塘栖枇杷:傳統特色果品-中文百科頻道

産品産地

杭州塘栖是典型的平原水網地區，河湖池塘星羅棋布，土壤深厚肥沃，氣候條件适宜，特别适合于枇杷生長發育。該地枇杷林蜿蜓密布，冠蓋濃郁，四時蒼翠，這方人文水土，孕育了品質超群、風味特佳、古今聞名的塘栖枇杷。

塘栖枇杷的地域分布範圍主要集中在塘栖鎮和仁和鎮、崇賢鎮，主要産區在塘栖的塘南、東塘、沾駕橋等鄉。餘杭縣的塘栖，江蘇吳縣的洞庭山和福建莆田的寶坑，為中國三大枇杷産地，其中以塘栖枇杷産量最多，品種也最好。

産品特性

塘栖枇杷，浙江省杭州市餘杭區特産，中國國家地理标志産品，因狀如民族樂器中的琵琶，故而得名。"塘栖"枇杷是杭州市餘杭區的特産水果，枇杷産業早已成為當地果農的重要經濟來源。

塘栖枇杷果形美觀，色澤金黃，果大肉厚，汁多味甜，甜酸适口，風味較佳，營養豐富。五月江南碧蒼蒼，蠶老枇杷黃。塘栖枇杷初冬開花，花極清香，每一花束由60—90朵小花組成，五月果熟。

每逢隆冬臘月，百花凋零，枇杷花冒寒開放，潔白如玉，深為曆代文人和畫師所喜愛，稱之為“枇杷曉翠”。近代著名畫家吳昌碩，就曾常常于超山賞梅之後，來到鄰近的塘栖，欣賞那團團綠樹，累累金果的枇杷林，并就此創作了不少以枇杷為題材的中國畫，其中有一幅題詩曰：“五月天熱換葛衣，家家盧桔(枇杷的别稱)黃且肥。鳥疑金彈不敢啄，忍饑束向林間飛。”

品種分類

塘栖地區的果農，經過千百年來栽種培育枇杷的曆史，積累了豐富的實踐經驗，選育了一批優良品種。塘栖枇杷品種有白砂、紅種、草種三大類計有18個品種，主栽品種5個：“軟條白沙”、“大紅袍”、“ 夾腳”、“楊墩”、“寶珠”，尤以“軟條白沙”為最，屬國寶級優質品種，堪稱枇杷中的珍品。

平頭大紅袍

系塘栖枇杷名種。果實呈扁圓形，果頂廣圓略平，形較大，個重30克左右，最大的55克，皮和肉均呈橙紅色，皮厚韌易剝、肉質緻密細膩、汁液中等。濃甜稍酸，含糖14%，風味佳。每果含種子3粒，核心較濃，可食率65%。6月初成熟，果實抗日曬能力強，耐貯運，鮮食和制罐兼優。

軟條白砂

塘栖“白沙”，俗稱“軟刁”，為枇杷中的極品。其形略長，外有芝麻斑點，特征在肉軟而厚，水份多，入口鮮甜，因上前人有“雖嶺南荔枝，無以過之矣”的美譽。塘栖的“大紅袍”，乃是“紅沙”中的佳品，因果皮呈橙紅色，果形較大而得名。它産量高，果子又耐于貯運，故銷路頗好。

國内枇杷最著名珍品。果實長圓形、頂平廣、萼片平展，肉色乳白，質細嫩、多汁、味鮮甜而濃、品質極優，含糖17%。果皮色淡黃、多鏽斑、極薄、韌而易剝，剝離後自然卷攏。6月上旬成熟。

紅毛丫頭

果實較小、橢圓形、個重22克左右，最大重28克；果皮橙紅色、鏽斑少、外觀美、汁液多、甜多酸少，含糖14%左右，風味上等，果雖小但喜愛者甚衆。5月底成熟。

楊墩

楊墩原系塘栖附近的村名，有南楊墩和北楊墩兩村，該品種原産于楊墩村，故而得名。楊墩種枇杷因樹葉有大小之分，故有大葉楊墩和細葉楊墩品種之分。大葉楊墩果面濃橙黃色，果點粗而疏，絨毛疏且長；果皮薄，但較細葉楊墩厚，剝落容易，果肉呈橙黃色，肉質細，汁液中等，風味甘酸适度，較淡。

夾腳

塘栖枇杷産地對較豐産品種附加“五兒”，意即為較豐産。夾腳枇杷果大，呈歪倒卵形，果頂平廣，基部尖峭，果粒間大小形狀尚整齊，果頂呈麥稈黃色，絨毛長，斑點少，果皮厚薄中等或稍厚，剝落容易，果肉呈橙黃色，肉質較細，果汁極多，風味酸多甘少，味濃。夾腳品種樹勢強健，抗逆性強，豐産，不易遭受凍害及其它污染危害，成熟較晚，果形大。

成分價值

含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B、C、糖類、脂肪、蛋白質、蘋果酸、檸檬酸以及鈣、磷、鈉、鐵等對人體新陳代謝非常有益的物質，此外，其果核中含有苦杏仁甙、葉片中含有皂甙、維生素B1等物質。

它的用法頗多，可以用枇杷葉煮湯喝，或是用來敷患部，也可用大量的葉子來洗枇杷浴，而枇杷的果實和種子核也可食用。幹燥的枇杷制成果醬則終年可食用。它既能美化環境，又能起抗癌保健作用。同時可加工成糖水罐頭、果酒、果汁、果膏等。枇杷可入藥，具有潤肺、止咳化痰、健胃利尿、清熱等功效。

追溯曆史

據史書記載，塘栖早在隋代開始種植，已有近1400年的曆史，因品種優良，品質上乘，風味獨特，自唐代起被列為貢品，在唐代時已相當繁盛，并且有一定的栽培、貯運技術，視枇杷為“珍果之物”。

《唐書·地理志》中有“餘杭郡歲貢枇杷”的記載。塘栖枇杷在塘栖鎮形成了獨特的枇杷經濟、枇杷文化和枇杷生态。據史書記載，塘栖枇杷始種于隋，繁盛于唐，極盛于明末清初。塘栖在明清時名列江南十大名鎮之首，有“ 江南佳麗地”之稱。

明代李時珍在《本草綱目》中記載：“塘栖枇杷勝于他鄉，白為上，黃次之。”清光緒《塘栖志》中記載：“四五月時，金彈累累，各村皆是，筠筐千百，遠返蘇滬，嶺南荔枝無以過之。” 蘇東坡在杭州任刺史，有“客來茶罷空無有，盧桔微黃尚帶酸”，張嘉甫問曰：“盧桔是何物也”，答曰：“枇杷是矣”。

明代李時珍的《本草綱目》中也有“塘栖枇杷勝于他鄉，白為上，黃次之”的說法。《杭縣志稿》中更有詳盡記述：“塘栖為杭州之首鎮，土地肥沃，物産豐富，凡鎮周圍三十裡内皆為枇杷産地。有塘栖專産而他處不及者記之，以見生植之美”。塘栖田少，遍地桑果，春夏之間，一片綠雲，幾無隙地。

剪聲梯形，無村不然。出絲蓋多，甲于一邑。為生植大宗果品以枇杷為着也。清光緒《塘栖志》中對塘栖盛産的枇杷作了如此描繪：“四五月時，金彈累累，各村皆是，筠筐千百，遠販蘇滬，嶺南荔枝無以過之。”公元1672年（清康熙十一年）孫治所纂《靈隐寺志》内有“枇杷出塘栖”的記載。

獲得榮譽

2004年05月18日，原國家質檢總局批準對“塘栖枇杷”實施原産地域産品保護。 n2011年5月，塘栖鎮榮獲“中國枇杷之鄉”稱号。

塘栖鎮政府、果農和科技人員都十分重視塘栖枇杷的保護與發展。枇杷面積解放初12780畝，2007年發展到25200畝，産量也從1657噸，發展為7500噸。截止2007年11月，塘栖鎮建有枇杷優質苗基地500畝，枇杷特色園區1023畝。截至2009年，塘栖鎮枇杷面積15000畝，年産枇杷3000噸以上。

塘栖枇杷于1963年5月在北京首屆全國農業展覽會上展示，塘栖枇杷在1980年全國枇杷品種評比中獲鮮食、制罐兩項第一名，1999年10月注冊了“塘栖”牌商标，同年獲杭州市優質農産品展銷暨新技術新品種交易會金獎，2001年獲中國浙江省國際農業博覽會銀獎。

2001年11月浙江省人民政府命名塘栖鎮為“浙江枇杷之鄉”。2003年獲浙江省無公害農産品，基地面積5000畝。2004年5月，中國塘栖枇杷節開節儀式上宣布，久負盛名的塘栖枇杷剛剛成功申報枇杷原産地域産品保護，枇杷也有了全國性的産地品牌。2004年5月18日，國家質量監督檢驗檢疫總局批準對塘栖枇杷實施原産地域産品保護。

2005年獲浙江省名牌産品和杭州市著名商标，同年11月獲餘杭區公衆喜愛的十大商标。2006年，塘栖枇杷又被評為區優質農産品、國家地理标志産品（GB/T19908-2005）。2007年3月被評為浙江省著名商标。軟條白砂和平頭大紅袍在曆次全國枇杷品評中均獲鮮食、制罐第一名。

花茶

塘栖四鄉自古有枇杷花制茶的曆史，每年開花期間枇杷花大面值開放，就有采摘農民枇杷花和葉進行深加工做茶。塘栖枇杷花以著名的浙江老字号“百年彙昌”有為最有名，該商号始創1800年（嘉慶五年），清道光年間（1782年—1850年），所産蜜餞等被道光皇帝選為貢品；到光緒年間（1875年—1908年），已經成為清朝内務府（故宮）的“指定供貨商”； 1930年代，“彙昌”開始使用玻璃櫃台、日光燈照明、使用玻璃瓶包裝的蜜餞。

民國時期，著名金石大師吳昌碩、現代著名畫家豐子恺先生，來到“彙昌”探訪好友——彙昌掌門陳繼明先生，品嘗食品；民國三十四年（1945年），彙昌的發展成為一家擁有4個生産作坊、18000銀元資金、近百名職工、94間棧房的大商号。百年彙昌被杭州市政府辦公廳命名為首批“杭州老字号”，收入《非物質文化遺産項目名錄》。

白沙

塘栖枇杷以白沙枇杷為上品，白沙枇杷中雀斑多多的為極品。東轉西遊的進入了枇杷地裡。經枇杷科研所的鐘所長介紹，和親自帶我們去看，塘西的15種枇杷一一看來。再一一嘗來。味道一個比一個好吃。看着枇杷很少一個一個結果子的，他們都是很親密的結在一個樹枝上，迎着風吹雨曬得，心總連在一起。我和你的心也連在一起，共同結在愛的枝條上。在風大的時候我願意擋在你的前面，下雨的時候我願和你一起感受雨滋潤大地、滋潤我們。采枇杷的人也不會隻采其中的一個，肯定會2個一起采了，讓它們一起磬滅。也許采了其中的一個另一個也不會單獨的經曆這孤獨的時間。吃着甜甜的枇杷，想着你。心裡有你才甜蜜。