起源
“披薩”是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源于何時何地，卻無從考究。那麼到底是誰發明了披薩呢？
起源：公元前三世紀，羅馬曆史記載：圓麥餅+橄榄油+香料+石上烤。
比薩由面包而來，在西方曆史裡面包作為主食占着一個重要的位置。它在時間的長流裡并不是一直不變，而是通過加入不同的食材為了更好的滿足人們的需求和愛好。曆史學家就在意大利撒丁島發現了3000年前類似從面包到比薩的過渡食品。在古希臘也多次出現餅狀面包πλακοῦς(plakous,還有πλακοῦντος-plakountos)加入各種香料，其中就有蒜和蔥。
還有波斯人,一個叫Dario il Grande的國王(521-486a.C.)使用石頭烤一種''扁面包'',裡面加入了奶酪。在西方詩歌Eneide中也出現過最早期的過渡物，它們一般去被稱為"focaccia"（寓意用火烤過的），西方的"coca"(鹹甜皆宜)，希臘和意大利語的"pita"或土耳其的語"pide"，還有羅馬涅的"piadina"。然後還有其他國家也出現過類似的食品。
時間慢慢流轉，語言也不是一成不變意大利語的pita/pitta慢慢變成pizza，上面的食材也不再限于最初的那些。比薩的創新還是來源于番茄的加入（其實還有一種是魚的，在番茄的位置上替換)，那不勒斯是第一個帶來這個改變的，可以說是現代比薩的起源地。
但是最終把比薩推向世界的還是一個那不勒斯廚師在1889年特意制作獻給Savoia女王的瑪格麗特比薩(pizza Margherita)，用女王名字命名的三色比薩。據統計，意大利總共有兩萬多家匹薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個匹薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣是将匹薩折起來，拿在手上吃。這便成為鑒定匹薩手工優劣的依據之一。匹薩必須軟硬适中，即使将其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。
披薩火的原因
披薩火的最主要原因就是因為好吃。也正是是因為口感好而令披薩火爆全球，深入人心。而且還深受青少年的喜歡，除了不能吃披薩的嬰兒之外，幾乎沒有小朋友不愛吃。
區分匹薩
區分一種匹薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，行業内公認的區分标準如下，如果是意式匹薩餅那必然是手抛匹薩餅，餅底是由手抛成型，不需要機械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高2-3cm，寬2cm。如果是美式匹薩餅那必然是鐵盤匹薩餅，餅底是由機械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高4-5cm，寬3cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法，會引起成品外觀不佳，口感欠缺。
分類
市場上各類比薩餅名目繁多，各家店都認為自己做的比薩是最正宗的意大利比薩餅，價格呢更是從每個幾元到幾百元的都有。那到底什麼樣的比薩餅才是正宗的意大利比薩餅呢？看了以下的分類您也就自然明白了。
按大小分類
A.9英寸比薩餅、建議1-2人食用
B.12英寸比薩餅、建議2-3人食用
C.14英寸及以上英寸比薩餅、建議3-4人以上食用
按餅底分類
A.鐵盤比薩餅(Pan Pizza)
B手抛比薩餅(Hand-tossed Style Pizza)
按餅底的成型工藝分類
A.機械加工成型餅底
B.全手工加工成型餅底
按烘烤器械分類
A.電烤
B.燃氣烤
C.木材爐烤
按總體工藝分類
A.意式比薩餅
B.美式比薩餅
講究
（1）上等的匹薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、奶酪、頂級比薩醬和新鮮的餡料。
（2）餅底一定要現做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季用甲級小麥研磨而成的餅底會外層香脆、内層松軟。
（3）一般正宗的披薩會選用馬蘇裡拉芝士，這樣做出來的披薩容易拉絲，且口感醇厚。
（4）匹薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成，具有風味濃郁的特點。
所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質。成品匹薩必須軟硬适中，即使将其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。這便成為鑒定匹薩手工優劣的重要依據一。
我們使用的主要比薩餅制作技術為意大利手抛比薩餅制作技術。在餅底的成型過程中有手抛餅底的工藝。比薩餅師傅用手将餅底抛向空中，利用離心力将餅底旋轉到需要的尺寸。此工藝觀賞性非常強，客人會為比薩餅師傅的高超技術贊不絕口，是專業比薩餅店用以招攬顧客的好方法。
發展
在此處提及一下不是很多人所知道的關于比薩起源的傳說。很久很久以前在意大利，一位母親正為食物而發愁。家中隻剩下一些面粉，卻還養着一個小兒子。好心的鄰居知道後為她送來一些番茄與乳酪，這位發愁的母親十分高興，用這些材料與面粉烤制了一張餅給兒子吃，竟意外的美味。
制作方法
先将秤好的面粉加上配料和勻，然後在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合的風味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等新鮮餡料，最後放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘。好了，一個美味的比薩出爐了，值得注意的是：出爐即食、風味最佳，千萬不要等到擱置時間長了再品嘗。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊)，按厚度分為厚薄兩種。
比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點綴。例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞茸蘑菇湯、濃情香雞翼、香草鳳尾蝦、蔬菜沙拉等等。
【主料】面粉
【輔料】口蘑
【做法】
1.将奶粉、黃油放進面粉中和好，醒2個小時；
2.将洋蔥洗淨切成圈，青椒洗淨切成丁，口蘑洗淨切成片；
3.在煎盤上倒少許油，将面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用牙簽均勻的在餅上紮滿小孔，然後鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；
4.将放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘後即可。
簡單做法
做法一
一.和面
用溫牛奶适量（40℃左右為宜），加入酵母适量（若欲快速發酵，需多加一些）。攪拌均勻後，加入面粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些，和好發酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。
二.備料
1．調味品：番茄沙司、沙拉醬（不吃雞蛋的朋友可以用甜面醬、燒烤醬、奧爾良醬、黑椒醬、大豆黃醬代替）、奶酪絲或奶酪小丁。
2．蔬果類：熟甜玉米豆、蘑菇（口蘑最好）丁、胡蘿蔔小片、青椒小塊、紅椒小塊、橄榄菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。
三.制作
面發酵好後，預熱平底鍋，鍋底鋪植物油一薄層，将發好的面平攤在鍋底上，面餅上再淋少許植物油，加番茄沙司一層，沙拉醬（或甜面醬等）一層（根據自己的鹹淡口味決定），再撒上蔬果類的備料，最上層擺勻奶酪絲或奶酪小丁。用小火烙15分鐘左右即可。
做法二
準備材料比薩醬、洋蔥、黃油、粘奶酪（要專用的，否則拉不出絲）、水果、自發粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。
調料鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄榄油等。
第一步和面，将少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，随後加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要一點一點加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最後弄成兩個面團，放置20分鐘發酵。
第二步等面發酵的時候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊，盤裡均勻塗上少許橄榄油，将面團擀平放進烤盤，因為沒有圓盤，隻能做成方的了。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。
第三步抹上比薩醬，可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。
推薦做法
蔬菜培根用洋蔥、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；水果培根用草莓、菠蘿、培根。也可以在上面再撒一些醬料。
第四步用絞絲器将奶酪絞成絲撒在比薩上，要多哦，這樣才好吃。
第五步烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，應該在上面蓋一層錫紙，避免上面過熱把奶酪烤糊。
注意：比薩餅需要用發面。把面杆成餅，然後在餅上抹西紅柿醬，再放上青椒絲，肉腸片，茄子片，蘑菇片等，然後撒上芝士絲。注意茄子，蘑菇等容易出水，所以在放在面餅上之前，最好過一下火，除除水。我想用平底鍋做不了比薩餅，因為最後芝士遇熱就化，用平底鍋必須得翻個個，芝士不能直接沾鍋的，不翻身芝士化不了。最好有個烤箱或是有烤箱功能的微波爐。在超市買幾片奶酪番茄醬（生的）還有PIZZA餅胚（也有賣現成的）。
把番茄醬刷到餅胚上，把奶酪切成條，均勻鋪在上面後再加入自己喜歡的餡料火腿香腸啊什麼的再在上面撒一層奶酪，放入烤箱裡烤，烤到七八分鐘的時候在餅的邊上刷少許油，再烤2分鐘就可以了。
