白胡椒粉、鹽再炖20分鐘起鍋。

溫馨提示：

1、天麻有醫治驚風和神志昏迷、提氣益神的作用。天麻無論單用或與其他藥物配伍使用，都能治療許多疾病；

2、天麻烏雞可用于治療氣血兩虛或産後體虛所引起的頭暈、貧血以及低血壓等病症，補益氣血，滋陰化痰。

冬蟲夏草烏雞湯

原料：

1、冬蟲夏草4~ 6根；

2、烏雞一隻（雞的顔色越黑越好,在超市買的時候盡量買那種當天宰殺的雞）；

3、枸杞和紅棗适量；

4、生姜切個四五片就行了（煲雞燙就不要放大蒜了,要不然味道就不正了）；

5、黃酒少許；

6、鹽少許（主要看個人的口味輕重，不要個人推薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽）；

7、紅糖或冰糖少許（紅糖主要有補血的功效，不過要那種純紅糖，不是那種沙糖）；

其他一些像當歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西，可按自家材料來看，也不用放太多，隻要稍稍放一點就行了，要不然煲出來的燙就隻剩一股子藥味了。

做法：

1、先将烏雞洗幹淨，将雞身上一些未清除幹淨的雞毛都弄幹淨了（如果到時候把湯端出來發現裡面還有幾根雞毛，個人感覺還是蠻惡心咯），順便将紅棗、蟲草、枸杞等材料也清洗一下，然後将鍋（最好能用專門煲燙的瓦罐，沙鍋也行）裡盛滿水，依次将生姜、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋内，然後再加鹽(鹽最好是在快關火前的十幾二十分鐘左右加)和黃酒，最後将雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個幾分鐘，以除膻味脂血）！

2、等水燒開後，最好先讓它滾個幾分鐘，然後将湯汁的那些漂浮物去除，然後就用文火清炖，大概需要1~2個小時（所以在最開始加水的時候，水位最好能漫過雞身，煲燙最主要就是慢功出細活兒，要慢慢的炖着，那樣，雞的味道才會慢慢地跟出來）！

3、到最後起鍋的時候，最後是不要加任何的調鮮品，因為此湯本身就有一定的鮮度了！