意大利葡萄酒:意大利生産葡萄酒的總稱-中文百科頻道

自然環境

意大利的整體氣候類型比較複雜，它狹長的地形從北到南跨越了10個緯度。因為受到了山脈和海洋的影響，小氣候區别很大。北部氣候屬冬季寒冷、夏季炎熱的大陸性氣候。往南推進，從亞平甯半島一直到意大利南端都屬于地中海氣候，常年炎熱幹旱。

跨越這麼大幅度緯度和海拔的意大利地形導緻它的土壤構成千變萬化。大部分的土壤是火山石、石灰石和堅硬的岩石。當然，也有大量的礫石質黏土。

特色葡萄

想了解意大利的葡萄品種，就像在那不勒斯（Naples）市内駕駛一樣，混亂與無助。當大部分人會從葡萄品種入手選擇酒之際，意大利酒就像希治閣的驚悚片一樣，在恐懼中引起你的好奇。

葡萄是葡萄酒的唯一原料。不同品種的葡萄适應力各不相同。意大利的地理環境和風土南北差異極大，所以各區種植不同的葡萄品種。根據米蘭大學（Universita’di Milano）研究記錄，意大利大概有八百種本土葡萄，而意大利農業局(Ministero per I’Agricoltura)隻認可其中三百多種為釀制葡萄酒的法定葡萄（法國隻有大約四十種）。

要學懂意大利酒，當然不用把這三百多種葡萄的名字全部一個字不漏地背出來。因為用作釀制出名的意大利酒，隻是其中數十種葡萄。芸芸的紅葡萄品種中，北部的Nebbiolo稱皇，中部以Sangiovese最棒，而南部則是Aliganico的地盤。

但白葡萄較難界分地域性，北部百花齊放，本土葡萄占大部分，如tocai、cortese和garganega，而法國和德國的進口品種也占一席之地，如長相思（Sauvignon Blanc）瓊瑤漿（Gewurztraiminer）和霞多利(Chardonnay),中部及南部主意種植比較清淡的本地品種，如Trebbiano、Inzolia和Malvasia。

柯維納

被譽為是意大利最好的也是最昂貴的葡萄酒之一阿曼羅尼（Amarone）葡萄酒70%就是來自該品種。與皮埃蒙特的巴羅洛葡萄酒（Barolo）和托斯卡納的蒙塔希諾布魯内羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒并稱為意大利的“三大”紅葡萄酒。阿曼羅尼隻使用當地土生土長的土種葡萄Corvina（40%- 70%）（柯維納），Rondinella（龍帝内拉）（20%- 40%）和Molinara（（毛利娜拉）（5%- 25%）三種葡萄釀制。而其中Corvina（柯維納）含有一絲絲的苦味跟高強度的單甯（TANNINS）,酒汁完全發酵不殘留任何糖分，形成較強的酒精濃度，極幹但不澀的酒體，富有強烈的幹果跟幹燥葡萄的香氣，單甯（Tannins）中庸飽滿且有棱有角。Amarone(阿曼羅尼)在意大利語裡的意思又叫“強苦“，雖然品嘗時不覺苦味，但至少顯示出Amarone(阿曼羅尼)沒有“媚俗”的甜香，也不像法國波爾多一流好酒洋溢的釀酒技術造就的”酒藝“氣息，以一股豪放不羁的真個性吸引行家們的青睐。不過，由于意大利釀制Amarone(阿曼羅尼)的酒農都不擅長商業宣傳，且很多都是小農戶制，無法花上昂貴的廣告促銷費，所以Amarone(阿曼羅尼)隻停留在由歐洲人獨享的階段，一曲“高山流水”卻未遇知音，也不無可惜。

内比奧洛

内比奧洛（Nebbiolo）是意大利品質最為優良的葡萄品種，原産于意大利的皮埃蒙特（Piemonte）。内比奧洛有着高濃度的單甯和酸味，适合在大木桶中長時間熟成。用該種葡萄釀成的酒，顔色深黑，酒體緊實，口感濃烈，有玫瑰、紫羅蘭的香氣，可陳年。意大利巴羅羅（Barolo）和巴巴瑞斯柯（Barbaresco）的内比奧洛紅葡萄酒是很出名的紅葡萄酒。

桑嬌維塞

桑嬌維塞（Sangiovese）

這是意大利種植最廣的葡萄品種，原産于意大利中部的托斯卡納。該葡萄所釀制的葡萄酒顔色深、可口、活潑、多變，有梅子和鄉土等氣息，有時更可釀出結構緊密、酒體厚實的上等紅葡萄酒。以意大利的古典奇揚替基安帝（Chianti Clsaaico）和蒙塔奇諾布雷諾（Brunello di Montalcino）等酒款最為出名。

巴貝拉

巴貝拉（Barbera）葡萄原産于意大利皮埃蒙特，在意大利的種植面積僅次于桑嬌維塞。巴貝拉葡萄釀成的葡萄酒酸味重，果味豐富，口感柔順，在其年輕的時候就可以飲用。意大利皮埃蒙特的巴貝拉紅葡萄酒顔色深、富含果香、口感濃郁豐厚。

産區

意大利有20個葡萄酒産區，是對應的20個行政管理區域。要對意大利葡萄酒有更深的了解就得了解各區域之間的差異。他們的美食反映他們的土著葡萄酒，反之亦然。位于13個不同地區的50個DOCG葡萄酒，但其中大部分集中在皮埃蒙特大區（Piedmont）和托斯卡納（Tuscany），而世界各地的葡萄酒愛好者的贊賞和追捧意大利：巴羅羅（Barolo）和布魯奈羅Brunello di Montalcino也是出産于意大利名酒産區。

分級制度

制度簡介

意大利是歐洲最早得到葡萄酒種植技術的國家之一，早在3000年以前，古代希臘人就稱意大利為葡萄酒之國（埃娜特利亞）。在意大利，人們喝酒的方式也更偏于豪放，這不盡讓我想到文藝複興時期的頂尖男士米開朗基羅所作的酒神巴克斯Bacchus像，代表着意大利人對于生命不停奔湧的熱情和向往。意大利人愛飲紅酒的傳統也使得其紅酒産量一直居于世界首位。

但是由于一度的國内紅酒的品質管理混亂，在二戰結束之後不少意大利的劣質紅酒曾一度充斥國際市場，但是具有悠久的釀酒曆史的意大利通過政府通過規劃和修訂法案要求各大葡萄酒廠商嚴格遵守D.O.C.定級标準，七十年代以後很多經典意大利紅酒又再次回到世界紅酒市場的舞台前段，并且每年都能在各級評價排名當中獲得多個獎項，逐漸回到了世界紅酒尊貴典範的的地位。

意大利的分級制度有四個葡萄酒類，其中兩個級别D.O.C.和D.O.C.G.，符合歐盟所認可的Quality Wine Produced in a Specific Region（QWPSR，歐盟指定産區優質酒）和另外兩個級别則為餐飲酒類别。根據統計，能稱得上D.O.C.的意大利葡萄酒隻有200馀種，而這其中隻有在指定的特定産區，以特定方法釀造的葡萄酒才能稱為D.O.C.G.。因此在意大利能達到D.O.C.或D.O.C.G.級别的葡萄酒隻占全國總産量的百分之十四，因此，意大利評級标淮之嚴謹可謂冠絕全球。四個意大利葡萄酒級别如下：

餐飲酒級

一般餐酒 Vino da Tavola (V.D.T)

表示該酒是在意大利制造。标簽通常表明一個基本的葡萄酒，無須标示産地、來源、年份等訊息，隻需标示酒精含量與酒廠。

地方餐酒級 Indicazione Geograficha Tipica (I.G.T.)

相當法國Vin de Pays級，表示從更多的特定區域内的意大利葡萄酒。這個稱謂創建于1992年的葡萄酒被認為是高于簡單的佐餐酒的質量，但沒有符合他們的地區嚴格的葡萄酒法律。

歐盟指定酒

法定産區葡萄酒 Denominazione di Origni Controllata (D.O.C.)

法定産區葡萄酒必須符合特定産區核準耕種的品種，亦代表這支葡萄酒已取得品質認證，才能用上這等級，生産與制造過程符合D.O.C.法嚴格規定。在意大利有200種以上的D.O.C.葡萄酒，是把經過嚴格劃分的生産地域作為它的故鄉，從葡萄的種類，到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法，以及味覺上的特征等等都有相關的法定特别标準。相當于法國葡萄酒分級中的AOC，品質也相當卓越。

地方酒

皮亞琴察的地方酒主要有果裡諾，又稱古特尼歐，是來自于意大利的一款珍貴的紅酒品種，由伯斯娜酒莊最開始發明釀造的，而且此款酒，隻有在皮亞琴察地區才能釀造出真正的正品，并保持絕對的原始獨特風味。

果裡諾葡萄酒的風格很多，其中的優質産品可以耐受很長時間的陳釀。果裡諾為晚熟品種，采收期晚于其它葡萄，因成熟充分後酸度仍很高，該品種所釀葡萄酒顔色深，帶有誘人的紅色和黑色水果香氣。淺齡的葡萄酒，口感清爽，可直接暢飲。經橡木桶成熟後的陳年酒，可發展出令人贊歎的酒質。頂級的葡萄酒甚至需要5至8年的窖藏期，才能顯現出其臻美的質地。特色:櫻桃、李子、黑莓和玫瑰等香氣。屬紅葡萄品種，是意大利名種葡萄，用伯納達釀制的葡萄酒，酒體輕盈，充滿果香，帶有櫻桃、李子紅色漿果、草莓和紫羅蘭等香味。單甯較低，酸度适中。經過橡木桶陳釀之後，還會有雄厚的酒體和厚重的單甯，顔色深濃，帶有無花果和葡萄幹的香氣。Gutturnio口感新鮮，單甯柔和，酸度适中，和諧、飽滿。

級别：高級艾米利亞羅馬涅 D.O.C

葡萄品種：巴貝拉60%、伯納達40%

産量：6.5千升/公頃

釀造工藝：葡萄經過細心手工采摘後，經過10天的浸泡，去梗,之後帶皮放入不鏽鋼桶進行2～3星期的發酵，這一步完成後轉入法國橡木桶進行陳釀。

橡木桶：陳釀8個月

瓶内陳釀：瓶内5個月在酒窖陳釀

色澤：亮寶石紅色

香氣：酒體飽滿，香氣濃郁,細微的草本香氣，略帶橡木桶的香氣。

口感：口感新鮮，柔和的丹甯味使其權威，良好的提取工藝使其酸度适中，入口感覺味道和諧、飽滿。

年産量：15000瓶每年最佳飲用溫度：16℃～18℃

配餐：意大利面; 适中或偏重的肉品，如烤牛排，豬排，紅燒肉，烤鴨等。

酒精度：13.5%

糖份：5.9 g/l

酸度：5.0 g/l

年份優劣

葡萄酒并非愈老愈好。大部份的白葡萄酒、起泡酒都不适合長期存放。紅酒的情況則稍好，絕大部份均可以存放一年以上，但絕不代表愈久愈好，要視葡萄品種、産地以及葡萄酒的級别等因素決定，而且要說明的是存放葡萄酒需要特定的溫度濕度條件，保證不了這些條件的話，就難以保證葡萄酒的品質。談論葡萄酒的年份，不能隻知道某個年份出産的紅酒較好或較差，還要了解不同類型的葡萄酒會有不同時間的生命周期-亦即有「成長期」、「成熟期」及「衰退期」。因此，兩瓶「年齡」不同的紅酒，較老的不一定比年輕的好。年份實際上是指當年種植葡萄的天氣狀況，而各地天氣不同，因此不同國家、不同地區、産區都有其自己的最佳年份，不能一概而論。所以如果有人對你說 1990 年的葡萄酒最好，他/她肯定是個「識少少扮代表」的葡萄酒白癡。

酒産業

拉動就業

全意大利共有120萬人從事葡萄酒的相關行業, 包括從事銷售行業.(資料來源: 意大利波羅尼亞大學)

本土消費

2003年,意大利年人均葡萄酒的消費量49-50升. .(資料來源: 意大利都靈第三屆葡萄酒展)

經濟指标

意大利葡萄酒的年産值約為80億歐元. 其中總産值的1/4和出口總值的1/3是由38家主要大企業實現的.具有相對集中的特點. 利潤從1996年的2200萬歐元上升到2000年的7550萬歐元, 投資回報率利潤從1996年的4.2%上升到2000年的10.2%。

内銷情況

意大利葡萄酒的銷售渠道的一大特色是: 葡萄酒專賣店ENOTECA和葡萄酒酒吧WINE BAR的銷售額很大, 有人稱之為:意大利葡萄酒專賣店和葡萄酒酒吧現象.全意大利大約1000個葡萄酒專賣店和葡萄酒酒吧每年的營業額達到3億歐元.另外, 大的批發商每年可以實現全國總銷售額的40%.2001年意大利葡萄酒在意大利的銷售量是4.8億升, 其中,小的零售商占10%, 葡萄酒專賣店占15%,生産企業直接銷售占32%。

銷售趨勢: 瓶裝酒一定超過散裝酒? 回答是不一定. 2002年, 意大利本土散裝酒的價格上升了7.9%,而瓶裝酒的價格卻僅上升了2.03%。

銷售結構: 紅葡萄酒是銷售量最大的品種, 銷售量占全部葡萄酒總銷售量的53%,銷售額占57%, 這也是15年來最高值; 白葡萄酒的消費也在恢複. DOC和DOCG級的葡萄酒銷量占總銷量的21%。

出口情況

意大利葡萄酒的出口量占農産品和食品的出口量的首位, 占16.8%.其中, 重要出口産酒大區是: 托斯卡納, 皮愛蒙特, 威奈托, 西西裡.

2001年,意大利葡萄酒的出口量達到15.6億升,出口值為25.8億歐元.(平均每升不足2歐元,其實, 這充分說明了意大利葡萄酒在世界上即使不算質量最高的,但至少可以說是性價比最高的)意大利葡萄酒最重要的出口目标市場國家是:美國5.35億歐元, 德國5.15億歐元, 兩個國家進口意大利葡萄酒的價值幾乎達到意大利葡萄酒出口總值的一半。

進囗情況

2001年, 意大利進口葡萄酒價值達1.8億歐元, 其中前三位依次為: 法國(占總值的80%,西班牙, 德國)

葡萄酒科研

意大利擁有葡萄酒相關專業的科研人員多達5000人,其科研成果占全世界的70-80%。

意大利還種植科學試驗田25000公頃.最大的科研基地在西西裡。

其它

喝酒常識

吃魚喝白葡萄酒，吃肉喝紅葡萄酒是常識。

喝葡萄酒雖無必要有什麼死闆的規矩，但讓我們了解一下能更好品味美酒的規則吧。一般魚和白肉(仔牛、雞肉等)配白葡萄，肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。根據當時的口味，膏狀物、菜粥等根據其調味醬來決定葡萄酒，魚貝類的調味醬配白葡萄酒，若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。

更好地品味美酒要想更好地品味經久釀造的美酒，至少要在吃飯之前兩小時拔栓。根據情況也有在兩天前就拔栓的。但是，在餐廳裡是在你點了之後才拔栓的，稱為(傾析)，就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器裡。這是為了讓昏睡多年的葡萄酒睜開眼睛，趕快把它本來濃郁的香味散發出來。淺嘗第一口還給人一種鄉下姑娘的感覺的葡萄酒等到慢慢品嘗到用餐完畢之後，就會變成一位光彩奪目的貴婦人。如果哪天決定"邊喝美酒邊用餐"的話，那就在和餐廳預約的時候就告訴他們所喜歡的葡萄酒是什麼，這也不失一種能品嘗到美味的葡萄酒的好方法。可以說意大利的葡萄酒有多醇香，意大利之旅就有多辛苦。所以在意大利旅行的時候，一定要有足夠的忍耐力。

葡萄酒用語

rosso紅葡萄酒bianco白葡萄酒rosato 玫瑰紅葡萄酒frizzante 弱起泡性spumante 起泡性。最優良的不劣于香槟liquoroso 利口型的甜葡萄酒secco 幹酒abboccato 微甜amabile 半甜dolce 甜口classico 自古特定的葡萄園中制成的葡萄酒riserva 超過最低成熟期的規定成熟的葡萄酒superiore 超出法定酒精度1度以上的。