基本解釋
溜n
liūn
滑行，（往下）滑：溜冰。n
光滑，平滑，無阻礙：溜圓。溜光。n
趁人不見走開：溜走。溜号。n
同“熘”。nn
溜n
liùn
迅急的水流：大溜。急溜。n
順房檐滴下來的水，房頂上流下的水：檐溜。承溜。n
房檐上安的接雨水用的長水槽：水溜。n
量詞，指行（háng）列，排：一溜三間房。n
某一地點附近的地方：這溜兒的果木樹很多。nn
筆畫數：13；n
部首：氵；n
筆順編号：4413545325121
基本字義
溜liūn
〈動〉n
(1)滑動[slide；slip；glide]。如：溜缰(悄悄脫開缰繩而跑散)；溜眼(溜眼睛。以眼傳情)；溜嘴(把不該說的話說出了嘴)；溜槽；溜下；溜冰n
(2)偷偷地走[sneakoff]。如：溜抽(脫身溜走)；溜跑(偷偷地跑開)；溜溜湫湫(躲躲閃閃，輕手輕腳的樣子)n
(3)瞟，偷偷地看[stealaglance；peek]n
說着，卻把眼溜着金桂一笑。——《紅樓夢》n
(4)偷偷地拿[steal；pilfer]n
差人各溜過幾件細軟東西。——《醒世恒言》n
(5)略略熱一下[heatup]。如：溜冷飯n
(6)略微煮一下，或加澱粉汁急火快炒[quick-fry]。如：醋溜魚
7)逢迎，拍馬；奉承[fawnon]。如：溜鈎子，亦作“溜溝子”、“溜勾子”(方言。鑽營；奉承)n(8)鳴，叫[cry；chirp]n
閉凝盼，聲聲燕語明如剪，呖呖莺聲溜的圓。——清·孔尚任《桃花扇》
統一碼
溜字UNICODE編碼U+6E9C，10進制:28316，UTF-32:00006E9C，UTF-8:E6BA9C。
烹饪專業語
溜是先将原料用炸的方法（或用煮、蒸、劃油的方法）加熱成熟，然後調制芡汁澆淋于原料上，或将原料投入芡汁中攪拌的一種烹調方法。溜的菜肴一般芡汁較寬。根據用料和第一個操作步驟的不同，溜還可分脆溜、滑溜和軟溜。
脆溜
又稱炸溜或焦溜，是将加工成形并經過調味品拌漬的原料滾拌上水粉或幹粉放入油鍋裡，用旺火熱油（油溫在六成熱以上）炸到原料呈黃色發硬時取出。另起小油鍋，油最好是根據所需芡汁多少而定，油熱時先放入蔥姜，再放入酒、糖、鹽，另加濕澱粉勾芡成芡汁，淋澆在炸好的原料上即成。這種制品的特點外脆裡嫩。
滑溜
就是先劃油後溜。滑溜所用的原料以加工成片、絲、條、丁、塊的無骨的原料為主。烹制時将原料先用調味品拌漬，再用蛋清、澱粉上漿，下五成熱以下油鍋，劃散原料，劃至八成熟時取出（如系不易成熟的較大的塊，可将鍋離火多劃一些時候），同時将芡汁制好，将出鍋的原料投入芡汁鍋内颠幾颠，使芡汁能粘在原料上。滑溜菜肴的特點是潔白滑嫩。
軟溜
是用經過蒸熟或煮熟的原料，再加入調味品和水調制的芡汁而烹制的菜肴。有的将芡汁同原料一起燒入味，有的則把芡汁澆淋在原料上。軟溜菜肴的特點是嫩而滑，芡汁稍寬，原料是軟性的。
