菜品制作
用料
做法
做法二
食材準備
主料：豬肉适量
溜肉段菜肴圖片合集（2）(11張)
配料：青椒2~3個，洗淨掰成小塊，澱粉适量，蔥姜蒜少許
調料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，澱粉加少許水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，挂均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
注意事項
炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用澱粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。
入芡汁時别怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上幹涸氣泡
做法三
食材準備
豬肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿蔔少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、意大利香料少許（選用，用了之後可以将鮮肉提香）、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少許、水澱粉少許。
制作步驟
溜肉段
1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，選用）攪拌均勻，加入一個雞蛋。腌制1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗淨，胡蘿蔔切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了随意）糖醋，醬油調好汁備用；
2、鍋中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦裡嫩的效果即可；
3、鍋中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已經過油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最後淋入少許水澱粉即可。
做法四
材料：瘦豬肉、茄子、胡蘿蔔、青椒、蔥、蒜、醬油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、澱粉、雞精、糖、鹽
做法：
1.瘦豬肉和茄子切小塊，胡蘿蔔、青椒切菱形片，蔥切段，蒜切片；
2.把醬油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、澱粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻，制成料汁；
3.鍋中倒油加熱，澱粉加水調成面糊，把豬肉裹上面糊後下入鍋中，炸至金黃色時撈出；
4.茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸至金黃色撈出；
5.鍋中留底油加熱，蔥、蒜爆香，下入胡蘿蔔和青椒，倒入料汁，翻炒均勻；
6.将豬肉和茄子回鍋，繼續翻炒，待湯汁收至濃稠即可出鍋。
做法五
主料
豬裡脊肉約300g(适量)、青椒(适量)、紅尖椒(适量)、雞蛋2個(适量)、面粉約10g(适量)
調料
大蔥(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、料酒(适量)、醬油(适量)、澱粉約30g(适量)、糖(适量)、嫩肉粉(适量)、鹽(适量)、麻油(适量)
廚具
炒鍋
制作步驟
1、蔥切小段
2、蒜拍碎
3、青椒,紅椒洗淨切塊
4、碗内放醬油,糖,鹽,少許澱粉和清水調勻待用
5、裡脊肉洗淨切2cm-3cm小塊,放料酒,姜,嫩肉粉,少量鹽抓勻,腌制片刻
6、雞蛋,磕入碗中打散,放面粉,澱粉,少許鹽,少量清水調成糊狀,放入肉塊包裹均勻
7、起油鍋燒微熱,依次放入肉塊炸至熟透瀝油撈出
8、轉大火,将油燒滾,放入肉塊複炸至金黃瀝油撈出
9、鍋内留底油,放蔥,蒜爆香
10、放入青,紅椒翻炒
11、放入肉塊,倒入料汁,淋上少許麻油,翻炒上色入味即可
12、鹹香酥嫩
小竅門：
紅椒可換成胡蘿蔔
主料功效
1、青椒可以解熱、鎮痛。辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2、青椒可以預防癌症。辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3、青椒可以增加食欲、幫且消化。辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。
4、青椒可以降脂減肥。辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體内脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
營養價值
豬肉
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
青椒
1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；
2.預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；
3.增加食欲、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；
4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體内脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
