加拿大冰酒:8℃以下的甜型葡萄酒-中文百科頻道

定義

VQA（加拿大酒商質量聯盟）對冰酒（Icewine）的定義是：利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才采摘壓榨，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下，多餘的水分因結成冰晶而被除去，隻流出少量濃縮葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發酵并在7個月後裝瓶。冰酒是濃縮的精華。

産區

冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴格，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節卻又要夠溫暖，因此全球隻有幾個國家（位于北緯41度左右）生産冰酒，加拿大有四個葡萄酒産區：安大略省、英屬哥倫比亞省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。不過，符合VQA冰酒标準的産區可隻有安大略省和BC省,其它兩省不執行VQA标準，故也隻有安省和BC省的冰酒才能被标稱為Icewine。在加拿大，冰酒僅僅占到葡萄酒總産量的2%。

安大略省

尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）——在廣闊寒冷的加拿大，産冰酒的葡萄園幾乎全擠在安大略湖與伊利湖之間的窄小尼亞加拉半島上，全靠自然的巧妙安排，讓加拿大意外地有一塊既寒冷卻又溫暖的土地，得以成為全世界最大的冰酒産國。尼亞加拉瀑布所在的尼亞加拉斷崖橫貫半島的南邊，自安大略湖往南吹來的溫和湖風遇到三百公尺高的斷崖之後往北吹回湖邊，一來一往間，在半島的北邊形成一個氣流圈，将嚴寒的北風擋在外面，于是造就了尼亞加拉半島北部這個獨特，而又非常适合冰酒釀造的地區。

尼亞加拉半島有很多知名酒莊如Inniskillin（雲嶺莊園）、Lakeview（湖景莊園）、Strewn（詩樽莊園）、Calamus（克萊姆斯莊園）、Harbour（哈伯莊園）等，安大略省冰酒總産量占全加拿大的70%。這些莊園有些還向中國出口，比如Inniskillin(雲嶺莊園）、Strewn（詩樽莊園）的RIVI（睿唯系列）、Palatine（帕拉丁些列）。安大略還有每年一度的冰酒節（Icewine Festival）。冰酒節每年一月份舉辦，有冰雕和各種娛樂、美食活動。當然，品嘗冰酒是冰酒節裡最重要的活動。

英屬哥倫比亞省

歐肯那根河谷（Okanagan Valley）——風光秀美，當地氣候和風土特别适合葡萄的生長，該地區靠近歐肯那根沙漠，葡萄生長期晝夜溫差較大，凝聚了大量的糖分，成熟後氣候寒冷，有利于葡萄自然濃縮凍結，而且不易黴爛，歐肯那根知名酒莊有Summerhill Pyramid Winery（金字塔莊園）、kalala（卡拉拉莊園）、Sonoran（索諾蘭莊園）等，歐肯那根釀造出加拿大乃至世界上頂級的冰酒，就冰酒而言，BC省相對安省貴30%左右。

加拿大VQA

VQA—加拿大酒商質量聯盟（Vintners Quality Alliance），它是加拿大葡萄酒的原産地名稱系統，消費者由此可判定該葡萄酒來自加拿大。安大略省于1988年開始執行VQA标準，而英屬哥倫比亞省于1990年開始。而從2000年開始，VQA由一個自願的标準組織變成一個強制的法律體系。

品種

白葡萄品種：威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling），瓊瑤漿（Gewurztraminer）、霞多麗（Chardonnay）、白比諾（Pinot Blanc）等

紅葡萄品種：梅樂（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon 、品麗珠（Cabernet Franc）、黑皮諾（Pinot Noir）等

主要規定

采摘和壓榨溫度不能超過－8℃，并且在采收期間，必須是連續三天的氣溫低于零下八度；

采摘時間必須在黃昏後、黎明前；

葡萄汁白利糖度必須在35度以上；

殘留糖必須達到125克/升；

發酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低于32度；

所有标注冰酒的葡萄酒必須是在VQA注冊的種植園或釀酒廠生産；

冰酒葡萄的采收日期必須在11月15日之後。

釀造過程

葡萄冰凍采摘（-8℃以下采摘，不能有破損或黴菌侵蝕）——壓榨取汁（室外-8℃以下進行，在兩個小時内完成）——回溫處理（12小時内放入發酵罐，升溫至10℃）——澄清處理（按20ml/L濃度添加果膠酶澄清）——接種（接入酵母）——發酵（控溫發酵10℃-12℃，缺氧、保糖、低溫、長時間）——終止發酵（酒精度達9%-13%，低溫或添加二氧化硫）——低溫貯藏——下膠（皂土）——過濾（不超過8℃，調整二氧化硫濃度）——冷處理——過濾——灌裝。

在中國

據葡萄酒觀察家（winespectator）的一篇報導指出：中國市場銷售的80%冰酒可能是假的。

真正加拿大冰酒：由加拿大原瓶進口的冰酒，符合VQA質量控制标準，“Icewine”、“Product of Canada”，并能從酒标中查找到酒廠或莊園的信息，容量基本以375ml或200ml為主，市場價大多在500元以上，在中國，經營真正加拿大冰酒的機構僅有艾思帏茵、盛易等少數幾家。

假冒加拿大冰酒：“Ice wine”、“Ice wine style”、“late harvest”等，“Ice wine style（冰酒風格）”用普通的葡萄汁，仿冰酒的特點，釀制成類似冰酒的葡萄酒；“late harvest（晚收）”用晚收葡萄釀造的甜型葡萄酒。還有一些如從加拿大進口濃縮葡萄汁，在國内稀釋後勾兌灌裝；通過人工冷凍葡萄甚至葡萄汁，用萃取濃縮汁液；由紅、白葡萄酒濃縮、加糖等添加劑調配；直接用糖精、酒精、香精、水等添加劑直接調配的冰酒。