做法
通用做法
炖比目魚的家常做法
【材料】
比目魚、北豆腐200克、香蔥1根、大蒜和生姜5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1湯匙、油和水适量。
【做法】
1.将比目魚和北豆腐分别洗淨切塊備用。生姜切片，香蔥洗淨切花，大蒜切末。
2.鍋中熱油，炒香姜片和蒜末。
3.在鍋中倒入生抽和适量水煮開，放入比目魚和北豆腐塊。
4.調入香醋和老抽，小火焖煮，收汁後撒上蔥花即可。
材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒
1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺内炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接着把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，即可。
得莫利炖魚
原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若幹，土豆一到兩個
配料：青辣椒兩個，小幹紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，炖魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火炖；水開三五分鐘後調小火炖20分鐘。注意水量不要太少，一是炖的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋炖約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
糯米炖鯉魚
材料： 鯉魚一條，糯米100克。
調料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。
做法： ①将鯉魚剖後洗淨抹幹水。
②将糯米洗淨滴幹水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚内，用針線縫密，以免糯米流出。
③将鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴幹水。
④将鯉魚、姜、紹酒放入器皿内，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。
清炖鯉魚
傳說：清炖荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳肴"。據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書餘懋學告老回鄉，神宗禦賜鮮魚一對。尚書遂将魚投入池中，以後衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的曆史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清炖"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。
特點：用荷包鯉魚炖制而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。
工藝：将魚宰殺，去鱗除鰓，取出
材料 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克
美食做法
1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用内髒洗淨。将魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清炖至熟，淋上豬油少許即成。
蘋果炖魚
清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗幹淨，生姜去皮切片。
2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火炖。
3、待炖湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再炖20分鐘即可出鍋食用。
注意事項
炖時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
侉炖魚塊
原 料： 淨魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
制作過程：
1. 淨魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊内拌勻。
3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火炖10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。
風味特點： 白色，鹹鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥
尖椒炖魚
配料：明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒面兒0.3克、白糖 5克
制作方法：1、把鮮魚切成3厘米的段條，把尖椒洗淨備用。
2、在小鍋裡鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生姜、1升水炖。
3、把湯炖到一半，中間加入植物油繼續炖，然後放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子裡。
枸杞炖魚
配料: 枸杞子30 克，活鲫魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各适量。
特色：特點：鲫魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美适口。
操作:
1.将活鲫魚除去鱗、鰓和内髒，洗淨，用開水略燙一下。在鲫魚身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，蔥切成細絲。
3.在鐵鍋裡放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，随後放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時将切過花刀的鲫魚放在開水鍋内燙約4分鐘，取出放入場中。
4.将枸杞用溫水洗淨後，下魚鍋内，燒沸後，移小火上炖20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。
侉炖魚
材料：
個頭适中的河魚
油 蔥段 姜片 蒜 白糖 醋 醬油 花椒 鹽
做法：
1.油熱後放蔥段、姜片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。開鍋後，放魚下鍋，同時放鹽。
3.大火煮開鍋，再轉為小火稍炖一會兒入味就行了。熟得很快，炖的時間長了魚肉會變老影響口感。
侉炖的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞，也不會産生緻癌物質。
家常炖魚
原料:鲫魚一條
配料：五花肉，蔥，姜，蒜
調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精
制作：
⒈将魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉内
⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣炖起來更有味道，五花肉剁成末
⒊油鍋燒熱，将魚放進去煎到兩面微黃，盛出
⒋再次燒熱油鍋，将蔥。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散變色
⒌然後将魚及所有調料放入，加水，開始炖，在炖的過程中不斷地将湯汁澆在魚身上
⒍湯汁燒幹，出鍋裝盤，撒上香菜。
木瓜炖魚
材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可随個人喜好選擇，最好是适合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許
作法：
1、先将木瓜洗淨并切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火炖約半小時。
2、再将魚切塊，放入一起煮至熟，并加少許鹽即可。
家庭侉炖魚
原料
主料：鮮鯉魚1條（約600克），冬筍100克。
輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米澱粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。
制法
（1）将魚收拾幹淨，切成大塊，蘸勻玉米澱粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、姜切片。
（2）将植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進魚塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，轉小火将魚煮熟，撒上香菜即可。
特點 湯味鮮美，魚肉細嫩。
葷炖魚
1.魚切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽 、 蔥、姜、蒜
2.将魚弄好後，用啤酒泡20分鐘。去腥。
3.放油，稍焦魚，不可太久。
4.起鍋，将魚出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。
5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。改小火，焖5分鐘。
6.用筷子翻魚，放鹽。改大火焖至水稍幹。
啤酒炖魚
主料:鯉魚,草魚.
輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒.
做法:将魚洗淨,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時後上竈,旺火燒開,改小火炖半小時..吃前可按個人口味加入味精,香菜. 特點:鮮香可口,無魚腥味。
菜品特色
在油熱後，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調料。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的炖魚還要好吃。
魚湯應以鮮美為貴。炖湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鲫魚炖湯口味最佳。鲫魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。同時，炖出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。
營養價值
營養豐富
