植物形态
多年生、纏繞藤本。全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀複葉具3小葉；托葉基着，披針形；小托葉線形，長3-4毫米；小葉寬三角狀卵形，長6-10厘米，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。
總狀花序直立，長15-25厘米，花序軸粗壯，總花梗長8-14厘米；小苞片2，近圓形，長3毫米，脫落；花2至多朵簇生于每一節上；花萼鐘狀，長約6毫米，上方2裂齒幾完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部兩側具2枚長而直立的小附屬體，附屬體下有2耳，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，彎曲不逾90°，一側扁平，近頂部内緣被毛。
莢果長圓狀鐮形，長5-7厘米，近頂端最闊，寬1.4-1.8厘米，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹；種子3-5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，長約占種子周圍的2/5。花期4-12月。
生長習性
扁豆喜溫暖濕潤氣候，怕寒霜，受霜害後，輕者影響生長，重者死亡。苗期需潮濕，應注意澆水。花期要求幹旱，空氣和土壤濕度大，容易落花。喜歡肥沃、排水良好的砂質壤上種植。
主要價值
膳用價值
白扁豆，營養價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。白扁豆作為滋補佳品，夏暑又是一種清涼飲料。
藥用價值
關于白扁豆的文字記載，最早見于南朝齊梁間陶弘景着的《名醫别錄》。
明李時珍着的《本草綱目》說：“取硬殼白扁豆，連皮炒熟，入藥”，“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調脾胃。”
衛生部藥典委員會編的《中國藥典》也說：白扁豆“健脾胃，清暑濕。用于脾胃虛弱、暑濕洩瀉、白帶”。總之，白扁豆一身是寶，它的果實(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人藥。其性味甘微濕，入脾胃二經，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、洩瀉、嘔吐、暑濕内蘊、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。
功效
性味歸經
甘，微溫。歸脾、胃經。
功能主治
健脾化濕，和中消暑。用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。炒白扁豆健脾化濕。用于脾虛洩瀉，白帶過多。
鑒别
性狀鑒别
種子扁橢圓形或扁卵圓形，長0.8-1.3cm，寬6-9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，稍有光澤，有的可見棕褐色斑點，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。長7-10mm，剝去後可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有珠孔，另端有種脊。質堅硬，種皮薄而脆，子葉2片，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。以粒大、飽滿、色白者為佳。
顯微鑒别
種皮為1列栅狀細胞，種臍部位為2列，長26-213μm，寬526μm，壁自内向外漸增厚，近外方有光輝帶；支柱細胞l列，種臍部位3-5列，啞鈴狀，長12-109μm，寬34-54μm，缢縮部寬10-25μm，其下為10數列薄壁細胞，多切向延長。
最内1列種皮細胞小，類方形。于葉細胞内含澱粉粒。種臍部位栅狀細胞的外側有種阜，細胞類圓形或不規則長圓形，内含澱粉粒，内側有管胞島，橢圓形細胞壁網狀增厚，其二側有星狀組織，細胞星芒狀，有大型的細胞間隙，有的胞腔含棕色物。
