炸醬的做法
材料
1、豬絞肉150公克 , 豆乾5片。
2、蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
3、甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙。
具體做法
豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出普通的炸醬。
1、先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）。
2、回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻。
3、肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好，蔥切成末，備用。
4、油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
5、待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6、待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋内。這時的火要調成小火。
7、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加适量的水。
8、将切好的蔥末倒入鍋内，并打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合适）放入醬内，用鍋鏟攪勻。
9、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）。
10、吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時不要放鹽,因為醬本身就是鹹的。
各種炸醬的做法
雞蛋醬
原料：雞蛋、醬、大蔥、米椒、花椒粉、雞精。
做法：’準備好大醬，雞蛋打入碗中，米椒、大蔥切粒，放适量的水把大醬攪拌均勻。鍋中加油燒熱，雞蛋用筷子攪拌均勻，倒入鍋中炒熟。 炒熟的雞蛋先盛入碗中，用鍋中剩餘的油先炒香米椒。在放入蔥、花椒粉、雞精和雞蛋同炒，最後倒入大醬翻炒一下即可。
蔬菜肉醬
原料：豬肉（略帶些肥肉）、番茄、洋蔥、胡蘿蔔渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄醬、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、生抽各适量。
做法：豬肉剁碎、番茄連皮切小塊、洋蔥切小粒。鍋中放少許油，加熱至5成，下肉碎适當翻炒至變色。加豆瓣醬、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋蔥，拌炒至洋蔥斷生。加蔬菜渣和适量清水（至少比沒過肉末的量高出2cm）。
大火煮開之後加入番茄醬跟蒜蓉香辣醬，大煮2～3分鐘之後，轉小火炖（差不多30分鐘左右，不過還要根據食材的用量~，隻要肉末熟了即可，你可以嘗一下，如果肉末已經熟了，你可以轉大火馬上收汁）。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，裝進容器中，涼透了，放冰箱。
說明：這款肉醬關鍵是加了蔬菜渣，讓肉醬吃起來多了一份清爽口感。同時，蔬菜渣裡還有大量膳食纖維和一些微量元素，肉醬在美味的同時又多了一份健康。一次最好别做太多，因為這個用油少，一定要放冰箱，而且不利于長期保存！
制作要領：豬肉最好用剁的，肉粒吃起來更有嚼頭，用料理機打出來的太細了。蔬菜渣你可以自由搭配，憑自己喜歡，不過盡量用易煮熟的食材，番茄洋蔥是不錯的選擇。
香辣肉醬
把大蔥切成丁，用多少根據自己的口味來定。香菜100g左右切成小段，甜面醬100g，豆瓣醬100g，雞精少許，料酒少許，瘦豬肉（也可用牛肉）500g切成黃豆那麼大小；鍋裡加入70g左右的花生油，八成熟時加入肉丁、蔥，中火炒至肉變色，加入甜面醬、豆瓣醬，喜歡吃辣的可适當加入少許的辣椒醬，加大約300g左右的水，用小火一直燒到水分沒有，隻剩下油的時候就大功告成了。
香草肉醬
原料：橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，豬絞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂葉2片，大蒜3瓣，洋蔥1/4個，冰糖20公克，醬油2大匙。
做法：将大蒜切末、洋蔥切丁後備用。鍋中倒入橄榄油加熱，先放入大蒜末炒香至金黃色後，再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後，再加入豬絞肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂葉及冰糖、醬油翻炒後，再加入水以中火煮開後轉為小火續煮，期間不斷地翻動以免沾鍋，直到濃稠時熄火将月桂葉取出，即為香草蕃茄肉醬。
香菇肉醬
香菇5粒切小粒，肉靡少許，豆瓣醬少許，花生碎适量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分鐘盛出；少許油炒醬，醬開了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒勻即可。
提醒：
越到最後水分越少，就越容易糊鍋，所以要勤攪拌喔！否則糊了鍋底就不好吃了。
地方名吃
老北京炸醬面
1、備好材料。五花肉切小丁，姜切沫，蒜切沫，蔥切丁（蔥白蔥葉分開放），如果喜歡吃辣呐，就再加點紅辣椒。
2,、将醬們融合混勻加入鹽，生抽備用。可以多加點鹽。鹹淡可以自己嘗一下。
3、放較多的油燒熱後放入肉丁翻炒 炒到差不多變色熟了後加入蔥姜蒜繼續翻炒。
4、注意上一步不要炒太過糊掉哦 炒出蔥香後倒入醬醬們。少加點水。然後一定順時針翻拌 将大醬跟材料們拌勻。就一直拌啊一直拌，過程中注意刮着鍋底不要讓醬粘鍋。開鍋後可以換小火，一直炸到醬由紅色變成紅粽色的，油飄上來。這時醬就熟啦 放雞精。沒雞精放味精也可以。
5、将醬晾至七八成熱後加入蔥葉翻拌勻。
6、煮面條，煮面條後可以把面條撈熱。
