植物曆史
文化欣賞
佚名：“庭下秋風草欲平，年饑種豆綠成萌，白花青蔓高于屋，夜夜寒蟲金石聲。”
清·黃樹谷。《詠扁豆羹》：“負郭無農課，他鄉學圃能。短牆堪種豆，枯樹惜沿藤。帶雨繁花重，垂條翠莢增。烹調滋味美，慚似在家僧。谷雨方攜子，梅天已發秧。枝枝盤作蓋，葉葉暗遮旁。伏日炎風減，秋晨露氣涼。連朝憧仆善，采摘報盈筐。”
巨型扁豆
2014年9月12日，英國約克郡，一年一度的哈羅蓋特秋季花卉展在約克郡大展廳舉行。巨型扁豆亮相。
主要成分
種子每百克含蛋白質22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B.
還含有對小鼠Columbia SK 病毒有抑制作用的成分，這種活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有．
豆英含哌啶酸-2（Pipecolic acid）
性味歸經
甘，平。
①《别錄》：“味甘，微溫。”②《食療本草》：“微寒。”③《日華子本草》：“平，無毒。”入脾、胃經。①《綱目》：“入太陰氣分。”②《本草經巯》：“入足太陰、陽明經氣分。”
主要成分
總狀花序直立，長15-25厘米，花序軸粗壯，總花梗長8-14厘米；小苞片2，近圓形，長3毫米，脫落；花2至多朵簇生于每一節上；花萼鐘狀，長約6毫米，上方2裂齒幾完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部兩側具2枚長而直立的小附屬體，附屬體下有2耳，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，彎曲不逾90°，一側扁平，近頂部内緣被毛。
莢果長圓狀鐮形，長5-7厘米，近頂端最闊，寬1.4-1.8厘米，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹；種子3-5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，長約占種子周圍的2/5。花期4-12月。
種子每百克含蛋白質22.7g，脂肪1.8g，碳水化合物57g，鈣46mg，磷52mg，鐵1mg，植酸鈣鎂247mg，泛酸1232μg，鋅2.44mg。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質、維生素B1.及C、胡蘿蔔素，并含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。
還含有對小鼠 Columbia SK病毒有抑制作用的成分，這種活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有。
豆英含哌啶酸-2（Pipecolic acid）
種子含油0.62%，内有棕榈酸（palmiticacid）占8.33%，亞油酸（linoleicacid）占57.95%，反油酸（elaidicacid）占15.05%，油酸（oleicacid）占5.65%，硬脂酸（stearicacid）占11.26%，花生酸（arachidicacid）占0.58%，山萮酸(behenicacid)占10.40%。又含葫蘆巴堿（trigonelline），蛋氨酸（methionone），亮氨酸（leucine)，蘇氨酸（threonine），維生素（vitamin)B1及C，胡蘿蔔素(carotene），蔗糖（sucrose），葡萄糖（glucose），水蘇糖（stachyose），麥芽糖（maltose），棉子糖（raffinose），L-2-哌啶酸(L-pipecolicacid）和具有毒性的植物凝集素（phytoagglutinin)。另含甾體。
每100g營養成分
能量37千卡；蛋白質2.7g；脂肪0.2g；碳水化合物8.2g；葉酸49.6μg；膳食纖維2.1g；維生素A25μg胡蘿蔔素150μg；硫胺素0.04mg；核黃素0.07mg；煙酸0.9mg；維生素C13mg；維生素E0.24mg；鈣38mg；磷54mg；鉀178mg；鈉3.8mg；鎂34mg；鐵1.9mg；鋅0.72mg；硒0.94μg；銅0.12mg；錳0.34mg。
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所着的《中國食物成分表（2002）》。以上數據僅供參考，不得用于其他的用途。
生長習性
多年生、纏繞藤本。全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀複葉具3小葉；托葉基着，披針形；小托葉線形，長3-4毫米；小葉寬三角狀卵形，長6-10厘米，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。
種子适宜發芽溫度為22～23℃。植株能耐35℃左右高溫，根系發達強大、耐旱力強，對各種土适應性好，在排水良好而肥沃的沙質土壤或壤土種植能顯着增産。
一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。喜溫暖潤濕，耐熱。一般春播秋收。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。
生态分布
扁豆起源于亞洲西南部和地中海東部地區。适于冷涼氣候，多種在溫帶和亞熱帶地區，在熱帶地區常在最寒冷的季節或在高海拔地區栽培。世界約有40個國家栽培小扁豆，亞洲生産最多。收獲總面積約為2862kha，總産量約為2264kt。中國主産于山西、陝西、甘肅、河北、河南、湖北、雲南，四川等省。
主要價值
藥用價值
扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素，它具有某些球蛋白特性；對牛、羊紅細胞并無凝集作用。在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，無抗胰蛋白酶活性；如混于食物中飼喂大鼠，可抑制其生長，甚至引起肝髒的區域性壞死；加熱後則毒性作用大見減弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水，有杭胰蛋白酶的活性。有人測得其分子量為23688，對胰蛋白酶之抑制為非競争型的。在15～18℃（pH3～10）可保持活力30天以上。蒸壓消毒或煮沸1小時後，活力損失94～86%。此種胰蛋白酶抑制劑，在體外不能被一般蛋白酶分解，在體内不易消化，在1毫克/0.1毫升濃度時，由于抑制了凝血酶，可使枸橼酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。
印度産扁豆喂食大鼠，有降低血糖及血清膽甾醇的作用。抗病毒扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。降血糖扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體内有降低血糖的作用。增強細胞免疫功能扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。抗癌防癌扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
食用價值
豆科草質藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之異。中國華東、中南、西南和河北、遼甯等地均有栽培。冬季采收成熟莢果，曬幹，除去莢皮，收集種子炒黃或稍煮；或秋季采摘未成熟莢果鮮用。
[性能]味甘，性微溫。能健脾除濕。
[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1.B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。
[用途]用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫；婦女脾虛帶下；暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。
[用法]煎湯，研末，或煮熟食。
扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的産色不同分為紅花與白花兩類，莢果的産色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入藥主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引緻食物中毒，烹饪時一定做的十分熟方可。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特别豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。
另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞産生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯着的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
質量好的扁豆個體肥大，莢長10cm左右，皮色鮮嫩，無蟲無傷。扁豆在0～5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀，一星期左右取出烹調，就會有豆仁未煮熟的異味，而且這種味道會随着儲存日數增加而變濃，影響烹調的風味。因此，扁豆的儲存期不長，購買後要盡快食用。
食用宜忌
一般人群均可食用。特别适宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久洩，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者食用；同時适宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
食用安全性
扁豆含皂甙和血球凝集素可引緻食物中毒，烹饪時一定做的十分熟方可。
栽培技術
人工搭架種植
扁豆一般直播，整地施肥等與四季豆（架刀豆）相同，畦寬133厘米，高10-15厘米，溝寬50厘米，每畦種植兩行，行距70-80厘米，株距50厘米。露地栽培4月上、中旬直播，每穴播種3-4粒，覆土3-4粒，每畝需種量約3.5-4千克。出苗後勻苗，每穴苗2株。勻苗後，每畝追施人糞500千克，蔓長35厘米時搭人字架，引蔓上架，結果期追肥兩次，每次人糞尿500千克，中耕、除草與四季豆相同。
不設支架栽培
扁豆的早熟品種不設支架栽培，先整地、施基肥，做成畦，塑料棚冷床育苗，苗期30天，4月中、下旬定植，行、株距各為40厘米，每穴栽苗4株，當株高50厘米時，留40厘米摘心，使其生側枝，當側枝的葉腋生出次側枝後再行摘心，連續4次，采收後，見生出嫩枝仍可繼續摘心，使植株呈叢生狀，采收期在7月上旬，畝産800-1000千克。
