分布區域
分布區域：南至中國廣東、北至黑龍江的幾乎所有江河湖川,唯以長江中下遊水域為多，廣泛分布于江河、湖泊和水庫，為底層魚類，生活适宜水溫15―32℃，最适溫度18―25℃。
在中國的數量
資源量20多年來鳜的資源始終處于穩定狀态,且穩中有升,自1958年以來各地廣泛地展開了養殖工作,且在新建大、中型水庫投放青、草、鲢、鳙的同時也适當地投放鳜苗。鳜以水域中的低質雜魚為食,因此在飼養家魚時,适當投放部分鳜苗以清除池塘中的野雜魚類。瀕危等級名貴。
生活習性溫水性江河湖川名貴底層魚類。繁殖習性因水域的不同而生長速度差異懸殊。但總的來講,江南地區比北方迅速。在天然水域中鳜的最大個體長度可達800毫米以上,重7.5公斤。肉食性底栖兇猛魚類,營掠性攝食方式。主要捕食小型魚類及蝦類。初孵仔魚待卵黃囊消失後即食大型浮遊動物和其他魚類仔魚;體長40-50ypoy時,捕食小蝦,體長95毫米時,除小蝦外還兼食小型魚類。攝食強度發夏季最強,繁殖。
保護措施查明資源的确切數量,提出年可捕撈量;規定最小可捕長度及重量；在繁殖季節5-7月為禁捕期；開展人工繁殖的研究,在沿岸适當海區投放人工魚礁,适合生長的自然環境；近年來福建、廣東、浙江已開展人工網箱養殖,但苗種未能解決。
特征特性
1、形态特征
桂花魚體高側扁，頭後背部隆起。口大，吻尖，口裂略傾斜，下颌突出于上颌外。上、下颌、鋤骨及口蓋上均有小齒。鱗片細小，側線彎曲。背鳍分前後兩部分，前部為硬棘8條，後部為分枝鳍條13―15條。腹鳍胸位。胸鳍、尾鳍園形。體色棕黃，腹部灰白。自吻端通過眼部至背鳍前部有一黑色條紋，體側有許多不規則的斑塊和斑點。
翹咀鳜眼相對小，下颌後端可達眼的後緣，而大眼鳜眼大，下颌後端不達眼的後緣。桂花魚種類不少，主要有翹嘴鳜、大眼鳜、長體鳜、斑鳜、暗色鳜等。其中翹嘴鳜的個體和生長速度明顯大于其他種類，其次是大眼鳜。所以當前進行人工養殖的品種主要是選擇翹咀鳜，也有的養殖大眼鳜。
2、捕食及其方式
桂花魚是典型的兇猛肉食性魚類，對餌料有較強的分辨能力，終生主要以活魚蝦為食，即使是剛開口的魚苗，也要攝食其他魚類的幼苗。長大後，除食活魚外，還兼食蝦類以及蝌蚪等。在人工養殖條件下，将要死亡但尚能活動的魚，以及在水流作用下呈動态的剛死不久的魚或魚形的配合飼料，也能誘發其攝食反應，在食物缺乏條件下，經人工馴養，也能少量攝食。
對于死亡較久的餌料魚，無論是鳜魚苗、魚種還是成魚，都不攝食，即使攝入口中也會立即吐出。其攝食方式，在魚苗階段是主動追逐食物魚，先咬住尾部，然後慢慢吞入；至大魚種和成魚階段，為埋伏襲擊式。常在水中隐蔽，發現可口食物時，眼睛緊盯着，并随時調整方位和姿勢，當獵物靠近時，便猛然出擊，當頭咬住，然後吞進，隻要食物魚的體高小于鳜魚口裂的高度，一般都能吞入。
3、繁殖
桂花魚性成熟較早，在我國南方一般雄魚1冬齡能成熟，雌魚為2齡。它們能在江河、湖泊及水庫中自然産卵，而且一年中能多次産卵。在長江流域，産卵季節一般為5―7月。性成熟較早,2齡性成熟,性成熟的最小個體210毫米,重250克。系分批産卵魚類,一生可多次重複産卵。産卵期5-8月,少數可延伸至8月。
多在夜間産卵,卵浮性,圓珠形,橙黃色,具油球。卵徑1.2-1.4毫米,受精後卵腹膨脹,卵徑約為2毫米。懷卵量一般2.7-21.3萬粒之間,懷卵的多少與魚體的大小成下比,水溫21-24℃經72小時即可孵化,初孵仔魚長4.2-4.4毫米。其卵為半漂流性，能随水流漂浮而完成孵化。鳜（翹咀鳜）生長較快，最大個體重可達10千克。但市場上0.5―1千克的規格最暢銷。
養殖技術
親魚選擇及培育：鳜魚産卵喜流水，人工繁殖先選擇1～2千克的健康無傷病的親魚專池飼養，喂以野雜魚或商品飼料時，可進行人工催産，注射鯉腦垂體或HCG、LRH--A等激素，任其自然排卵。鳜魚卵微粘性，比重比水大，易沉入水底。在環道中孵化應加大流速，每秒不能低于0.2米。受精卵經3～4天，即可孵化出魚苗。用人工授精的方法可獲得較多的魚苗。也可撈天然魚苗養殖。
苗種培育宜用水泥池，面積以幾十平方米為宜。要求水質清新有微流。另外要附設小型飼料魚苗培育池（繁殖期與鳜魚基本同步的其他魚類），以保證活飼料的供應。鳜魚有弱肉強食習性，缺乏飼料時會互相殘食，影響成活率。在飼料充足的情況下，魚苗經10～15天飼養，可育成3厘米左右的夏花魚種。這時可轉入成魚養殖。
養殖方法：混養一是在成魚池中混養，二是在親魚池中套養。一般5月份左右放養3厘米左右的鳜魚種，野雜魚較多的成魚塘放20～40尾（所放家魚最小規格應比鳜魚大1倍），魚塘畝放30～50尾；放養羅非魚、鲫魚較多的成魚塘可多放，每畝50～70尾；羅非魚繁殖過多的塘，每畝放100尾左右。混養鳜魚的塘不宜再放養鲢、鳙等夏花，因鳜魚長速快，會吞食小規格家魚種。
由于鳜魚比家魚耗氧量大，因此混養鳜魚的塘水質不要過肥，要定期限注入新水。鳜魚對藥物敏感，施用藥物時應掌握算準濃度，在水溫高的季節采用低劑量或停止用藥。成魚塘套養鳜魚，主要利用池中天然野雜魚類作飼料，也可套養部分羅非魚親魚繁殖魚苗供食。有條件的靠近江湖的塘可灌江納苗，引進野雜魚作食物。鳜魚飼養4～5個月，可長至300克左右的商品規格，每畝可産鳜魚5～8千克。
單養即專池飼養。池塘面積１畝左右，水深1.5～2米，水質要求清新，水要保持微流。畝放3厘米左右夏花鳜魚1000尾左右，并根據魚存量合理投放羅非魚、麥穗魚、蝦等野雜魚，或螺、蚌的肉糜，供鳜魚食用。投飼量按池養鳜魚總重的3%～5%投喂
池塘管理
1、投喂技術：
①飼料魚的種類為使桂花魚攝食營養均衡，應投喂多種飼料魚。在廣東，鲮、麥穗卡拉鲮、露斯塔野鲮都是很好的飼料魚，此外鲢、鳙、鲫、鳊等都适宜于作為桂花魚的飼料魚。
②飼料魚的規格飼料魚以适口為标準，在适口的前提下，規格宜略偏小而莫偏大，使不同大小的桂花魚個體都能攝食，養成的産品規格整齊，商品價值高。
③投喂飼料魚要及時，中途不得有投喂脫節的情況，否則會由于饑飽無常引發病害，尤其是容易發生腸胃病。
④投喂采取少量多次，一般以5-7日吃完為合适。冬季及早春水溫低，桂花魚攝食量少，每次投喂以7-10天吃完為合适。
⑤飼料魚投喂前，一定要對飼料魚進行藥物浸浴消毒殺蟲，防止病原由飼料魚帶入，切斷病原傳播途徑。
飼料魚消毒殺蟲使用如下方法：
用100-150ppm（100-150ml/M3）甲醛溶液浸泡10-15分鐘；或者用3%食鹽加8ppm（8g/M3）青黴素溶液浸泡3-5分鐘。帶有孢子蟲、腸炎病、出血病等病的飼料魚不得投喂桂花魚，對外采購的飼料魚一定要慎重，防止購入發病塘吃剩的飼料魚而引起病害感染。
2、水質管理水質管理是飼養桂花魚的關鍵技術之一
①飼養桂花魚的池塘水質以中等肥度為好。清瘦水質生長速度慢，病害多發。過肥的水有機物多，耗氧因子多，水質易惡化。中等肥度的水浮遊生物含量大，光合作用産氧量多，溶氧豐富；微生物多，往往有益種群占優勢，抑制病害微生物的繁殖，因而病害少。此外，中等肥度的水透明度不高，适合桂花魚栖息，有安全感。
中等肥度的水具體來說用透明度表示，透明度30cm左右為宜，水質清爽油綠色。若水質過肥，宜抽出部分舊水再補充部分新水，但是每次換水量不宜過多，一般以30cm左右水位為适宜，一次換水量過大，池塘水環境急劇改變會引起桂花魚産生應激反應而引發病害。
②溶氧是最重要的水質因子，保證池塘水體豐富的溶氧是重要的水質管理内容。桂花魚屬底栖性魚類，且耗氧率高而耐低氧能力弱，飼養桂花魚池塘使用增氧機必不可少，桂花魚飼養塘配備增氧機的标準是葉輪式增氧機0.4-0.5KW/畝。池水溶氧應保持在4.5mg/L以上，最低時段不低于3mg/L，若低于2mg/L就會出現“浮頭”。開機時間一般是午夜前後至次日太陽出來之後，中午10-12時開機1.5-2小時，若是天氣惡劣時應提早開機和延長開機時間。
氧氣不但影響魚的呼吸和生命安全，而且影響魚的攝食、消化、吸收和生長發育，影響到其他水質因子。水中溶氧豐富時，魚攝食量大，消化吸收利用率高，生長速度快、餌料系數低。在氧氣豐富的情況下，許多有害有毒物被氧化。例如，溶氧豐富時，水中硫化氫就不能産生、積累。溶氧豐富時有益的好氧細菌繁殖力強，加速對大分子有機物及有害有毒物的分解，加速池塘的物質循環能力，從而提高魚塘的生産力。飼養桂花魚最宜配備發電機組及準備好一些化學增氧化劑，如如過氧化鈣[CaO2]、過硼酸鈉[NaBO3﹒4H2O]、過碳酸鈉[2NaCO3﹒3H2O2]等，以備應急時使用。
③池塘水體有害有毒物的消除和控制桂花魚飼養密度大、攝食量大排洩物多，尤其在飼養中後期，代謝排洩物被細菌分解産生大量亞硝酸鹽[NO2-1-N]、氨态氮[NH3-N]、甲烷[CH4]、硫化氫[H2S]等有害有毒物，有機耗氧量也大，影響桂花魚的攝食、消化、吸收、生長發育，降低桂花魚免疫力和抗病力，導緻病害微生物大量繁殖，引發病害。水質惡化誘發紅嘴突眼病是一個明顯的例子。
④夏季高溫時，盡量提高池塘水位，可有效減少病害發生；冬季也應适當加深池塘水位，以利桂花魚安全越冬，防止凍傷。
3、加強巡塘，及時掌握魚的攝食情況、飼料魚的存量、水質變化情況、病害情況，發現問題及早處理。飼養過程中桂花魚出現“滞口”現象，其原因主要是兩個：一是桂花魚發生病害，二是由于天氣等原因造成水質惡化，池塘水體缺氧，水體有害有毒物多。此外，水溫過高或過低。要根據具體原因分别處理。
病害防治
病害防治是飼養桂花魚的關鍵技術之一。桂花魚屬于抗病力弱、抗逆性差的魚類，加上經過多年飼養之後，病原逐年積聚，病害在區域間互相傳染，病害通過水源和飼料魚為主要傳播渠道，特别是後者,導緻病害逐年多發。可以說桂花魚飼養最辣手和關鍵和問題是病害的防治問題。防治魚病應以防為主，防治結合，及早診斷及早治療。“防”不單純是藥物預防，而是綜合預防，從清塘消毒、種苗采購、飼料魚的藥物浸浴消毒、投喂、到水質管理及定期藥物預防等綜合措施方能有效。
“養魚先養水”是生産實踐中總結出來的寶貴經驗，飽含深刻的科學道理。藥物預防主要的預防細菌性和病毒性病的發生。因此，使用藥物主要是殺菌消毒藥物。5-10月份水溫高氣候多變，是病原微生物大量繁殖的季節，因而也是主要發病季節。在這期間宜半月至一月使用二氧化氯（康豐Ⅲ型二氧化氯，0.5瓶/畝.米，全池潑灑），或者二氯海因、溴氯海因（150-200g/畝.米）、或者聚維酮碘（130-200g/畝.米）等。桂花魚遊上水面、滞食或停食是發病的征兆，應及早診斷和治療，對症下藥。不可拖延，也不能胡亂施藥和濫用藥物。
營養價值
1、鳜魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鳜魚既能補虛，又不必擔心消化困難；
2.吃鳜魚有“痨蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康複；3.鳜魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。可補五髒、益脾胃、充氣胃、療虛損，适用于氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。
适用人群
适宜體質衰弱，虛勞赢瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。注意事項吃魚前後忌喝茶。
用法用量
鳜魚紅燒、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用魚之一。
食用功效
味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。、
貼士
鳜魚的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀，加工時要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹内魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹内，旋轉兩圈後，将内髒連帶魚鰓一同拉出即可。
巧去魚腥味
（1）、将魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；
（2）、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
（3）、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
烹調
水浦桂花魚
1、材料：桂花魚一條、白蘿蔔、西蘭花、日本豆腐、西紅柿、高湯（老雞和棒骨熬成的）、鹽、味精、胡椒粉、雞精、蒜瓣
2、制作過程：
第一步：活桂花魚清洗，去内髒、去鱗。将魚頭和魚尾切下來，放在一邊備用。
第二步：把魚骨剔掉，然後均勻細緻地把魚肉片切成大約1毫米厚、3厘米長、2.5厘米寬的薄片。
第三步：白蘿蔔去皮，先縱向切成均勻的四條，然後把蘿蔔條切成厚度在1毫米的薄片，放在滾開的清水裡煮熟。然後撈出，均勻地鋪在橢圓形、有一定深度的容器底部。
第四步：把魚片用鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制大約3分鐘。然後把腌制好的魚片壓在鋪好的白蘿蔔上。要碼放均勻，形狀基本按照魚體來走。
第五步：切下來的魚頭要從下部切開，但不要切斷，讓魚嘴張開、朝上，保持姿勢不變再和魚尾一起放在鍋裡蒸熟。
第六步：把蒸好的魚頭擺在魚片的一端，魚尾要豎着擺在另一端，然後把西紅柿片、日本豆腐塊、西蘭花擺放在容器邊上。
3、提示：裝魚的容器最好是帶蓋的不鏽鋼容器。吃法：老湯要煮沸，用容器裝起來放在一邊。吃的時候把老湯一股腦兒地倒入容器中，然後蓋上蓋。在下邊點上兩塊酒精，大約3分鐘後就可以吃了。
菜品味道：魚片薄，爽滑鮮嫩，湯味鮮濃，鹹鮮适中。營養：桂花魚蛋白質含量豐富，肉嫩而不老，這種制作方法可以有效地保留魚肉的營養，再加上日本豆腐、西紅柿、白蘿蔔、西蘭花等素菜，葷素搭配均勻，風味獨特。
