制作材料
主料：鮮活草魚1條（約1500克）（其他魚也可以的，比如花鲢、斑魚等）
輔料：火鍋底料200克、泡酸菜200克、高湯若幹斤（高湯的制作）
調料：雞蛋1個、白醋精50克、辣椒面25克、幹辣椒節15克、幹花椒15克、水澱粉30克、八角1粒、姜片30克、蒜片30克、蔥節50克、雞精20克、味精15克、精鹽15克、白糖8克、香油5克、料酒50克、幹細豆粉50克、色拉油200克。
制作前期
用牛大骨和雞架等文火熬制高湯（此工作在飯店需要提前6小時調制）活魚宰殺去鱗，剔取魚鰓，用清水沖去魚塊上的血污粘液，用斜刀法将魚片切段（最好l.3厘米厚，3厘米寬，7厘米長，千萬不可切太短，否則魚刺又細又長）；魚骨斬成大塊，魚頭劈成2-4塊。準備好水澱粉，将雞蛋磕入碗，攪散，加水澱粉，調成全蛋澱粉糊。提前一小時将酸菜切成薄片用水進行沖泡。
制作方法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開(這點工序賣魚老闆就可以代理了)；
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌；
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下；
4、及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了；
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；
8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節)
制作過程
鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下幹辣椒節、蒜片、花椒爆香；
下泡酸菜，并将魚骨、魚頭分别放入鍋中，進行翻炒，待用；
同時将魚片用蛋粉糊裝入火鍋盆中，用佐料及料酒少許腌泡攪拌，其間要翻動幾次，使魚肉充分入味；
待魚片表面凝固成形時，速加高湯，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了;放入火鍋底料、辣椒面，火鍋雞粉、味精、精鹽等；
此時将起鍋将之前炒好的魚骨魚頭等倒入火鍋盆中；
再次将炒鍋燒熱，下色拉油100克，将幹花椒、八角蔥段炸至深紅色用漏勺撈起，将鍋内油倒入火鍋盆中爆油提香；
起鍋時加入少許麻油高溫加熱，味道更鮮美；
火鍋燒開即可燙食。加點味精及很少的鹽(香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節)；
調味碟，味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調制而成，每人一碟。
注：
1、魚片要大小厚薄均勻，不穿花。
2、雞蛋澱粉糊不宜過清，以免影響湯的質量。
3、食用中可加湯和鹽，以免味淡。
食品特點
火鍋魚獨有的特色原料，秘制配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心産品火鍋的優勢競争力，以“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長”的特色口味享譽大江南北，營養豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健。火鍋魚取材于子鮮魚，采集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無藥味的全植物油，真正做到了食不上火。
