習俗
福建地區把做“尾牙”之後的日子，即農曆十二月十七日到二十二日作為趕工結帳時間。所以，也稱二十二日為“尾期”。“尾期”前可以向各處收湊新舊賬，延後則就要等到新年以後才收帳了。
所以“尾牙”的飯吃完後，就有幾天好忙。過了“尾期”，即使是身為債主的硬去收賬，也可能會被對方痛罵一場，說不定還會被揍，也不能有分毫怨言。
商人和農人在“尾牙”這一天，除了供奉神明，也要招待自家的雇工與仆婢，對于來年是否繼續雇用一個人，也要在本日作最後的決定。所以，這算是慰勞日，又是禮貌相送日。
薄餅原本是“尾牙”的必備食物。
民俗的尾牙日活動
這一天，台灣及福建地區一般平民百姓家要燒土地公金以祭福德正神（即土地公），還要在門前設長凳，供上五味碗，燒經衣、銀紙，以祭拜地基主（對房屋地基的崇拜）。各商家行号也要在今天大肆宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞。福建晉江一直保持着尾牙日活動。
現代企業活動
在如今，企業的“尾牙”就是指“年會”。企業單位可以利用這一日，舉行公司内部的年終聚會，對上一年的公司狀況進行總結，并對有功勞的職員論功行賞，所以可以說是每個企業單位職工最期盼的聚會。因為年終時也伴随着聖誕、元旦還有春節的來臨，所以很多公司幹脆就把年會就着這3個節日的期間舉辦，這樣更增添了年會的歡樂氣氛。很多企業在“尾牙宴”上也舉行一些抽獎活動，企業所有員工都參加，大家和氣融融，有着大家庭的感覺。
“做牙”的風俗最初起于“牙商”。“牙商”即古時為買賣雙方說合交易并收取傭金的“中人”（經紀人）。他們每月要舉行兩次“牙祭”，供奉财神爺，祈求生意興隆、财源茂盛。《儒林外史》第十八回道：“平常每日就是小菜飯，初二、十六，跟着店裡吃牙祭肉。”
因此，一年之中，農曆正月初二叫“頭牙”，六月十六叫“半年牙”，十二月十六叫“尾牙”。商家最重這“三大牙”“尾牙”這一天，城鄉店家行交商号，均要備辦豐盛三牲禮品孝敬土地公和門口公，焚香點燭，祈求明年生意興隆，然後燒金紙冥币，燃放鞭炮。入夜，東家設宴款待夥計，以酬謝犒慰夥計們一年之辛勞，也習慣于這時分紅
除快速消費品行業、教育以及醫藥行業企業的“尾牙”标準大體沒有受到金融危機影響之外，其他各行業均不同程度的縮減“尾牙”經費，包括降低人均餐費、減少獎品金額、縮減參會人數和經費轉嫁給員工等，其中尤以制造、金融、地産及出口貿易企業為多。
曆史
尾牙節這一節日主要流行于東南沿海，尤其是閩台地區。但是它卻的的确确是土生土長的華夏傳統節日，這一節日與中國人的土地神崇拜有關。
土地公的由來
有一個傳說，據說，周朝時有位家仆張福德，因主人赴遠地當官，思念幼女，由他伴随主人愛女千裡尋父，途中遇到暴風雪，張福德為救其女免受凍死而犧牲自己生命。主人感念其忠誠而建廟祭祀。周武王時加贈封号“後土”，後來人人視其能造福鄉裡、福澤萬民而尊稱“福德正神”。
牙祭的由來
牙的本義是軍中帳前的大旗，大軍在出征之前，照例要祭拜大旗，确保旗開得勝、一路平安，稱之為“禡牙”。這個典禮後來被商号援用，于每年過完年後第一次開市時，同樣來個祭典，希望财源廣進，生意興旺。他們祭拜的對象，主要是福德正神，也就是我們俗稱的土地公。這一祭禮稱為“牙祭”或“做牙”。
尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰，就表示老闆要解雇誰。因此有些老闆一般将雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家後也能過個安穩年。
活動
一年有24個“牙期”，尤以“尾牙”為隆重。另有一說是古代商場買賣介紹人稱為“牙郎”，人在年終算其所賺利潤時而向牙郎緻謝請客之方式。因為社會變遷，土地公崇拜已經不隻是與農業有關，也與工商業有所連系，成為财神象征。配合“牙祭”，尾牙成為工商界年終酬謝員工聚餐活動。
百姓家要燒土地公金以祭福德正神，還要在門前設長凳，供上五味碗，燒經衣、銀紙，以祭拜地基主（對房屋地基的崇拜）。各商家行号也要宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞。不過，這種風俗已漸絕迹。主要的食物是潤餅和刈包。潤餅系以潤餅皮卷包豆芽菜、筍絲、豆于、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄醬等多種食料。刈包裡包的食物則是三層肉、鹹菜、筍幹、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉土食品。
發展
春節發展到今天，最流行的風俗是各公司企業在當日舉行聚餐晚會和員工聯誼活動，稱作尾牙宴，還有尾牙聚會、尾牙燒烤、尾牙晚會甚至尾牙舞會等，總之，基本樣式是企業宴請員工進行年末的聚餐和聯誼，以感謝和表彰員工的辛勤工作。正是富人情味的地方---讓員工有心理準備，不緻于影響到該名員工的家計生。由于勞工權益擡頭，勞資雙方都希望能有一個較和諧的關系，所以「尾牙聚餐」時都将「雞頭」朝天（上），以免造成勞資關系緊張。不過，這種風俗已絕迹。除了日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統習俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”。
其實，各公司舉辦的“尾牙宴”，也在透露着公司财大氣粗的訊息，當日公司股票的股價和成交量也會有反響。當然，也有公司是秉承勤儉的傳統美德，熱鬧但不浪費。
尾牙的形式分兩種：宴會和晚會。公司規模不大的，通常隻辦宴會聚餐；規模大且又賺錢的公司，除各部門聚餐外，另辦大型歌舞演唱會娛樂員工。
很多地方不過尾牙，但卻受到了這種文化的影響。直到改革開放以後，人們還把大吃一頓美食叫做“打牙祭”，就是這種文化的遺存。
英國著名管理學家韓第(Charles Handy)就指出，随着科技的發達，組織越來越虛拟化，高科技帶來的影響是需要“高接觸”(high touch)，“關鍵在于信任與默契”，韓第提醒，企業如果沒有共同的目标，員工就隻會把“自己的目标”放在第一位。很多人已經意識到企業辦“尾牙”已不再把它看成傳統儀式，而是現代組織管理中的團隊激勵活動。
做牙
“做牙”，華夏悠久的傳統節日。農曆二月初二是“頭牙”、農曆十二月十六是“尾牙”、農曆每個月的初二，十六是二次“普通牙”。
“做牙”是盛行于閩台一帶的一個特殊節日。這一天最重要的是要祭拜土地公（就是福德正神），讓土地公“打牙祭”。“頭牙”隻是一年當中很多牙中的一個，期間還有“尾牙”(農曆十二月十六)，以及每個月的初二，十六的二次“普通牙”。不管是“頭牙”“尾牙”或是“普通牙”，在福建莆田，如果那天家中有請手藝師傅上門做工，那晚上一定要做大餐宴請人家（如今主人上班忙沒時間就用紅包代替）。當然一年當中最隆重的算是做“頭牙”與“尾牙”了（不但要祭拜土地公還要做好大餐全家聚攏一起）。莆田民間就有；“二月二，龍擡頭，打牙祭，大聚餐”之說！
“做牙”的習俗是宗教活動，其背面又其實是涵有神道設教的提示，告訴人們所有成就并非隻是個人的努力和手段，同時間也有賞善罰惡的神明在身旁默默監視和扶助。
因此，人們應定時供奉和時時感激神明的庇佑，從而不驕不縱，以及服從為善施仁的社會規範。
過去的人價值觀崇尚儉樸，農業時代的生活素質與物質享受也不比今日奢華。
“做牙”是為平日儉樸的飲食習俗提供适當的變化，定時加添菜肴，調劑生活。古人以宗教需要代替個人需要，并以此作為理由，去合理化上述的行為，如此便可以控制人們的思想和價值觀，不會把飲食放縱視為合理。
家中尊長領導幼輩拜祭神明，與東主領導雇工卑仆拜祭神明的作用是一樣的，都是通過這一宗教儀式，體現了互相的長幼有序和尊卑有分。同時，通過聚餐去平等共食相同的食物，又能加強一體的感覺，可以作為大家共同經曆一段努力時間的紀念，并提供實質的慰勞。
“做牙”這種宗教活動的祭祀對象，是以慰勞土地福德正神以及本家的地主為主；它也在喻示着人們，生活美滿的根源，是本身所依賴和生活的那片土地。
土地神是“自然與社區環境”的守護與操縱者，地主則是本宅的環境吉兇的守護與操縱者，所以他們是人們長期定時去供奉和祭拜的對象，而人們對神明的感恩與祈求，其實又是由于心理需要一個帶來安全感和希望的對象。
尤其是從農礦經驗中産生“土地生黃金”信仰的農業社會，令這一信仰觀念更強。華人先輩到了南洋，依賴新的土地，又對自己腳下的新土地有着不可預知的旁徨，也混和對未來發生憧憬，這一背景足於讓他們更重視這一信仰習俗。
馬來西亞的一些非福建原籍的華人也叫“做牙”，即是基于這一心态。
地域文化
台灣
台灣人過“尾牙”，和大陸年終聚會有點兒相似。
台灣民間農曆每月初二、十六有拜土地公（福德正神）的習俗，供桌上擺各種供品，讓土地公 “打牙祭” ，即為所謂的“牙”。民間有種說法叫“二月二（土地公生日）敬土地”，到一年的最後一次，也就是臘月十六就稱為“尾牙”。這一天，百姓人家都要準備牲禮拜祭土地公，全家團聚吃“尾牙”，還要吃“潤餅”（廈門叫“薄餅”，類似大陸常見的“春餅”），以求來年家庭富裕潤澤。
台灣過“尾牙”盛行，是因為商家視土地公為守護神。為保佑來年生意興隆，商家吃“尾牙”會比一般的家庭更為盛大，内容更為豐富。當晚，做“頭家”的會宴請公司同仁，以犒慰他們平日的辛苦。過“尾牙”也是緩和勞資關系，拉近距離和情感的一種方式。傳統過“尾牙”，白斬雞是不可缺少的菜，如果雞頭朝向在座的某個人，就表示此人将被解雇；如果雞頭朝向老闆自己，大家就可放心享用美味了，這道菜端上時已将雞頭去掉，解雇的意味已經漸漸淡化了。吃“尾牙”熱鬧而和諧，老闆會親自給員工敬酒，員工也可以跟其沒大沒小。
“尾牙”菜一般有十二道，剛吃兩道，活動就開始了，重頭戲是抽獎。獎品有紅包（現金或禮品券）、禮品等。先抽的是三等獎，面很廣，朋友風趣地說，這是安慰獎，一般不喜歡被早早抽到，但也害怕到最後什麼也沒得到。有的公司安慰獎會關顧到所有員工，有的就不一定面面俱到。
在上每一道菜的過程中，或唱歌或抽獎，節目有自娛自樂的，也有邀請影視明星助陣的。“尾牙”吃到高潮，原先準備的獎品和紅包都抽完了，員工們就開始向老闆“嗆聲”或主管們相互“卡油”，讓他們認捐另設獎。每當這時，被“敲”者都會伸出手來，喊“行”并喊出數額來，員工看到數額大，就會脫口“喔”；數額小，就會大喊“翻倍、翻倍”，老闆和主管就會爽快應和。有些公司管理層還會裝扮成服務生，董事長則會親自上菜，讓員工們又驚又喜。
過“尾牙”，在時間上已經有很大的變化，不一定固定在臘月十六這天，從臘月中旬開始到除夕都行，即使是時間拉長，但仍有人會每天都在吃“尾牙”，甚至一晚趕兩場。走了的，萬一被抽到獎，就要捐出重抽。我就看見一位小姐抽到一台液晶電視後，抱着就走了，在另外“卡”來的獎項中，又被抽到老闆獎，結果遺憾地錯過了。
吃“尾牙”已經逐漸演變成公司年終的重要聚會，總結一年的工作，老闆宣布重要的決定，甚至年終獎金發放都在“尾牙”宴上進行。
其實，一些公司舉辦“尾牙”宴，也是在向外界透露公司财大氣粗的訊息，公司股票價格和成交量第二天也會有所反應。當然，也有公司秉承勤儉的傳統美德，熱鬧但不浪費。
福建
上述的尾牙不隻是台灣才有，也不是從台灣商人流傳到大陸的民俗或宗教節日，而是福建及台灣地區特有的影響廣泛的文化民俗活動。“尾牙”即農曆十二月十六日。源自農曆每月初二、十六拜土地公“做牙”（用供品“打牙祭”）的習俗，到農曆年末臘月十六就稱為“尾牙”。
☆古代福建有個習俗，“尾牙”這天晚上，凡有雇傭店員、夥計的商行店主都要備辦一頓豐盛的晚餐，宴請全體員工，席間，老闆對來年聘用人員的變動采取多種形式給予表态以示去留，如對不稱職者要予辭退，便在宴席上将一盤雞的雞頭對準那位員工的席位，意即解雇；或是對要辭退的夥計，在其席位前反排筷子，意即辭棄；還有一種是老闆親自向那位準備解聘的夥計敬酒，表示辭行。這些不動言詞的辭退風俗，卻令人感到十分尴尬，也鬧出過不少吵架責罵之事，後來便逐漸廢除，改為通過介紹人轉達辭退之意。
福建人流傳着在每一個農曆月的初二和十六“做牙”的習俗。這一天的供奉對象，是地主或其他屬陰類的神明；過後，人們也能吃獻祭過的供品，一飽口福。
這一天，也是神壇“犒軍”的日子。“犒軍”的對象，如果屬天兵天将的性質，可以選擇在初一和十五；萬一主神手下的兵馬都是陰兵陰将，祭祀日就肯定落在屬陰數（雙數）的初二和十六日。
“做牙”的意思與吃喝有關系。廣東人說的“打牙祭”，意思即是以吃、喝為樂，不過福建人“做牙”的對象首先是靈界，其次才輪到人類享用。人們要等到祭祀之後，才能分享曾經用來供奉靈界的食物。
福建人最重視在每年農曆二月二日做“頭牙”，以及在十二月十六日做“尾牙”二月二日是“社日”土地神之紀念日，是一年的第一次“做牙”，被認為是頭牙，而十二月十六日，則是一年中最後一次“做牙”，稱為“尾牙”。
福建人做“尾牙”特别隆重，這一日過後，也宣告時間就快走向另一個年份了。
