起源
披薩(Pizza，即意大利式餡餅)可以說已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的食品。但不同的國家和地區的人們在吃這種餡餅的時候,口味又稍有不同。
這種美食究竟源于何時何地，現已無從考究，也許可追溯到大約6000年前古埃及人發現酵母并懂得讓生面發酵的時候。
有關專家學者則一緻認為，如今全世界每天焙制的幾百萬個披薩，都是大約200年前由意大利那不勒斯的面包師傅首創的。當時的那不勒斯，是歐洲的大城市，人口衆多，而披薩是窮人的簡速食品。那不勒斯對于披薩，就像慕尼黑對于啤酒一樣，是正宗貨色的原産地。
要制“正宗貨色”的披薩，必須嚴格遵守當地披薩師傅代代相傳的食譜。此譜如今已被編纂成公定操作的手冊。
按書上的說法，每1.8公斤面粉攙合一升水，酵母的分量則取決于周圍的溫度與濕度，以及你想要生面團過多久才發起來——大約5個小時為适當。
據統計，意大利總共有2萬多家披薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個披薩，有些人據說每天午餐和晚餐都吃。
數百年前的披薩本是圓形烤面餅，不加西紅柿，通常供早餐食用。那時小販将披薩放在高筒銅質器皿“食多福”(Stufe)内，頂在頭頂上沿街叫賣。買的人往往很窮，隻買得起切開的一片，或要求賒欠。有一種“八日披薩”便是容許顧客欠帳一個星期。
食客不論貧富，都是将披薩折起來，拿在手上吃。這至今是鑒定披薩手工優劣的依據之一。披薩必須軟硬适中，即使“如皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。
介紹
披薩（Pizza）是一種發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪和其他配料，并由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫薩裡拉幹酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森幹酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·傑克幹酪（Monterey Jack）等。售賣披薩的店叫pizzeria。
據統計，在意大利大約有20000多間披薩餅店。全球最大的披薩餅連鎖店是美國的必勝客。
講究
★上等的匹薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級匹薩醬和新鮮的餡料。
★餅底一定要現做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季用甲級小麥研磨而成的餅底會外層香脆、内層松軟。
★純正乳酪是匹薩的靈魂，正宗的匹薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路裡的進口芝士。
★匹薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成，具有風味濃郁的特點。
種類
紐約式比薩（New York Style）
紐約式比薩可追溯回17世紀，西班牙士兵占領意大利的那不勒斯時，當時最受士兵們喜愛的小吃之一是被那不勒斯人叫做“Sfiziosa”的一種松軟、薄脆并在上面帶有餡料的面餅。就像紐約當地人把一塊比薩對疊在一起，邊走邊吃，那些西班牙士兵把平整的面餅疊成小本書狀并拿在手裡吃。
紐約式比薩的主要特征之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它并不是紐約式比薩的全部定義。很多人或許會說吃它的時候會在你的肘部留下黃色油漬，否則就不是紐約式比薩。這是由于他們所使用的高油脂乳酪所緻。Big DaveOstraner說大多數的紐約比薩店都是用Grande的莫紮裡拉（Mozzarella）乳酪來達到這一特征的。對于紐約式比薩來講，新鮮的莫紮裡拉（Mozzarella）乳酪并不是一項選擇，而是一項規定。紐約式比薩大都是通過壁爐式和模闆式烤箱烤制，并且它所用的比薩醬較薄并隻帶有少數幾種餅頂餡料。面團則是由高蛋白質、高筋度的面粉制成（通常蛋白質含量在13.5-14.5%）,并帶有輕微的耐嚼感。紐約當地有一個古老的傳說，因為這裡特有的硬質水，所以就隻有在紐約才能制作出真正的紐約式比薩。紐約确實有硬質水源，但這是否是其秘密配方所在還是一個争議。
芝加哥式比薩 (Chicago Style)
芝加哥式比薩的定義特色之一是深盤比薩（Deep Dish）。在1943年，Ike Sewell發明了一種深盤比薩（DeepDish），Ike相信如果你做的比薩帶有大量的餡料（特别是香腸），它将會成為人們一頓豐盛美食的選擇。事實證明他是對的，他開了一家比薩店叫PizzeriaUno，這是一家專門以深盤比薩為特色的比薩店，并由此開始了芝加哥式比薩現象。通常來講，芝加哥式比薩食用時使用刀叉要比用手好，因為它厚而重。面團卻與許多人的想象反，并不是很厚，但是它有着像美國松餅那樣的質地并且在浸有味道的深盤烤盤中發起來并托住所有的餡料。乳酪被直接放置在餅底上，然後再在上面放上餡料。比薩上面被放上乳酪和厚實的比薩醬，并在比薩醬上面零星地撒放上少量的乳酪。由于比薩較厚，烘烤的時間通常較長。這種比薩的面團通常蛋白質含量在10.5-11.5%之間。在烤盤中使用人造黃油來添加一種淡淡的油煎松脆感并帶出濃厚的味道，能把比薩容易地從烤盤中取出。
加利福尼亞式比薩 (California Style)
加利福尼亞式比薩的定義特色之一是餅頂餡料。加州式比薩趨向于使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對加州式比薩的起源難以斷定，有人認為它開始于七十年代或八十年代初。在七十年代，烹饪專家像Wolfgang Puck就開始嘗試用不同的、非傳統的餡料。随後，在八十年代中期，像加州比薩館（California PizzaKitchen）開始銷售西海岸式比薩。面團的蛋白質含量同芝加哥式比薩相同，但面團和制得很光滑。面團被放置在烤盤中并可以逐寸發酵。很多時候這些餅底是預烤過的，這樣就會幫助保持比薩烘烤後的高度，也可以體現出松脆的口感特征。餅底較輕、多孔并且松軟，源于面粉和發酵。餡料的選擇範圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚和其它海鮮，素菜組合也很流行。
烤盤比薩（Pan Pizza）
之所以被稱為烤盤比薩，是因為事實上比薩确實是在烤盤中烤制的，但除此之外更有其它而言。因為烤盤中有油，與按照慣例烘烤的比薩相比，在烘烤時會使比薩餅的底層有一種淡淡的松脆感和少許不同的香味。比薩面團有點兒厚，那是比薩面團在烘烤之前在烤盤中發酵的結果。比薩的餅頂配料和乳酪對烤盤比薩來講通常不加以限定，可任意取量。在美國的東南部地區比較流行這一款式的比薩。
厚型比薩 (Thick style )
厚型款式的比薩無非就是薄型餅底比薩的加厚版。它們通常放在篩網、烤盤上或直接放在烤箱裡烘烤。這種比薩的高度或厚度通過面團的重量和發酵來達到，然而并不像烤盤比薩那樣發酵的厚度。在發酵後迅速地加上比薩醬和餅頂配料，并按通常的方式放入烤箱中焙烤。烤好的比薩有适當的厚度、餅底底層略帶松脆感并且有适度的咀嚼感的特征。這類比薩并沒有地域之說, 它遍及整個美國。
薄脆型比薩 (Cracker and Thin Styles )
在五十年代，必勝客做出的薄脆式餅底十分流行，并且直到現在他們仍保留有這一特征。根據美國焙烤學院的TomLehmann講，在面團混合時将面和制到仍然有白色的面粉可見(隻大約五分鐘)。這種比薩的面團需要發酵五個或六個小時,必須使用壓面機來得到理想的厚度和像餅幹一樣的紋理結構。薄脆型的餅底樣式是将面團和制光滑然後用手将其展開。真正的薄脆型餅底的紋理結構應該是外殼松脆而裡面松軟。這種類型的比薩通常适量地添加餅頂配料和乳酪，并且使用較薄的比薩醬來達到最佳效果。
外帶焙烤式比薩 (Take and Bake Style)
這種比薩是在比薩變革中出現的最新樣式。它起始于西海岸的PapaMurphy’s。您大概在過去的一兩年中聽說過關于這一比薩樣式的報道，除非是您被困在一個與比薩世界隔絕的沙漠中。這些比薩就像您所做的其它比薩一樣，唯一不同的就是這些比薩不是由您而是由您的顧客來焙烤。這個潮流起源于俄勒岡、北加利福尼亞附近并在近兩年迅速向東部地區蔓延。
夾餡比薩（Stufffed）
有些人會将夾餡比薩與芝加哥式比薩相混淆。它們也許看起來相似,但卻是非常不同的。夾餡比薩由一個中等厚度的面團或餅底開始，然後加上比薩醬、餅頂配料和一層乳酪。然後将另一層很薄的餅底放在比薩的餅頂配料上，然後再在上面加上另一層比薩醬和乳酪。在烘烤這一類型的比薩時通常要用30分鐘左右的時間。
Focaccia樣式
由于Focaccia樣式的比薩不使用比薩醬，所以很容易從其它種類的比薩中分辨出來。這種比薩的制作從一個圓而平整的面包(focaccia)開始，厚度範圍在3/8到一英寸。它們被刷上油，放上燒烤過的蔬菜和其它餅頂配料，可以在許多美食比薩店裡找到。Focaccia是比薩最古老的樣式，在歐洲的探險家将番茄從墨西哥和中美洲介紹回歐洲前，它是被制作出的第一種比薩款式。
制作方法
先将秤好的面粉加上自家絕密的配料和勻，然後在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料秘制成的風味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的100%甲級莫紮裡拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經過精心挑選的新鮮餡料，最後放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘。好了，一個美味的比薩出爐了，值得注意的一條是：出爐即食、風味最佳，千萬不要等到擱置時間長了再品嘗。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊)，按厚度分為厚薄兩種。
比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點綴。例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。
【主料】面粉
【輔料】口蘑
【做法】
1.将奶粉、黃油放進面粉中和好，醒2個小時
2.将洋蔥洗淨切成圈，青椒洗淨切成丁，口蘑洗淨切成片
3.在煎盤上倒少許油，将面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用牙簽均勻的在餅上紮滿小孔，然後鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲
4.将放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘後即可。
簡單做法
一.和面
用溫牛奶适量（40℃左右為宜），加入酵母适量（若欲快速發酵，需多加一些）。攪拌均勻後，加入面粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些，和好發酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。
二.備料
1．調味品：番茄沙司、沙拉醬（不吃雞蛋的朋友可以用甜面醬、大豆黃醬代替）、奶酪絲或奶酪小丁。
2．蔬果類：熟甜玉米豆、蘑菇（口蘑最好）丁、胡蘿蔔小片、青椒小塊、紅椒小塊、橄榄菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。
三.制作
面發酵好後，預熱平底鍋，鍋底鋪植物油一薄層，将發好的面平攤在鍋底上，面餅上再淋少許植物油，加番茄沙司一層，沙拉醬（或甜面醬等）一層（根據自己的鹹淡口味決定），再撒上蔬果類的備料，最上層擺勻奶酪絲或奶酪小丁。用小火烙15分鐘左右即可。
下面還有一種做法：
準備材料比薩醬、洋蔥、黃油、粘奶酪（要專用的，否則拉不出絲）、水果、自發粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。
調料鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄榄油等
第一步和面，将少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，随後加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要一點一點加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最後弄成兩個面團，放置20分鐘發酵。
第二步等面發酵的時候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊，盤裡均勻塗上少許橄榄油，将面團擀平放進烤盤，因為沒有圓盤，隻能做成方的了。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。
第三步抹上比薩醬，可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。
我的做法是：蔬菜培根用洋蔥、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；水果培根用草莓、菠蘿、培根。也可以在上面再撒一些醬料。
第四步用絞絲器将奶酪絞成絲撒在比薩上，要多哦，這樣才好吃。
第五步烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，應該在上面蓋一層錫紙，避免上面過熱把奶酪烤糊。
注意：比薩餅需要用發面。把面杆成餅，然後在餅上抹西紅柿醬，再放上青椒絲，肉腸片，茄子片，蘑菇片等，然後撒上芝士絲。注意茄子，蘑菇等容易出水，所以在放在面餅上之前，最好過一下火，除除水。我想用平底鍋做不了比薩餅，因為最後芝士遇熱就化，用平底鍋必須得翻個個，芝士不能直接沾鍋的，不翻身芝士化不了。
最好有個烤箱或是有烤箱功能的微波爐
在超市買幾片奶酪番茄醬（生的）還有PIZZA餅胚（也有賣現成的）
把番茄醬刷到餅胚上把奶酪切成條均勻鋪在上面後再加入自己喜歡的餡料火腿香腸啊什麼的再在上面撒一層奶酪 放入烤箱裡烤，烤到七八分鐘的時候在餅的邊上刷少許油再烤2分鐘就可以了
家常做法
食材用料
普通中筋面粉2CUPS差不多是260克，水34CUP差不多180ml，幹酵母1TEASPOON，糖1TEASPOON，PIZZA醬(實際用了一半)1小瓶，PIZZACHEESE(用了一半多)1袋，食油2到3匙，其他TOPPING材料随意
做法
1.将水，糖和酵母粉調和後與白面活成面團，蓋上保鮮膜或者蓋子靜置發酵到面團一倍大小.見流程圖A.
2.我試驗下來，口味最合适的是這種專門為做披薩用的CHEESE(奶酪).黃白混合的奶酪絲.一袋是340克，做我這個"必勝客"披薩用到一半，普通面團擀大些也可以用完一袋的.當然是CHEESE越多越好吃啦.請參看流程圖B.
3.披薩醬我最喜歡是這種. PIZZA SAUCE，GARLIC AND BASIL口味的.就是大蒜和九層塔的.這一罐213ml，用了一半.以前做大号的薄披薩就是用完一罐的.見流程圖C.
4.準備披薩上的材料，我最常用的是流程圖D中這幾樣.蘑菇很容易出水，不能放太多.其他青椒也是很多水份的，要注意減量.還可以加海鮮其他肉丸子蔬菜等等.
5.在8寸的圓淺烤模中加入2匙到3匙素油，把發酵過的面團擀成烤盤大小的尺寸後放進去，做第二次發酵，請看流程圖E，這個是已經第二次發酵過的面.
6.第二次發酵時間不必太長，夏天20分鐘，冬天最長半個小時就可以了.在發好的面上均勻抹上披薩醬，然後少少地先撒一層CHEESE絲.如流程圖F所示.這個步驟是為了防止面上的奶酪材料與面底分離.
7.鋪上TOPPING材料.要注意的是蔬菜等不要重疊鋪放，最好是一層就好了，不然面不容易烤熟.請參看流程圖G.我拍這個角度是順便讓大家看一下我用的烤盤是差不多1.5寸高度的樣子。
8.在蔬菜上面鋪上多多的CHEESE奶酪。
9.最後把香腸片或者其他的熟的肉丸子放上去，再蓋上一點CHEESE奶酪。
10.把烤盤送入預熱至350華氏度/180攝氏度的烤箱中，烘烤22分鐘.如果要底部更焦脆可以根據自家的烤箱适當提高一點溫度.
用餅铛做
先做油面，然後炒餡（依個人口味），把餡料撒在和好的油面上，在餡料上放上起司條（芝士）再蓋上鍋蓋用微火把面皮烤熟。
（一）和面。放冷水，慢慢放，不然放多了，就和成稀面了。一邊放水，一邊攪拌,放入一包容量的融化好的奶酪，少許鹽。好了，揉成兩團面，放置30分鐘，然後再揉一會兒，讓面胎有嚼勁。
（二）制作面胎
在烤爐盤子裡刷上阿一層融化的黃油，放入面團，壓出形狀，澆上番茄醬，撒上制成絲的奶酪.鋪上各種肉和香腸，在撒上切好的蔬菜，最後再鋪一層奶酪.
(三）進烤爐
170度，烤15分鐘。
特色比薩
什錦披薩
1.餅皮材料（9寸PIZZA盤）：
幹酵母1小匙 溫水 120毫升
中筋面粉200克 糖2/3大匙 鹽1/3小匙
橄榄油14克（可用色拉油代替；也可根據喜好，使用20克黃油代替）
2.溫水溶于酵母，攪拌均勻，與面粉，糖，鹽混合成面團，再将橄榄油揉進面團（剛開始加油的時候不好揉，過一會就好揉了。不過做PIZZA的面皮沒有面包那麼講究，一開始就把油加進去也可以的）
3.加了油揉好的面團，蓋上保鮮膜，放一旁發酵。也可以放烤箱，調到40度，再放一杯開水進去，産生熱氣和濕氣，幫助發酵（不過PIZZA餅皮要求沒有那麼嚴格，根據自己口感把握需要發酵的程度就可以了）
4.面團放一旁發酵了，開始準備PIZZA汁和其他材料了。
PIZZA汁的材料：洋蔥1/3個，蒜頭4瓣（洋蔥和蒜頭可以根據喜好适當增減）
橄榄油10克（可以用黃油或者色拉油代替），番茄沙司3大匙，水4大匙
糖2/3大匙，鹽1/6小匙黑胡椒1/3小匙
牛至葉（PIZZA草）2/3小匙（沒有就不加吧，加了味道比較好）
5.洋蔥蒜頭剁碎（剁得碎一點比較好）。
炒鍋加熱，放入橄榄油，将剁碎的洋蔥，蒜頭放入，炒香（顔色開始變黃）；将番茄沙司，水，糖，鹽，黑胡椒，PIZZA草全部加入，待開，關火即成PIZZA汁
6.PIZZA汁抹到面餅上，邊緣就不抹了。抹好之後，鋪10-15克奶酪絲。
7.準備的材料除了剩下的奶酪絲以外，全部鋪到餅皮上。餅皮邊緣刷上雞蛋液，烤箱預熱200度。
8.烤箱預熱200度
PIZZA入烤箱中下層，200度，上下火15分鐘
取出，将剩餘的奶酪絲鋪上，入烤箱，再5分鐘左右，奶酪絲化掉，即可出爐了
比薩餅
【原料】2罐冷藏的比薩面團、1/2-3/4杯碎莫澤雷勒幹酪(分散使用)、3/4杯撕碎了的monterey jack(蒙特裡傑克幹酪)、3/4杯碎切達幹酪、3/4杯碎波蘿伏洛幹酪、2湯匙碎帕爾馬幹酪、2湯匙碎romano、你可選擇的頂層加料(意大利重辣硬香腸，鈴辣椒，橄榄，等等)、1罐比薩醬汁
【步驟】
1.把烤箱預先加熱到475f。
2.在撒了薄薄的一層面粉的面闆表面，用蘸有面粉的擀面杖擀開面團使之成為14英寸厚的餅。把面餅放在一個提前抹了油的有孔的平底鍋(12 英寸)。用小刀将餅弄成在平底鍋的直徑内适合的整齊面團。然後，在每半英寸面團用叉子刺透來阻止氣泡(這将最終是你的頂部酥皮)。
3.先把這個酥皮提前在烤箱裡烘烤5分鐘，從平底鍋一開這個外殼酥皮，然後把它放在有網的盤碟加上冷卻。
4.用一樣的方法為平底鍋準備第二外殼酥皮，但是用轉動的面棒移除平底鍋邊緣上多餘的面渣。用叉子刺透。把3/4杯莫澤雷勒幹酪和其餘的幹酪勻稱地薩在這層外殼上，然後把第一層酥皮放在他們上面。
5.把比薩醬汁(1/2杯)勻稱的撒在第一層酥皮上，後散上你的選擇的頂層加料，以肉開始，然後蔬菜。最後加2杯莫澤雷勒幹酪。
6.烘烤12～15分鐘，或者到幹酪完全溶化并且呈金褐色為止。
【輔料】黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑
【做法】
1.将奶粉、黃油放進面粉中活好，省2個小時；
2.将洋蔥洗淨切成圈，青椒洗淨切成丁，口蘑洗淨切成片；
3.在煎盤上倒少許油，将面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上紮滿小孔，然後鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；
4.将放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘後即可。
家庭比薩餅
【原料】高筋面粉、食油、發酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。
【制作方法】
先将高筋面粉與少許精鹽、食油和發酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團待用。再調制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水産、蔬菜等切成片或絲。
然後，把發酵好的面團擀成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最後鋪上切成薄片的奶酪，進入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。
【原料】
1個圓形意大利香草面包或長條查巴塔面包
200克用橄榄油在容器中腌制的烤制紅色和黃色的辣椒
3湯匙香蒜醬
85克/西洋菜
100克軟奶酪
一把黑橄榄
【制作方法】：
1.将面包對半切成兩個圓形或者條形比薩餅。辣椒控油，并保留油。取1湯匙香蒜醬均勻塗在比薩餅的兩個切面上。
2.将辣椒和西洋菜撒開，奶酪切碎放在比薩餅上。然後将剩餘的一湯匙香蒜醬和一湯匙辣椒油混合淋在上，最後點綴上橄榄。将每個比薩切成為楔形或切片以備享用。
【營養成分】
384K熱量，蛋白質13g，碳水化合物34克，脂肪22克，飽和脂肪5克，纖維2克，糖1克，食鹽2.35克
樟茶鴨比薩
【原料】小面團1個，淨樟茶鴨肉（帶皮）150克,泡仔姜50克，番茄沙司50克,奶酪25克，胡椒粉、阿裡根奴、精煉油各少許
【制法】面團擀成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹一層番茄沙司。樟茶鴨肉用斜刀片成片，泡仔姜則切成小片，一起鋪在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉和阿裡根奴，淋上精煉油。将烤盤放入250℃烤箱中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。
蛋黃蝦仁比薩
【原料】小面團1個,鮮蝦仁75克，鹹蛋黃2個,嫩玉米粒50克，青豆25克,番茄沙司50克，奶酪25克,精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁、精煉油各少許
【制法】面團擀成圓形面皮，放入烤盤中。鮮蝦仁切成丁，用精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁腌漬片刻；鹹蛋黃壓成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水鍋中氽一水。然後将蝦仁丁、鹹蛋黃泥、嫩玉米粒及青豆拌和均勻，一起鋪在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有原料上面，再淋上精煉油。将烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。
時蔬比薩
【原料】小面團1個，土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克，奶酪25克,精鹽、胡椒粉、孜然粉、精煉油各少許
【制法】面團擀成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成條；洋蔥切成粗絲；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；茄子切成條，入沸水鍋中氽一水；蘑菇切成片。然後将土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，一起鋪在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精煉油。将烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。
蒜茸比薩
【原料】小面團1個，蒜茸50克,大蒜粉10克，洋蔥碎50克,黃油30克，雞蛋1個,奶酪25克，精鹽、味精、雞精、刁草、阿裡根奴各少許
【制法】面團擀成圓形面皮，放入烤盤中。将蒜茸、大蒜粉、洋蔥碎、雞蛋、黃油、精鹽、味精、雞精、刁草、阿裡根奴等用攪拌器混合均勻，抹在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有原料上面。将烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。
土豆泥披薩
【食材】
主料：土豆2個，培根3片，聖女果5個，洋蔥半個，玉米粒100g
輔料：番茄醬适量，鹽适量，黑胡椒碎适量，馬蘇裡拉奶酪60g，胡蘿蔔粒适量，豌豆适量
【做法】
1.把原料準備好，如果玉米，豌豆和胡蘿蔔是生的，要提前焯水。培根要提前到微波爐裡面烤熟或炒熟都可以。
2.土豆去皮切厚片，上鍋蒸熟。
3.把土豆壓成泥，可以加适量的牛奶和食鹽。
4.把土豆泥放入烤盤裡面，用勺子壓實。
5.倒入番茄醬。
6.用刷子抹均勻。
7.放入玉米、豌豆和胡蘿蔔粒，再放入聖女果片和洋蔥條。
8.把培根切小塊放上面。
9.放入馬蘇裡拉奶酪，盡量撒均勻些，再放些玉米、豌豆、胡蘿蔔粒點綴下，也可以撒些黑胡椒增加風味。
10.最後再擠入些番茄醬。
11.烤箱預熱180度，上下火，中層，25分鐘左右即可。
【tulaoshi小貼士】
土豆盡量選用比較面的，壓出來的土豆泥才好吃，披薩裡面放的菜，可以根據自家人的口味調整。
夏威夷披薩
【食材】
主料：高筋面粉150g，菠蘿60g，香腸30g，青豆10g，玉米粒15g，青椒15g
輔料：馬蘇裡拉适量，披薩醬适量，酵母2g，鹽2g，橄榄油10g，溫水90g
【做法】
1.盆裡放入高粉、水、酵母、糖、鹽、橄榄油，揉成面團，揉到面團表面光滑有彈性。
2.将面盆蓋上濕布或者保鮮膜，放入烤箱中，旋鈕扭到“發酵”功能，時間50分鐘發酵至2倍大。
3.馬蘇裡拉切成絲或者小段。
4.香腸切片，菠蘿切片，青椒切小段備用。
5.取出發酵好的面團排氣，松弛10分鐘，擀成和披薩盤一樣大小的面餅，放入披薩盤中，在表面用叉子紮些小孔。
6.餅皮表面均勻的塗抹些披薩醬。
7.擺上香腸片和青椒，菠蘿，玉米粒，青豆。
8.撒上一些馬蘇裡拉。
9.放入烤盤内，烤箱中層180度，烘烤15分鐘左右。
10.取出在表面撒上剩下的一部分馬蘇裡拉，繼續烘烤10分鐘，表面微黃即可。
【tulaoshi小貼士】
1.馬蘇裡拉中途再撒一次烤出來的口感更好，拉絲效果也更好。
2.可以多放些自己喜歡的蔬菜水果。
瑪格麗特披薩
【材料】
脆皮披薩面皮 1片（約150g）
蕃茄醬汁适量
小蕃茄10顆
羅勒葉6片
意大利香料粉适量
瑪茲拉起司100g
【做法】
1.小番茄切片；瑪茲拉起司刨絲備用。
蕃茄醬汁，灑上适量的瑪茲拉起司絲。
3.再作法2的披薩皮上均勻鋪上作法1的蕃茄片、羅勒葉和意大利香料粉。
4.烤箱預熱200℃，将作法3的披薩放入烤箱烤約12～15分鐘即可。
雞肉蘑菇披薩
【材料】脆皮披薩面皮1片、蕃茄醬汁适量、熏雞肉100g、蘑菇20g、青椒20g、紅椒20g、紅切達起司30g、瑪茲拉起司100g
【做法】
1.熏雞肉、蘑菇切片，青椒、紅椒、紅切達起司切小塊狀備用。
2.取一烤盤，内層均勻刷上薄油，放入薄皮披薩面皮并均勻塗上蕃茄醬汁，灑上适量的瑪茲拉起司。
3.作法2的披薩均勻鋪上作法1的熏雞肉片、蘑菇片、青椒片、紅椒片及紅切達起司塊。
4.烤箱預熱200℃，将作法3的披薩放入烤約12～15分鐘即可。
什蔬香腸披薩
【用料】番茄醬2湯匙（30ml），甜玉米、豌豆各2湯匙（30G），紅椒1/2個，香腸50G，奶酪100G，黑胡椒2G，油少許
【做法】
1.紅椒洗淨，切成小丁，香腸切成小片，奶酪切成細絲。
2.平底鍋底薄薄刷一層油，以小火預熱，将饧好的面擀成0.5cm厚的薄餅，平攤在鍋底，用叉子紮一些小孔，在面餅上均勻塗抹一層蕃茄醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁和黑胡椒，最後再均勻地擺上一層奶酪絲。
3.将平底鍋放在火上，蓋上蓋子，小火烙20分鐘即可。
香菇火腿披薩
【用料】蕃茄醬2湯匙(30ml)，奶酪100G，火腿50G，口蘑50G，香菇20G，洋蔥20G，黑胡椒2G，油少許
【做法】
1.火腿切成小片，口蘑洗淨切片，香菇洗淨後切絲，洋蔥洗淨切碎，奶酪切成細絲。
2.将微波爐可用的平底容器底部薄薄地刷一層油，把饧好的面擀成1cm厚的餅放入烤盤中，然後用叉子紮一些小孔。在面餅上均勻地塗抹一層蕃茄醬，撒少許奶酪絲，再依次撒上火腿片，洋蔥碎，香菇絲，口蘑片和黑胡椒，最後再均勻地擺上一層奶酪絲。
3.将微波爐可用的平底容器放入微波爐中加上蓋子以750瓦火力加熱10分鐘即可。
田園蔬菜披薩
【用料】香蒜辣醬2湯匙（30ml），奶酪100G，甜玉米2湯匙（30G），豌豆2湯匙（30G），青、紅椒各1/2個，洋蔥20G，黑胡椒2G，油少許；
【做法】
1.洋蔥洗淨切碎，青、紅椒洗淨，切成小丁，奶酪切成細絲。2.電飯鍋底刷一層薄油，将饧好的面擀成1cm厚的薄餅放入，用叉子紮一些小孔，在面餅上均勻地塗抹一層香蒜辣醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋蔥碎、青椒丁、紅椒丁和黑胡椒，最後再均勻地擺上一層奶酪絲。
3.打開電飯鍋加熱20分鐘即可。
水果披薩
【材料】吐司面包、黃桃、紅椒、芝士。
【步驟】
1.吐司切片，黃桃切片、紅椒切成圈狀，芝士切丁。
2.吐司擺最下層，黃桃鋪于吐司上面，放一個紅椒圈在中間點綴，上面灑上芝士丁。
3.烤箱預熱150度，烤制10分鐘即可。
特點：奶酪的香醇，水果的甘甜，再加上吐司的香脆，呵呵，口感超級好哦！
花椰三角比薩
【原料】35×40cm烤盤準備材料（約30份）
【面皮材料】酵母1/2個（約21g,可以面包用發酵粉替代）、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、橄榄油2湯匙、高筋面粉250g；
【配料】鹽2湯匙、綠花椰菜750g、熟熏肉200g、番茄糊150g、現磨的黑胡椒1/2茶匙、現磨的瑞士艾門塔勒乳酪100g、葵花子3湯匙、塗在烤盤上的奶油。
【準備時間】1小時；
【烘烤時間】20分鐘；
【每份熱量】約79kcal
【制作】1.完成面團的制作。
2.利用發面團的時間，煮4000ml的水，并在水中加入2湯匙鹽。清洗綠花椰菜，切成鈕扣大小的小花球後，置于煮沸的鹽水中燙2分鐘。取出花椰菜，浸入冷水後，瀝幹。将熏肉切成小丁塊。
3.将烤箱調至220度，預熱。在烤盤上塗勻一層奶油。将面皮平鋪于烤盤上。在番茄糊中加入1茶匙鹽和黑胡椒後，均勻塗刷于面皮上。接着擺綠花椰菜，在其間鋪上熏肉丁，最後撒上磨碎的瑞士艾門塔勒乳酪。
4.将比薩放入烤箱中，以200度先烤10分鐘左右。
5.取出比薩，撒上葵花子，再烤10分鐘。
6.将烤好的比薩切成小塊的三角形，可随意熱食或冷食。
芝士果仁披薩
【配料】
2杯意大利粉，1個雞蛋，2湯匙稍打散1/4杯牛奶，新磨碎的巴馬或羅馬諾散裝幹酪1磅，（溫和或辣）意大利香腸，溫和的紅洋蔥，切好的兩瓣蒜，一盆比薩醬，1/4茶匙碎紅香料（可選），4盎司切片蘑菇，1/2杯切碎的甜椒，1/2杯（6盎司）奶酪
【制作】
1.輕煮意大利粉，用涼水洗淨瀝幹水分。攪拌蛋黃，全脂牛奶和幹酪。混合在意大利粉之内。放入比薩煎鍋。控制在350°F（175°D）爐25分鐘。
2.煮香腸，洋蔥和大蒜，直到肉呈現出棕色。如果使用了碎紅香料，則放入其中攪拌。加熱至沸騰，降低溫度煮十幾分鐘。
3.混合香腸和意大利粉。加入蘑菇，辣椒，奶酪。烤到10分鐘，直到芝士溶解。
土司培根小披薩
【食材】
西蘭花、口蘑、西紅柿、奶酪、洋蔥、吐司、番茄醬、培根
【做法】
1、西蘭花撕成小朵;
2、口蘑切片，用開水燒一下;
3、小西紅柿切片，奶酪切片，洋蔥切絲;
4、将吐司片均勻塗上一層披薩醬或者番茄醬;
5、加上一層奶酪片;
6、再依次鋪上處理好的蔬菜;
7、加上培根，再鋪上一層奶酪片。
8、放入預熱好200度的烤箱中，烤8-10分鐘至土司表面金黃、奶酪融化即可。
墨西哥披薩
【食材】
面皮、美式香腸、義式香腸、洋蔥、墨西哥辣椒、油、莎莎醬、司絲
【做法】
1.将面皮放于預熱210℃的烤箱中，約7分鐘至呈金黃色取出;
2.美式香腸切圓片，義式香腸切丁，洋蔥切丁，墨西哥辣椒對半切;
3.在烤盤刷上1層薄油，放入餅皮，并抹上莎莎醬;
4.接着均勻撒上起司絲，再鋪香腸、洋蔥、辣椒，最後再撒司絲;
5.将其移入預熱200℃的烤箱中烘烤6分鐘至起司表層金黃色後即可。
鮮蝦培根披薩
【食材】
鮮蝦、培根、高粉、酵母、甜紅椒、番茄醬、奶酪絲、黑椒椒、黃油、海鹽、油、鹽
【做法】
1.将高粉，水，酵母，鹽，油一起攪拌均勻，揉成光滑面團，室溫發酵至1.5-2倍大小;
2.甜紅椒洗淨切絲，培根切小塊，鮮蝦洗淨去殼去頭，抽去蝦線備用;
3.發酵好的面團取出，擀成所需的薄片，如圖用的是八寸活底模，大約這個份量兩人食;
4.面片邊緣刷上一層薄黃油，抹上番茄醬或披薩醬，撒上一層馬蘇裡拉奶酪絲;
5.将紅椒絲擺上，再擺上一半鮮蝦仁，培根，在表面磨入黑胡椒和海鹽适量;
6.再次擺入剩餘紅椒絲，鮮蝦仁于表面，同樣磨入黑胡椒和海鹽适量;
7.烤箱預熱200度，上下烤，中層，烘烤15分鐘左右;
8.取出披薩，在表面撒上厚厚的一層馬蘇裡拉奶酪絲;
9.最後同樣200度烘烤至表層奶酪絲完全融化，金黃時取出，趁熱食用。
奧爾良烤肉披薩
【食材】
面粉、酵母、白糖、橄榄油、雞腿、洋蔥、番茄、奶酪、鹽、油
【做法】
1.面粉裡放入酵母、鹽和白糖拌勻。
2.倒入适量橄榄油拌勻。
3.然後用溫水和面。
4.用刀逐一剔除雞腿中的腿骨。
5.把淨肉進行腌制，肉裡放15克奧爾良烤翅腌料。
6.再放少許鹽和黃酒抓勻。
7.把雞肉蒙上保鮮膜腌制2小時，然後把和好的面團也罩上保鮮膜放入冰箱冷藏低溫進行饧發2小時。
8.把洋蔥切絲、番茄切片備用。
9.把腌制好的雞腿肉排放入預熱好的電餅铛裡進行焗烤，蓋上铛蓋焗烤大約5分鐘。
10.焗烤至肉面焦脆内裡熟透即可取出，稍晾把焗烤好的雞肉用手撕碎備用。
11.取出饧好的面團放到案闆上稍擀數下，大約1厘米厚，然後用手抖動拉伸成周邊厚中間薄的面餅。
12.再整理出餅牆放到餅铛裡，用餐叉在餅皮上戳洞進行烙制。
13.大約烙制3-5分鐘餅皮稍挺底部略帶黃色即可，然後翻面再烙1分鐘取出備用。
14.把馬蘇裡拉奶酪棒先切片。
15.然後再切成細條。
16.在烤好的餅皮裡塗抹少許熱狗番茄醬料，撒少許奶酪絲鋪上烤雞腿肉。
17.鋪好烤肉後，在上面擺放上幾片番茄片再撒上少許洋蔥絲，把剩餘的奶酪絲撒在上面。
18.用1-1.5厘米厚的木鏟或木棍墊在铛蓋下面，使蓋子和餅铛架空，铛蓋不要接觸到餅面防止粘連烙糊，把蓋子蓋好後烙大約5分鐘。
19.烙至奶酪絲徹底融化後，掀開铛蓋撒上少許餅草和黑胡椒碎。
20.然後繼續再烙三分鐘取出便制作完成。
21.食用時用匹薩刀分割後進行分餐。
