理化常數
外觀與性狀：無色三角晶體或白色結晶性粉末
分子量：167.01
熔點：370℃(分解)
溶解性：溶于水，不溶于丙酮，微溶于乙醇
密度：相對密度(水=1)3.27(17.5℃)穩定性穩定
危險标記：11(氧化劑)，15(有害品)
滴定液
「配制」取溴酸鉀2.8g，加水适量使溶解成1000ml，搖勻。
n「标定」精密量取本液25ml，置碘瓶中，加碘化鉀2.0g與稀硫酸5ml，密塞，搖勻，在暗處放置5分鐘後，加水100ml稀釋，用硫代硫酸鈉滴定液（0.1mol/L）滴定至近終點時，加澱粉指示液2ml，繼續滴定至藍色消失。醫學教育網。整理根據硫代硫酸鈉滴定液（0.1mol/L）的消耗量，算出本液的濃度，即得。
對環境的影響
一、健康危害
侵入途徑：吸入、食入。
健康危害：。嚴重者發生腎小管壞死和肝髒損害，高鐵血紅蛋白血症，聽力損害。大量接觸可緻血壓下降。
二、毒理學資料及環境行為
危險特性：強氧化劑。與铵鹽、金屬粉末、可燃物、有機物或其它易氧化物形成爆炸性混合物，經摩擦或受熱易引起燃燒或爆炸。與硫酸接觸容易發生爆炸。能與鋁、砷、銅、碳、金屬硫化物、有機物、磷、硒、硫劇烈反應。
燃燒(分解)産物：溴化氫、氧化鉀。
3.現場應急監測方法：
4.實驗室監測方法:
離子色譜法《食品中添加劑的分析方法》，馬家骧等譯
過溴酸鹽、溴酸鹽和溴化物的分析分離——(Beltran,C.：Bulbulian,S.)，《Rev.Soc.Quim.Mex.》，1979，23，No1，22～24(西班牙文)
應急處理處置方法
一、洩漏應急處理
隔離洩漏污染區，限制出入。建議應急處理人員戴自給式呼吸器，穿一般作業工作服。不要直接接觸洩漏物。小量洩漏：用潔淨的鏟子收集于幹燥、潔淨、有蓋的容器中。也可能用大量水沖洗，洗水稀釋後放入廢水系統。大量洩漏：用塑料布、帆布複蓋，減少飛散，然後收集回收或運至廢物處理場所處置。
二、防護措施
呼吸系統防護：空氣中粉塵濃度超标時，作業工人應該佩戴自吸過濾式防塵口罩。緊急事态搶救或撤離時，佩戴空氣呼吸器。
眼睛防護：戴化學安全防護眼鏡。
身體防護：穿聚乙烯防毒服。
手防護：戴橡膠手套。
其它：工作現場禁止吸煙、進食和飲水。工作畢，淋浴更衣。實行就業前和定期的體檢。
急救措施
皮膚接觸：脫去被污染的衣着，用肥皂水和清水徹底沖洗皮膚。
眼睛接觸：提起眼睑，用流動清水或生理鹽水沖洗。就醫。
吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫。
食入：誤服者用水漱口，給飲牛奶或蛋清。就醫。
滅火方法：噴水冷卻容器，可能的話将容器從火場移至空曠處。滅火劑：霧狀水、砂土。
國家禁用
1992年，在FAO/WHO（聯合國糧農組織/世界衛生組織）食品添加劑聯合專業委員會(JECFA)的第39号報告中指出，使用溴酸鉀作為面粉處理劑是不恰當的，并且撤消了先前自1989年以來60ppm的添加限量，這個添加量是根據溴酸鉀殘留物的最低檢出限而決定的。
1990年4月1日，歐洲食品統一立法運動緻使英國開始禁用溴酸鉀，如今歐盟所有成員國都禁用溴酸鉀。
1992年2月，加拿大焙烤委員會建議其成員國主動停用溴酸鉀，1994年6月溴酸鉀被從面粉和面包中允許添加的配料名單中去除。
1991年美國焙烘業與FRO/WHO磋商後，自動将溴酸鉀添加量從75ppm降至50ppm。
1998年美國烘焙業自動将溴酸鉀使用量減為：面包30ppm,面包卷15ppm.
1999年8月澳大利亞開始禁止使用溴酸鉀。
2001年11月溴酸鉀于馬來西亞得到禁止，同時在大部分南美國家也被禁用。東南亞的新加坡、泰國、我國香港也禁止使用。
2005年7月1日中國全面禁止溴酸鉀在面粉中使用。中華人民共和國衛生部于2005年5月30日發布《2005年第9号公告》稱，根據溴酸鉀危險性評估結果，決定自2005年7月1日起，取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。在此之前按照《食品添加劑使用衛生标準》（GB2760-1996）使用溴酸鉀的食品可以在産品保質期内繼續銷售。
這種添加劑會用于面粉和面包制品加工。可緻癌。在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的。
