菜品特色
烹饪簡單，味美好吃
營養價值：扁豆的營養成分相當豐富，[性能]味甘，性微溫。能健脾除濕用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫；婦女脾虛帶下；暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉
健康功效：扁豆:祛濕；紅椒:開胃、消食。
做法
炒扁豆
原料:紅椒100克，扁豆300克。
輔料:蒜片10克，鹽4克。
做法:1、将紅椒去蒂，去子，洗淨，縱切成絲;扁豆擇去邊筋，洗淨，斜切成條，備用。[美食中國]
2、将扁豆、紅椒絲分别放入沸水中焯一下，撈出瀝幹。
3、鍋置火上，放油燒熱，放入蒜片煸炒出香味，放入紅椒絲、扁豆及少許清水煸炒，放入鹽，翻炒均勻即可。
注意事項
扁豆雖是家常菜，但扁豆中毒事件經常發生，那是由于沒有科學的烹煮扁豆。接下來就來介紹如何烹制扁豆才能防止中毒事件。
一、煮熟
因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，隻有将其加熱到100℃并持續一段時間後，才能破壞。做扁豆一定要煮熟了才可以食用。
二、加點蒜蓉
炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝髒解毒，增強抗毒功能。另外，大蒜還有增香、調味的作用，能讓菜肴更可口。
扁豆營養十分豐富，也有一定的藥用價值，隻要經過以上處理，就不會擔心中毒事件的發生。
