油脂水解

油脂水解

油脂在酸或堿催化條件下可以水解。

①酸性條件下的水解

在酸性條件下水解為甘油（丙三醇）高級脂肪酸.

C17H35COO-CH2CH2-OH

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C17H35COO-CH+3H2O——H+、加熱——CH-OH + 3C17H35COOH

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C17H35COO-CH2CH2-OH

②堿性條件下的水解

在堿性條件下水解為甘油高級脂肪酸鹽.

C17H35COO-CH2CH2-OH

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C17H35COO-CH+3NaOH——加熱——CH-OH+3C17H35COONa

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C17H35COO-CH2CH2-OH

水解産物

兩種水解都會産生甘油。

油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應。工業上就是利用油脂的皂化反應制取肥皂。

在皂化鍋中加油脂和強堿，充分攪拌并加熱，油脂層逐漸減少，最後液體不出現分層，即說明皂化反應完成。加入NaCl細顆粒，在液體上方出現固體，即析出的高級脂肪酸鈉。可用紗布過濾，幹燥，添加一些添加劑，成型，即得到肥皂。