植物學史
在中國，人參曆來被視為百草之王。在西方，人參叫做PANAX C.A. MEYER GINSENG，“PANAX”來源于希臘語，意思是“包治百病”古地質學家和古生物學家推斷，人參是地球上最古老的孑遺植物之一。在地球上被子植物極為繁盛的第三紀（距今6500萬年-距今180萬年），人參在植物界廣為繁衍。世界範圍内公認人參分布在北緯33-48度之間。我國本草文獻的記載證實的分布與古，古生物史是相吻合的。
《神農本草經》是現存最早的中藥學專着，記載着中國4000年前就已經形成的人參藥用的精髓：“人參，味甘微寒，主補五髒，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。久服，輕身延年。一名人銜，一名鬼蓋。生山谷。”
中國是世界上最早應用人參，并有文字記載人參的國家。《甲骨文合集》中查到刻在甲面上的“參”字，這是個典型的象形文字。該字為上下結構，上部為人參地上部分的集中表現，莖上生着多個核果狀漿果，這是人參最主要的植物學特征。下部則代表着人參的根莖，主根，側根等。甲骨文始于商殷時代，距今有3500年以上的曆史。在3500年前我國就已經創造出生動形象的“參”字，并有準确可靠的記載。
公元121年，東漢許慎撰《說文解字》：“參，人參，藥草，出上黨。”這是文獻中對人參産地的最早記載。
《晉書.石勒别轉》：“初勒家園中生人參，葩茂甚盛。”可見人參栽培在當時已經開展，那是遙遠的1800年前。
概述
人參出自《本草》。人參：形長而黃，狀如防風，多潤實而甘，俗用不入服，乃重百濟者，形細而堅白，氣味薄于上黨；次用高麗，形大而虛軟，不及百濟，實用并不及上黨者。其為藥切要，亦與甘草同功而易蛀，唯内器中密封頭，可經年不壞。人參生一莖直上，四五葉相對生，花紫色，高麗人作人參贊曰：三丫五葉，背陽向陰，欲來求我）樹相尋。樹葉似桐，甚大，蔭廣，則多生陰地。《植物名實圖考》：人參，昔以遼東、新羅所産皆不及上黨，今以遼東、吉林為貴，新羅次之；三姓、甯古塔亦試采，不甚多，以苗移植者秧參，種子者為子參，力皆薄。
屬多年生草本；主根肉質，圓柱形或紡錘形，須根細長；根狀莖（蘆頭）短，上有莖痕（蘆碗）和芽苞；莖單生，直立，高40～60厘米。葉為掌狀複葉，2～6枚輪生莖頂，依年齡而異：l年生有3小葉，2年生有5小葉1~2枚，3年生2~3枚，4年生3～4枚，5年生以上4～5枚，最多的6枚；小葉3～5，中部的1片最大，卵形或橢圓形，長3～12厘米，寬1～4厘米，基部楔形，先端漸尖，邊緣有細尖鋸齒，上面沿中脈疏被剛毛。傘形花序頂生，花小；花菩鐘形，具5齒；花瓣5，淡黃綠色；．雄蕊5，花絲短，花藥球形；于房下位，2室，花柱1，柱頭2裂。漿果狀核果扁球形或腎形，成熟時鮮紅色；種子2，扁圓形，黃白色。通常3年開花，5～6年結果，花期5～6月，果期6~9月。栽培者為“園參”，野生者為“山參”。
人參為第三紀孑遺植物，也是珍貴的中藥材，以“東北三寶”之稱馳名中外，在我國藥用曆史悠久。長期以來，由于過度采挖，資源枯竭，人參賴以生存的森林生态環境遭到嚴重破壞，因此以山西五加科“上黨參”為代表的中原産區即山西南部、河北南部、河南、山東西部早已絕滅。目前東北參也處于瀕臨絕滅的邊緣，因此，保護本種的自然資源有其特殊的重要意義，已屬瀕危種，列為國家珍稀瀕危保護植物。
生長環境
人參多生長在具有1月平均溫度-23-5℃，7月平均溫度20-26℃的氣候條件下，耐寒性強，可耐-40℃低溫，生長适宜溫度為15-25℃。一般生長在氣候條件為年積溫2000-3000℃，無霜期125-150天，積雪20-44厘米，年降水500-1000毫米的地方，人參喜冷涼濕潤氣候。喜斜射及漫射光，忌強光和高溫。土壤要求為排水良好、疏松、肥沃、腐殖質層深厚的棕色森林土或山地灰化棕色森林土，土的pH值5.5-6.2為宜。
喜寒冷、濕潤氣候，遇強光直射，抗寒力強。種子可陰幹貯藏，種胚有形态後熟和生理後熟特性；前者要求20-10℃變溫，後者需要2-4℃低溫，需時各為3-4個月，沒有完成後熟的種子不能發芽。對土壤要求嚴格，宜在富含有機質，通透性良好的砂質壤土、腐殖質壤土栽培，忌連作。
分布範圍
人參多生長在北緯40-45度，東經117.5°-134°之間，分布于遼甯東部、吉林東半部和黑龍江東部，河北、山西、山東有引種。蘇聯、朝鮮和日本也多栽培。
栽培技術
播種
種子播種是生産上采用的主要方法，育苗移栽或直播均可。保護地栽培全年都可播種。北京地區利用日光溫室栽培，可于初秋收獲種子後即行播種，播後約10天左右出苗。
露地栽培以春栽較适宜，早春于3-4月間在溫室育苗，經霜後移植露地，或于4月下旬至5月露地直播。土人參的種子很小，以育苗移栽較好，同時播種的地畦必須精耕細耙，畦土要細碎，畦面要平整。
分株
生産上較少用此方法繁殖。春季氣候較溫和的季節進行成活率較高，進行分株前将母株上的分枝培土，促使生根後分割出單株，如不帶根則不易成活。
扡插
嫩枝扡插、露地扡插宜于春季進行，在溫室中以氣溫在20-30℃時進行較為适宜。扡插材料要選擇健壯的枝稍，長約6-8厘米，帶2對葉片，于葉節下約0.5厘米處剪下，保濕備插。苗床土要用素沙土，或珍珠岩，不加肥料，按行距5-10厘米，株距5厘米，先用竹枝插小孔後再把插穗插入，入土深約為插穗的1/3，或斜向入土2/3。扡插完後澆水，适當複蓋遮光，保溫保濕，但水分也不宜過多。
清水扡插。插穗長以7厘米左右最合适，插穗截取後，放在陰涼處1-2天，使切口愈合，然後插于清水中，浸水深度2-3厘米，在28℃左右的溫度下，2天即長出長1厘米左右的白根10條以上，即把長根的插穗移植在素砂土中，生長繁殖較直接扡插于土中快，成活率高。
種植過程
播種
播前先整地作畦，高23-33裡米，寬126-133厘米，畦間作業道為2-2.66厘米。
采用撒播，每平方厘米0.5克，播後，複土3-4厘米，經常保持土壤濕潤，約至5月上旬出苗。
春播在4月上、中旬播種。
夏播在7-8月果實成熟時，采下立即播種。
秋播在11月播種。
催芽
将1份種子混攔3份河沙，用新高脂膜600-800倍液噴霧土壤表面，提高出苗率。随即裝入催芽箱中，置于室内或室外适當場所催芽，注意經常檢查翻倒，控制好溫度和溫度播種，吉林撫松常于6月下旬播幹籽（上年采收幹藏種子）
移栽
春栽4月中、下旬、宜于越冬芽萌發前栽完。
秋栽10月中、下旬，宜于土壤封凍前栽完。
氣候間距
出苗前，應搭前檐高100-133厘米、後檐高66-100厘米棚遮蔭。随起，随栽，一般按行株距（15-30）×（6-12）厘米，平栽或斜栽，複土5-9厘米。搭棚分全蔭棚、又透棚、單透棚或雙透大棚等蔭棚種類，可根據氣候、土質及地勢條件選擇。
田間管理
畦面複蓋，出苗後，蓋碎稻草或半腐熟落葉。
松土除草，一般每年進行3-5次，防止土壤闆結，消除雜草病株，培土扶苗。
追肥，開溝根側施有機肥。
疏花摘蕾，留種田，開花初期疏掉1/3-1/2花序中部花蕾；生産田，開花前全部摘蕾。
越冬防寒，封凍前畦面培土或複蓋落葉，厚5-15厘米。參畦四财或風口處搭設防風障，以防凍害。
注意事項
整地下種後，用新高脂膜噴霧土壤表面隔離病蟲
源，提高出苗率。出苗後，松土除草消除雜草病株，培土追肥，疏花摘蕾向葉面上噴施藥材根大靈使根莖快速膨大，藥用含量大大提高。加強對病蟲害的綜合防治并噴施新高脂膜增強防治效果。生長期間有斑點病、疫病和炭疽病為害，可用波爾多液噴射防治。
人參的根狀莖在人工短期栽培情況下較短，直立或斜上。生長年數已久的野山參，據肖培根在東北地區的調查，具第一批葉的主根是垂直生長，但第三批葉以後，主根大都向水平方向生長，其根狀莖相應加長，也是橫生的。這主要是根系生長受土壤腐殖質層厚度的影響，故其生長方向也會改變。
主要品類
物種分類
一為五加科植物人參的根。
一為五加科植物西洋參的根。
栽培特點分類
普通參采用一次移栽，6年收獲。
邊條參采用兩次移栽。6-8年收獲。
石柱參主産遼甯寬甸。采用直接播種或育苗移栽，培育15年左右收獲。
加工方法分類
生曬參：連須根一起挖出，除淨泥土，曬幹。
紅參：取園參水子剪去支根及須根，洗刷幹淨，蒸2-3小時，至參根呈黃色，皮呈半透明狀為宜，取出烘幹或曬幹。主要成品有紅參、邊條參等。
糖參：取鮮參洗刷幹淨，置沸水中浸泡3-7分鐘，撈出，再入涼水中浸泡10分鐘左右，取出曬幹，再經硫黃熏過。然後用特制的針沿參體平行及垂直的方向紮小孔，浸于濃糖汁（100毫升水溶135克糖）中24小時。取出後曝曬1天，再用濕毛巾打潮，使其軟化，進行第2次紮孔，浸于濃糖汁中24小時。取出後，沖去浮糖，曬幹或烤幹。主要成品有白人參（為園參水子或移山參水子的加工品）、糖參（為各種鮮參的加工品）等。
大力參：取鮮參在沸水中浸煮片刻後曬幹。
掐皮參：加工法與糖參相似，一般将參體浸沸水中3次，每次1-2分鐘，約三成熟時，再将支根置沸水中約20分鐘。參體經紮孔後放入較稀的糖汁中浸3次，取出微火烘烤，使皮與内部分離，再用竹刀輕紮外皮，使成點狀即成。
産地分類
吉林人參(長白山人參)
朝鮮人參（高麗參，别直參）
商品分類
生曬參：主根長約3-10厘米，直徑約0.3-2厘米。表面土黃色，有黑棕色橫紋及縱皺，細支根及須根均已除去，而僅留痕迹。質脆，體輕，斷面平坦，白色，有放射狀裂隙。氣香，味苦。有完整的根莖及須根者，稱“全須生曬參”。
白人參：性狀同糖參，形體較好，和野山參相似，但多為順直體，根莖較紅參長，須根分散，短而脆。
白幹參：主根表皮均已除去，體表淡黃色或類白色，上端橫紋不明顯，但可見淺縱皺及支根痕。其它性狀與生曬參近似。
紅參：主根長約5-20厘米，直徑約0.7-2厘米。表面棕紅色，半透明，有大縱皺，環紋不明顯，有支根痕。根莖土黃色，上有碗狀莖痕4-6個。質硬而脆，斷面平坦，角質，棕紅色，中有淺色圓心。氣香，味微苦。
掐皮參：主根長約6-15厘米，直徑約1.2-2.5厘米，表面淡黃色，上端環紋不明顯，但可見許多加工所緻的凹點。支根淺棕色，支根與須根用線紮成牛尾狀。斷面白色。氣香，味甘微苦。
邊條參：性狀同紅參，惟一般以根莖較長，身長徑圓，支根較長為特點。
有機人參：無農殘、無化肥、無轉基因。最大程度保留了人參的成份與功效。
野山參：又名山參。主根短租，與根莖等長或較短，多具二個主要支根，形似人體。上端有細而深的橫環紋。根莖細長，一般長3-9厘米，上部扭曲，習稱“雁脖蘆”，蘆碗密集，下部無蘆碗而較光滑，俗稱“圓蘆”。須根稀疏，長約為主根的1-2倍，柔韌不易折斷，有明顯的疣狀突起（珍珠點）。全體呈淡黃白色，皮細、光潤。氣香濃厚，味甘微苦。
根狀莖上部四面密生蘆碗，根狀莖下部具有較長園蘆。主根上端有細而深的密螺旋紋。中部及下部一般無紋。須根稀疏而長，不易折斷。其上有明顯疣狀突起。
參須：以紅參須為多見，性能與紅參相似，但效力較小而緩和。
園參：根狀莖一面或兩面生蘆碗，無園蘆。主根上端有粗橫紋，不呈螺旋狀，有時全體皆可見橫紋。須根如掃帚狀，較短而脆，其上有不很明顯的疣狀突起。
大力參：主根長5-15厘米，表面淡黃色，半透明，有明顯縱皺，上端有棕色橫紋。細支根及須根均已除去。質硬而脆。斷面平坦，透明角質狀。氣香，味苦。
移山參：體形似野山參，但主根下部往往較肥大，紋粗而淺，常延續到主根中部，須根珍珠點較少。
朝鮮人參：産于朝鮮的人參，習稱朝鮮人參，又名别直參、高麗參。商品有朝鮮紅參、朝鮮白參之分，而以紅者為優。
朝鮮紅參：加工法與國産紅參相同。體較足壯，上生雙馬蹄蘆與肩齊，單蘆的名“獨碗蘆“，中部皆深陷，邊緣甚整齊，質堅硬。主根長約6-10厘米，直徑約1-2厘米。表面紅棕色，有順紋，上部或顯黃衣，全體顯縱棱。支根多彎曲交叉。質堅體重。斷面角質發亮，有菊花紋。香氣濃厚，味甘微苦。
朝鮮白參：蘆頭與園參相似，體呈圓柱形。表面黃白色，有淺棕色細紋。須根大部除去，質松泡。斷面有圓心。稍有香氣，味甘微酸。
經濟價值
美容
人參自古譽為“百草之王”“滋陰補生，扶正固本”之極品，含多種皂甙和多糖類成分，浸出液可被皮膚緩慢吸收且無不良刺激，能擴張皮膚毛細血管，促進皮膚血液循環，增加皮膚營養，調節皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，人參活性物質抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑，能增強皮膚彈性，使細胞獲得新生，是護膚美容的極品。
将人參直接浸入50%甘油，10日後甘油搓臉，或将人參煎成濃汁，每日往洗臉水倒一點，用含人參的甘油搓臉或人參水洗臉，能讓皮膚相當滋潤。
藥用
人參的肉質根為著名強壯滋補藥，适用于調整血壓、恢複心髒功能、神經衰弱及身體虛弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。
按産地可分成美國、中國東北、朝鮮人參。同一品種由于氣候不同，前者的參面橫紋比後者更明顯，進口人參有效成分含量也較高。
性味：味甘、微苦，性溫、平。歸脾、肺經、心經。補氣，固脫，生津，安神，益智。
1、《本經》：“味甘，微寒。”
2、《别錄》：“微溫，無毒。”
3、《本草備要》：“生，甘苦，微涼；熟，甘，溫。”
歸經：入脾、肺經。
1、《本草衍義補遺》：“入手太陰。”
2、《本草彙言》：“入肺、脾二經。”
3、《藥品化義》：“入脾、胃、肺三經。”
功效：大補元氣，複脈固脫，補脾益肺，生津，安神。
主治：體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，内熱消渴，久病虛羸，驚悸失眠，陽痿宮冷；心力衰竭，心原性休克。用于氣短喘促，心悸健忘，口渴多汗，食少無力，一切急慢性疾病及失血後引起的休克、虛脫。大補元氣，固脫生津，安神。治勞傷虛損，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑洩，虛咳喘促，自汗暴脫，驚悸，健忘，眩暈頭痛，陽痿，尿頻，消渴，婦女崩漏，小兒慢驚，及久虛不複，一切氣血津液不足之證。
1、《本經》：“主補五髒，安精神，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。”
2、《别錄》：“療腸胃中冷，心腹鼓痛，胸肋逆滿，霍亂吐逆，調中，止消渴，通血脈，破堅積，令人不忘。”
3、《藥性論》：“主五髒氣不足，五勞七傷，虛損瘦弱，吐逆不下食，止霍亂煩悶嘔哕，補五髒六腑，保中守神。”“消胸中痰，主肺痿吐膿及痫疾，冷氣逆上，傷寒不下食，患人虛而多夢紛纭，加而用之。”
4、《日華子本草》：“調中治氣，消食開胃。”
5、《珍珠囊》：“養血，補胃氣，瀉心火。”
6、《醫學啟源》：“治脾胃陽氣不足及肺氣促，短氣、少氣，補中緩中，瀉肺脾胃中火邪。《主治秘要》：補元氣，止瀉，生津液。“
7、《滇南本草》：“治陰陽不足，肺氣虛弱。”
8、《本草蒙筌》：“定喘嗽，通暢血脈，瀉陰火，滋補元陽。”
9、《綱目》：“治男婦一切虛證，發熱自汗，眩暈頭痛，反胃吐食，痎瘧，滑瀉久痢，小便頻數，淋瀝，勞倦内傷，中風，中暑，痿痹，吐血，嗽血，下血，血淋，血崩，胎前産後諸病。”
用法用量：内服：煎湯，5-15克，大劑15-50克；亦可熬膏，或入丸、散。
禁忌：
1、實證、熱證忌服。
2、服人參當天或24小時内忌蘿蔔，忌茶，辛辣或者刺激性食物
3、《藥性論》：“馬蔺為使.惡鹵鹹。”
4、《醫學入門》：“陰虛火嗽吐血者慎用。”
5、《月池人參傳》：“忌鐵器。”
6、《藥品化義》：“若脾胃熱實，肺受火邪，喘嗽痰盛，失血初起，胸膈痛悶，噎膈便秘，有蟲有積，皆不可用。”
7、《本草經集注》：“茯苓為使。惡溲疏。反藜蘆。”
8、《藥對》：“畏五靈脂。惡皂莢、黑豆。動紫石英。”
9、忌與葡萄同吃營養受損，葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質結合生成沉澱，影響吸收而降低藥效。
10、忌用五金炊具。
臨床應用
1、用于急救
大劑量的人參（15-50克）煎服或炖服，或以人參注射液（每毫升含生藥0.57克）2-4毫升行肌肉或靜脈注射，可用于心原性休克的急救，或其它一時極端垂危的病人；人參與附于合用可以救治亡陽虛脫。
2、治療心血管系統疾病
人參對于高血壓病、心肌營養不良、冠狀動脈硬化、心絞痛等，都有一定的治療作用，可以減輕各種症狀。人參對不正常的血壓具有調整作用，或認為不同的劑量可以出現不同的作用：小劑量能提高血壓，大劑量能降低血壓。成人1日的常用量為0.2-3錢；人參浸膏（每毫升等于1克生藥），每次服20-40滴，日服2-3次；人參酊（含量10%），每次5毫升，日服2-3次；人參粉，每次3-6分，日服2--3次。
3、對胃和肝髒疾病
對慢性胃炎伴有胃酸缺乏或胃酸過低者，服人參後可見胃納增加，症狀減輕或消失，但對胃液分泌及胃液酸度無明顯影響。也有報告稱人參可使慢性胃炎病人胃痛消失，食欲增強，大便正常，胃液總酸度增加。對于急性傳染性肝炎，在一定的治療條件下，服用人參對于防止轉變為慢性肝炎似有一定的積極意義。
4、治療糖尿病
人參能改善糖尿病人的一般情況，但不改變血糖過高的程度。或謂人參可使輕型糖尿病患者尿糖減少，血糖降低40-50毫克%，停藥後仍可維持2周以上；中等度糖尿病人服人參後，雖然降低血糖作用不明顯，但多數全身狀況有所改善，如渴感等症狀消失或減輕；某些患者服人參後可減少胰島素的用量。
5、對于精神病
人參對無力型和無力-抑郁型精神病，無論其病因如何（精神分裂症、中毒或傳染病引起的精神病，退化性精神病等），似均有治療作用。也有認為，人參口服對器質性神經疾患僅能改善病人的一般主觀症狀，而無客觀的明顯治療作用。
6、治療神經衰弱
人參對神經系統有顯着的興奮作用，能提高機體活動能力，減少疲勞；對不同類型的神經衰弱患者均有-定的治療作用，使病人體重增加，消除或減輕全身無力、頭痛、失眠等症狀。
7、治療陽痿
人參在中藥裡，一般用作強壯劑，可以補養元氣；近人的研究，證明它有增強性腺機能的作用。人參酊對于麻痹型、早洩型陽痿有顯着的療效，但對精神型無效；對因神經衰弱所引起的皮層性和脊髓性陽痿也有一定治療效果。
8、人參還有提高視力及增強視覺暗适應的作用。
9、與其它藥物合用，還可以治療多種疾病。
但臨床上對于實症，如由于突然氣壅而得的喘症，由于燥熱引起的咽喉幹燥症，一時沖動引發的吐血鼻衄等，均忌用人參。
化學成分
從紅參、生曬參或白參中共分離出30餘種人參皂甙(可以分為三組,即齊墩果酸組、原人參二醇組和原人參三醇組)，分别稱為人參皂甙(Ginsenoside)-RX（注：X＝0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2）,尚有假人參皂甙(Pseudoginsenosidesaponin)F11等。皂甙為人參生理活性的物質基礎。原人參二醇(Protopanaxadiol)和原人參三醇(Protopanaxatriol)是人參皂甙中的原存在形式，在分離甙元時，由于稀酸的作用，分子側鍊部分的羟基和烯鍵環合而成人參二醇（Panaxadiol）和人參三醇(Panaxatriol)，人參二醇和人參三醇均是三萜類化合物。
人參含少量揮發油。近年報道,揮發油中的主成分，低沸點部分為β-榄香烯(β-Elemene)；高沸點部分為人參炔醇(Panaxynol)；揮發性成分中亦含人參環氧炔醇(Panaxydol)、人參炔三醇(Panaxytriol)、人參炔(Ginsenyne)B、C、D、E以及α-人參烯(α-Panasinsene)、β-人參烯(β-Panasinsene)、γ-榄香烯(γ-Elemene)、α-古芸烯(α-Gurjunene)、β-古芸烯(β-Gurjunene)、α-新丁香三環烯(α-Neodovene)、β-新丁香三環烯(β-Neodovene)、α-芹子烯(α-Selinene)、β-芹子烯(β-Selinene)、γ-芹子烯(γ-Selinene)、石竹烯(Caryophyllene)等。
有機酸及酯類有：檸檬酸(Citricacid)、異檸檬酸(Isocitricacid)、延胡索酸(Fumaricacid)、酮戊二酸、油酸(Oleicacid)、亞油酸(Linoleicacid)、順丁烯二酸(Cis-butendicarboxylicacid)、蘋果酸(Malicacid)、丙酮酸(Pyruvicacid)、琥珀酸(Succinicacid)、酒石酸(tartaricacid)、人參酸(Panaxacid)、水楊酸(Salicyclicacid)、香草酸(Vanillicacid)、對羟基肉桂酸(p-Hydroxycinnamicacid)、甘油三酯(Triglyceride)、棕榈酸(Palmiticacid)、三棕榈酸甘油酯(Palmitin)、α,γ-二棕榈酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。
含氮化合物有：吡咯烷酮、膽堿（Choline）、三磷酸腺苷(Adenosinetriphosphate)、腺苷(Adenosine)、氨、多肽及精氨酸、賴氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等17種氨基酸。糖類有：果糖(Fructose)、葡萄糖(Glucose)、阿拉伯糖(Arabinse)、鼠李糖(Rhamnose)、葡萄糖醛酸(Glucuronicacid)、甘露糖(Mannose)、木糖(Xylose)；蔗糖(Sucrose)、麥芽糖(maltose)；棉子糖(Raffinose)及人參三糖(Ginsengtrisaccharide)A、B、C、D。人參尚含38.7％的水溶性多糖和7.8%～10.0%的堿溶性多糖。
維生素類有：維生素(Vitamine)B1、維生素B2、維生素B12、維生素C；煙酸(Nicotinicacid)、葉酸(Folicacid)、泛酸、生物素(Biotin)及菸酰胺。
甾醇及其甙類有：β-谷甾醇(β-Sitosterol)、豆甾醇(Stigmasterol)、胡蘿蔔甙(Daucosterol)、菜油甾醇(Campesterol)、人參皂甙P[Sitosteryl-O-(6-O-fattyacyl)-glucopyranoside]及酯甾醇。
此外，人參尚含有：腺苷轉化酶、L-天冬氨酸酶、β-澱粉酶、蔗糖轉化酶；麥芽醇(Maltol)、廿九烷(Nonacosane)；山柰酚(Kaempferol)、人參黃酮甙(Panasenoside)及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素。
人參莖葉的皂甙成分，基本上和根一緻。參須、參芽、參葉、參花、參果等的總皂甙含量，比根還高，值得進一步利用。
功效作用
對中樞神經系統的作用
人參對中樞神經系統具有興奮作用，而大量時反而有抑制作用。能加強動物高級神經活動的興奮和抑制過程。并能增強機體對一切非特異性刺激的适應能力，能減少疲勞感（人參的根、莖、葉均能延長小白鼠遊泳的持續時間）。
人參能調節中樞神經系統興奮過程和抑制過程的平衡。通過人參對動物腦電活動影響的研究，結果表明：其對興奮和抑制兩種神經過程均有影響，但主要加強大腦皮層的興奮過程。由于同時作用于抑制過程，故使抑制趨于集中，使分化加速且更完全。人參可調節神經功能，使緊張造成紊亂的神經過程得以恢複。人參皂甙Rb類有中樞鎮靜作用，Rb1、Rb2、Rc混合皂甙具有安定作用；Rg類有中樞興奮作用。人參皂甙對中樞的影響為小劑量興奮，大劑量抑制。人參水浸劑5克/公斤腹腔注射能明顯減少小鼠的自發活動。人參水浸劑亦能對抗可卡因、士的甯及戊四氮所緻驚厥，并能降低驚厥死亡率。有報告指出，人參粗制中性皂甙既有鎮靜安定作用，亦有鎮痛、肌松和降溫作用。
人參對學習記憶的影響有雙向性及成分依賴性。大鼠口服人參浸膏20毫克/公斤，連續3天，易化了大鼠Y-迷宮實驗中30分鐘學習獲得和24小時記憶保留，但是劑量加大至100毫克/公斤，則學習記憶不但沒有改善，反而損害了某些學習記憶指标。人參提取物可防止應激所緻的小鼠學習能力的下降。有報告認為，人參提取物對樟柳堿和戊巴比妥鈉造成的記憶獲得不良有拮抗作用，亦能改善環己酰亞胺和亞硝酸鈉造成的記憶鞏固障礙及40%乙醇造成的記憶再現缺陷。用人參莖葉皂甙200毫克/公斤、100毫克/公斤、50毫克/公斤給小鼠腹腔注射，可明顯對抗樟柳堿的作用和改善小鼠的記憶，增加腦内的RNA，但對DNA和蛋白質含量無明顯影響。
人體實驗證明：人參抗疲勞作用的機制可能與其升高血脂和促進蛋白質、RNA合成有關。研究表明人參皂甙Rg1的抗疲勞作用顯着，中性皂甙（Rb1、Rb2、Rc等）無抗疲勞作用。分離出人參皂甙後剩下的親脂成分，亦能增加小鼠的自發運動，顯示抗疲勞作用。人參能使糖原、高能磷酸化物的利用度更經濟，防止乳酸與丙酮酸的堆積，并使其代謝更加完全。人參亦可阻止大鼠長時間運動引起的組織中糖原和腎上腺中膽固醇耗竭。
研究表明：人參具有中樞拟膽堿活性和拟兒茶酚胺活性，能增強膽堿系統功能，增加Ach的合成和釋放，同時提高中樞M-膽堿受體密度。
實驗證明：人參能促進蛋白質的合成、RNA的合成及DNA的合成。人參易化記憶的作用可能主要與腦内核酸和蛋白質合成有關。Rg1能使腦内蛋白質含量顯着增加，而Rb1則無此作用。有報告認為，人參莖葉皂甙能顯着增加小鼠腦内RNA含量。人參莖葉皂甙、二醇組皂甙及三醇組皂甙對小鼠腦内γ-氨基丁酸的正常水平無明顯改變，但對異煙肼所引起的腦内γ-氨基丁酸水平降低有非常明顯的對抗作用。
人參對腦血流量和腦能量代謝亦有明顯的影響。人參制劑可增加兔腦葡萄糖的攝取，同時減少乳酸、丙酮酸和乳酸/丙酮酸的比值，并可使葡萄糖的利用從無氧代謝途徑轉變為有氧代謝。人參亦可使大腦皮層中自由的無機磷增加25%。人參果皂甙能提高腦攝氧能力。人參總皂甙、人參根總皂甙對腦缺血/再灌注損傷均有保護作用。總之，人參能使動物大腦更合理地利用能量物質葡萄糖，氧化産能，合成更多的ATP供學習記憶等活動之用。
提高機體的适應性
人參可改變機體的反應性，與刺五加、北五味子等相似，具有“适應原”樣作用，即能增強機體對各種有害刺激的反應能力，加強機體适應性。作為機體功能的調節劑，人參莖葉皂甙和根皂甙對物理性的（寒冷、過熱、劇烈活動、放射線）、生物學性的（異體血清、細菌、移植腫瘤）、化學性的（毒物、麻醉藥、激素、抗癌藥等）種種刺激引起的應激反應均有保護作用，能使紊亂的機能恢複正常，有人稱其為适應原性物質（一種增強人體非特異性抵抗能力的物質）。
狗在大量失血或窒息而處于垂危狀态時，立即注入人參制劑，可使降至很低水平的血壓穩固回升，延長動物存活時間，乃至促進動物恢複健康。人參能防止腎上腺由ACTH引起的肥大和強的松引起的萎縮；防止甲狀腺由甲狀腺素引起的機能亢進和6-甲基硫氧嘧啶導緻的機能不足；能降低飲食性的高血糖，亦能升高胰島素引起的低血糖；對皮下注射牛奶引起的白細胞增多可使之下降，對痢疾内毒素引起的白細胞減少則使之升高。長期服用人參的家兔，可防止由靜脈注射疫苗引起的發熱反應。對維生素B1、維生素B2缺乏引起的症狀及過敏性休克，有某些良好影響等。但無明顯的抗腎上腺素或抗組胺的作用。其作用原理，可能與人參對機體在“應激過程”中的反應，特别是對神經-垂體-腎上腺皮質系統的影響有關。
有報告指出，人參莖葉皂甙腹腔注射可明顯減少小鼠在高溫（46℃）和低溫（-9℃）條件下的死亡率，具有抗高溫和抗低溫的作用；與人參根皂甙相比，二者作用相似。莖葉皂甙灌胃給藥連續3天，對燙傷性休克有保護作用。由于人參能加強機體對有害因素的抵抗力，因此，對許多傳染病的治療，具有重要意義。
對心血管系統的作用
1、對心髒功能的作用：人參對多種動物的心髒均有先興奮後抑制、小量興奮，大量抑制的作用。其對心髒的作用與強心甙相似，能提高心肌收縮力。大劑量則減弱收縮力并減慢心率。實驗表明：紅參的醇提取液和水浸液對離體蛙心，可使其收縮加強，最後停止于收縮期；對犬、兔、貓在位心，亦可使其收縮增強，心率減慢。這些作用主要是直接興奮心肌所緻。對動物大量失血而發生急性循環衰竭（心率慢、心力弱），人參可使心跳幅度異常加大，心率顯着增快。
人參皂甙具有較強的抗氯化鋇誘發的大鼠心律失常作用，對所産生的心動過速有較強的糾正作用，能使心律恢複到正常水平。有報告指出，人參果或人參根皂甙可對抗腎上腺素導緻的實驗性心律失常。人參皂甙對心肌細胞内cAMP及cGMP含量具雙向調節作用，故維持cAMP和cGMP的平衡也是對抗在應激狀态下心律紊亂的一個因素。人參莖葉總皂甙對兔實驗性窦房結功能損傷有保護作用。
2、對心肌的作用：人參對心肌有保護作用。人參皂甙能降低小鼠在嚴重缺氧情況下大腦和心肌的乳酸含量，能恢複缺氧時心肌cAMP/cGMP比值，并具有保護心肌毛細血管内皮細胞及減輕線粒體損傷的作用。從人參莖葉、蘆頭、果及主根等部位所提取的皂甙，對異丙基腎上腺素造成的大鼠心肌壞死，均有明顯的心肌保護作用，可使病損減輕，尤以人參果皂甙作用為佳。人參不同部位皂甙與心得安有相似的作用效果。人參蘆頭總皂甙能促進體外培養乳鼠心肌細胞的DNA合成，對缺糖缺氧損傷性培養的心肌細胞有一定的保護作用。研究認為，人參總皂甙抗心肌缺血和再灌注損傷的機制，是促進心肌生成和釋放前列腺素，抑制血栓素A2的生成，并通過抗氧自由基和抗脂質過氧化作用而保護心肌細胞。
3、對血管的作用：人參對血管的作用，一般認為其為血管擴張藥，但亦有小劑量收縮，大劑量擴張或先收縮後擴張的報告。人參對血管的作用因血管種類不同或機體狀态而表現不同。人參對兔耳血管和大鼠後肢血管有收縮作用。但對整體動物冠狀動脈、腦血管、眼底血管有擴張作用。靜脈注射總皂甙能降低犬後肢血管和腦血管阻力，但卻能增加大鼠腎血管阻力。
人參皂甙Rg1、Re對犬血管亦呈擴張作用，效果分别為罂粟堿的1/20和1/50，Rc、Rb2的作用很弱，而Rb1無效。人參影響血管功能的有效成分和作用機制的研究表明：人參皂甙Rb1和R0對血管的擴張作用是非選擇性的，而Rg1僅選擇性對抗Ca++引起的血管收縮，其作用機制尚有待進一步研究。有人認為，人參對不同類别、不同生理狀态下血管的不同的調節作用可能是人參雙向調節血壓的原因。
4、對血壓的作用：大多數的資料表明：動物在正常或高血壓狀态，人參有降低血壓的作用，但亦有使血壓升高的報道。人參對麻醉動物的血壓，小劑量升壓，大劑量降壓。治療量對病人血壓無明顯影響。人參的升壓作用可能與腎、脾體積縮小、内髒血管收縮有關。而降壓則是由于釋放組胺所緻。麻醉犬對人參的降壓作用有快速耐受現象。人參皂甙Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf對血壓有先微升後下降的雙向作用，以Rg1最強，Rb1大劑量時升壓。但是其對血壓的作用不受阿托品、苯海拉明、酚唑啉和心得安的影響。人參醚提取物40毫克/公斤靜脈注射，可使氟烷輕度麻醉的犬心率減慢，中心靜脈壓降低。值得注意的是：靜脈注射人參浸膏，能使呼吸已經停止、血壓下降、反射完全消失的貓從瀕死狀态複蘇。
一般認為，人參降壓作用的機制是：人參有拟膽堿作用；紅參乙醚提取物開始出現的短暫降壓作用，與組胺釋放有關，而後出現的持久降壓作用，屬其他原因；人參可導緻血管内Ca++減少，其降壓作用是人參對血管平滑肌作用的結果，人參皂甙Rb1具有持久降壓作用；由于切除動物大腦或用神經節阻滞劑後均可消除人參的降壓作用，故人參的降壓作用，可能有中樞神經及反射機制的參與。
5、對耐缺氧能力的作用：人參或其提取物，能顯着地提高動物耐缺氧的能力，使耗氧速度減慢，存活時間延長，并能使心房在缺氧條件下收縮時間延長。紅參提高耐缺氧的能力比生曬參強。人參提高機體耐缺氧能力的作用機制可能與降低心肌耗氧量，增加冠脈血流量，增加紅細胞内2,3-DPG含量，調節心肌的環核苷酸代謝及糖代謝等因素有關。
實驗證明：10%人參提取液給小鼠腹腔注射，能顯着提高小鼠耐常壓缺氧能力，亦能提高小鼠耐亞硝酸鈉中毒缺氧的能力。人參果皂甙能明顯減少動物的耗氧量，增強小鼠在低壓和常壓缺氧條件下的耐受力，明顯延長腦循環障礙性缺氧和組織中毒性缺氧時小鼠的生存時間，這與人參根的作用一緻。人參尚有降低心肌耗氧量或增加冠脈血流量的作用，此與提高機體的耐缺氧能力亦有一定關系。人參總皂甙使小鼠在缺氧時，組織中乳酸含量降低，心肌中cAMP及cGMP含量降低，cAMP/cGMP比值接近正常。人參總皂甙對缺氧缺糖心肌細胞可防止無氧酵解，促進糖原合成，而對缺氧、缺糖心肌細胞起保護作用。
6、對造血功能的作用：人參或其提取物對骨髓的造血功能有保護和刺激作用，能使正常和貧血動物紅細胞數、白細胞數和血紅蛋白量增加。對貧血病人也能使紅細胞數、血紅蛋白和血小闆增加。當外周血細胞減少或骨髓受到抑制時，人參增加外周血細胞數的作用更加明顯。人參是通過增加骨髓DNA、RNA、蛋白質和脂質的合成，促進骨髓細胞有絲分裂，刺激造血功能的。
7、對血小闆功能的作用：人參具有抑制血小闆聚集的作用。給健康成人空腹口服紅參粉1.5g，服後1和3小時抽血測定血小闆聚集，結果與服藥前相比，其對花生四烯酸、ADP、凝血酶和腎上腺素等誘發的血小闆聚集有顯着的抑制作用，同時由花生四烯酸和凝血酶誘導的血小闆丙二醛的生成也受到抑制。比較紅參和白參的70%甲醇提取物在體外對兔血小闆聚集的抑制作用，結果紅參提取物的作用較白參提取物強。通過對人參抑制血小闆聚集作用機制的研究發現，人參皂甙能興奮血小闆膜上的腺苷酸環化酶并抑制磷酸二酯酶的活性，使血小闆内cAMP水平顯着提高。
由于人參皂甙在體内抑制ADP、花生四烯酸和膠原誘發的血小闆聚集的時效曲線和使血小闆内cAMP水平升高的時效曲線是一緻的，因此人參皂甙使血小闆内cAMP水平升高，可能是人參皂甙抑制家兔血小闆聚集的機制之一。人參皂甙顯着升高血小闆内cAMP含量，但不影響cGMP含量。實驗提示，人參對血小闆環氧酶或TXA2合成酶有直接作用，人參抑制血小闆功能與PG代謝有關。研究結果表明：人參或人參皂甙對血小闆确有抑制作用。其作用機制可能與阻滞PG代謝，提高血小闆内cAMP含量及Ca++拮抗等作用有關。
8、降血脂和抗動脈粥樣硬化作用：人參特别是人參皂甙Rb2能改善血脂，降低血中膽固醇、甘油三酯、升高血清高密度脂蛋白膽固醇，降低動脈硬化指數，對于高脂血症、血栓症和動脈硬化有治療價值。
人參皂甙對正常動物的脂質代謝有促進作用，能使膽固醇及血中脂蛋白的生物合成、分解轉化、排洩加速，最終可使血中膽固醇降低，而當動物發生高膽固醇血症時，人參皂甙均能使其下降。人參莖葉皂甙和人參多糖對高脂血症大鼠亦有降血脂作用。紅參粉、人參皂甙Rb2、Rc、Rg1、Rb1，特别是Rb2使血中高密度脂蛋白膽固醇升高，有較好的抗動脈粥樣硬化作用。人參皂甙亦有預防實驗性動脈粥樣硬化的作用。人參皂甙Rb2對高膽固醇飼料喂養的大鼠，能使其總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇降低，高密度脂蛋白膽固醇升高，動脈硬化指數改善，一次腹腔注射即有效果，多次用藥作用更顯着。研究證明人參皂甙Rb2對膽固醇有異化作用和促進排洩作用，對甘油三酯則促進其轉入脂肪組織中。
人參對健康人及高血脂病人均有降血脂作用。對5名健康人和6名高脂血症患者口服紅參粉1周後，血清膽固醇無明顯降低，但血清高密度脂蛋白膽固醇明顯增加，動脈粥樣硬化指數顯着下降。對高甘油三酯血症患者，也能使血清甘油三酯明顯降低。
9、人參對心肌及血管有直接作用，一般在小劑量時興奮，大劑量時抑制。10%人參浸液1毫升/公斤給貓（或兔）灌胃，對心肌無力有一定的改善作用。複溫期間有相當程度的恢複。亦有抗過敏性休克及強心的作用。人參對大鼠心肌細胞膜三磷酸腺苷酶活性有抑制作用。
抗休克作用
人參能減輕豚鼠血清誘發的過敏性休克，而延長其生存時間。對燙傷性休克小鼠，能明顯延遲其死亡。對失血性和窒息性垂危狀态中的狗，有促進恢複正常生命活動的作用。對失血性急性循環衰竭動物，人參能使心搏振幅及心率顯着增加。在心功能衰竭時，強心作用更為顯着。預先給予人參果皂甙可使出血性休克犬存活時間明顯延長，能防止失血性休克心肌細胞的肌膜、核膜、線粒體的損傷，有保護休克動物心、腦、腎和肝的作用。
人參果皂甙和人參蘆頭皂甙對失血性休克亦有保護心、肝和肺等組織的作用。人參提取物（紅參、糖參、20%乙醇滲漉，1：1濃縮）有抗胰島素休克作用，而人參總皂甙有促進胰島素休克作用。參麥注射液（人參、麥冬）治療小鼠及大鼠實驗性内毒素休克有良效，使腹瀉、發熱症狀減輕，外周血象及網狀内皮系統功能改善。提示其是一個良好的網狀内皮系統功能激活劑。
對肝髒的作用
人參能增加肝髒代謝各物質的酶活性，使肝髒的解毒能力增強，從而增強機體對各種化學物質的耐受力。實驗表明：人參能增加肝内乙醇脫氫酶的活性，可縮短乙醇對家兔和狗的麻醉時間，使家兔血中乙醇水平很快降低。有報告指出，人參既能增強肝髒的解毒功能，亦有抗肝損傷的作用。人參果皂甙對四氯化碳引起的肝損傷轉氨酶血症有減輕作用。亦有報道，人參皂甙除能降低四氯化碳引起家兔血清谷草轉氨酶活性的升高外，對其他毒物，如硫代乙酰胺引起家兔肝組織的變化，人參皂甙亦可使之減輕。對人參皂甙的抗肝毒作用和某些結構-功效關系的研究結果發現，紅參很可能比白參有更強的抗肝毒活性。
人參對乙醇的解毒作用十分明顯，它不僅能縮短乙醇麻醉的持續時間和加快恢複正常的時間，還能降低血清中GOT、GPT、ALP和膽紅素等含量，而且能增加與乙醇代謝有關的醇脫氫酶和醛脫氫酶的活性，同時将乙醇代謝所産生的有毒物質乙醛迅速地排出體外，還由于過量的氫參與皂甙合成從而有效地保護乙醇中毒的肝髒。
對内分泌系統的作用
對垂體、腎上腺皮質的作用：一般認為人參本身不具有皮質激素作用，但亦有人提出它能興奮腎上腺皮質。研究表明：人參對垂體-腎上腺皮質系統有刺激作用，其有效成分是人參皂甙。各種人參皂甙因其化學結構不同，使其刺激作用亦有所不同。人參皂甙的作用部位在垂體水平以上，人參皂甙并非直接作用于垂體前葉分泌ACTH的生化過程，其作用必須通過第二信使cAMP才能實現。
人參能使正常和切除一側腎上腺大鼠的腎上腺肥大；使豚鼠尿中17-酮類固醇含量降低；使大鼠嗜酸性粒細胞增多，腎上腺皮質中維生素C及膽固醇減少，尿中ACTH增加。在低壓缺氧狀态等應激條件下，人參能使大鼠腎上腺中維生素C含量不減低。人參能提高小鼠耐受高溫低溫的能力，但摘除腎上腺後，這一效應消失。
人參中多種人參皂甙能增加腎上腺皮質激素分泌活性，其中以人參皂甙Rb最強。α-受體拮抗劑酚妥拉明、β-受體阻斷劑心得安、神經阻斷劑六甲雙胺及催眠藥戊巴比妥鈉腹腔注射均不能拮抗給大鼠腹腔注射人參皂甙7毫克/100克30分鐘後所引起的血漿中皮質酮水平的升高。人參皂甙刺激腎上腺皮質能使血漿内皮質酮水平升高。
長期給予人參皂甙後，可使大鼠腎上腺重量增加。人參皂甙主要作用于腎上腺皮質，使皮質增生變厚。由于皮質激素分泌增加，因此在腎上腺重量增加的同時亦能使胸腺萎縮。
有報告認為，人參皂甙刺激腎上腺皮質激素分泌增加的機制是：人參皂甙刺激腎上腺皮質功能是通過釋放垂體ACTH，而ACTH對腎上腺皮質的刺激又必須通過第二信使cAMP才能實現。實驗證明：腎上腺内cAMP濃度的增加與人參皂甙的劑量有關。給大鼠腹腔注射人參皂甙，劑量在5毫克/公斤以上時，給藥組動物腎上腺内cAMP濃度明顯高于對照組。
與此同時，大鼠血漿中17-羟皮質類固醇濃度亦明顯升高，而腎上腺内皮質激素則呈減少趨勢，此可能系皮質激素釋放入血的結果。從而進一步證明給大鼠腹腔注射人參皂甙後，其血漿中ACTH的變化與皮質酮的變化相平行。
有報告指出，人參皂甙的作用部位在垂體或垂體以上部位。對于切除腦垂體的大鼠，人參對血中ACTH和腎上腺内cAMP含量的影響則不存在。人參二醇和人參皂甙Rd對大鼠有升高腎上腺cAMP水平的作用，但人參皂甙Rb2和人參三醇無效，垂體切除術可解除Rd和人參二醇對腎上腺cAMP含量的影響。
人參對小鼠有抗利尿作用，且在去勢、切除垂體或腎上腺後顯着減弱，認為人參作用于垂體後葉通路上。人參根及莖葉的20%醇提取物的抗利尿作用與劑量間有近似正比關系，去垂體或松果體或用戊巴比妥鈉麻醉動物仍然不失抗利尿效果，但可為螺旋内酯所拮抗，可以認為此作用是促進腎上腺皮質分泌鹽皮質激素所緻；亦發現在抗利尿作用出現前有血鉀明顯升高，推測血鉀升高可能是刺激醛固酮分泌的結果。
對物質代謝的影響
1、實驗證明：人參對正常血糖及因注射腎上腺素和高滲葡萄糖引起的高血糖病均有抑制作用。對雄性大鼠的四氧嘧啶性糖尿病，有控制血糖水平的作用，但不能阻止其發病和死亡。對小鼠的四氧嘧啶糖尿病，亦有效果。對狗實驗性糖尿病高血糖，有一定的抑制作用，但不能完全糾正其代謝障礙。亦有報告指出，人參的不同皂甙單體都能對抗腎上腺素、ACTH和胰高血糖素的作用而增強胰島素對糖代謝的影響。
實驗表明：人參提取物、人參多糖、人參多肽、人參莖葉多糖、人參非皂甙部分均有降血糖作用，可用于糖尿病的治療。人參提取物對四氧嘧啶性糖尿病有降低血糖值、減少酮體、促進糖吸收的作用。人參多肽30毫克/公斤和60毫克/公斤給家兔靜脈注射，可明顯降低血糖和肝糖原含量。
人參莖葉多糖50毫克/公斤和100毫克/公斤給小鼠腹腔注射或靜脈注射，可明顯對抗腎上腺素和四氧嘧啶的高血壓。人參多糖50毫克/公斤-200毫克/公斤給小鼠腹腔或皮下注射引起血糖和肝糖原含量降低，腎上腺切除術不影響其作用。人參多肽50毫克/公斤、10毫克/公斤和200毫克/公斤給大鼠一次靜脈注射或小鼠多次皮下給藥，能降低正常血糖和肝糖原。同時對腎上腺素、四氧嘧啶及葡萄糖引起的高血糖均有抑制作用，并能增強腎上腺素對肝糖原的分解。
對人參降糖機制的研究發現，人參多肽降血糖作用除了其促進糖原分解或抑制乳酸合成肝糖原作用外，主要由于刺激了琥珀酸脫氫酶和CCD的活性使糖的有氧氧化作用增強的緣故。人參多糖亦可使丙酮酸含量增加，并抑制乳酸脫氫酶活性使乳酸減少。人參多糖還可增強琥珀酸脫氫酶和細胞色素氧化酶的活性。人參能刺激小鼠遊離胰島釋放胰島素，并能使胰島素合成量明顯增加，對鍊脲酶素造成的糖尿病小鼠的血糖、胰島素、胰高糖素水平無明顯影響。人參總皂甙可以刺激分離的大鼠胰島釋放胰島素，并可促進葡萄糖引起的胰島素釋放。
給正常人及糖尿病人一次頓服紅參粉3-6g或皂甙成分，血糖出現降低趨勢；血中胃泌素增加；皮質酮值在糖尿病人有下降而在正常人有上升趨勢；兒茶酚胺值有下降趨勢。兒茶酚胺能激活細胞膜上的腺苷酸環化酶，使cAMP升高，促進糖原異生，紅參能使兒茶酚胺含量降低，從而限制了糖原異生，導緻對糖代謝的調節。
人參對糖代謝有雙向調節作用，既能使葡萄糖性的高血糖症的血糖降低，又可使胰島素引起的低血糖症的血糖升高。
2、人參對因腎上腺素引起的高血糖動物有降低血糖的作用；對糖尿病患者除能自覺改善症狀外，還有輕微的降血糖作用，并與胰島素有協同作用。
3、人參能促進動物的性腺功能，小白鼠吃小量人參，能産生舉尾現象。
4、人參在适當劑量，對家兔也能增加體重，使血漿白蛋白與球蛋白的比值上升。
5、人參刺激造血器官，有改善貧血的作用。
6人參長期服用小量，可使網狀内皮系統即能亢進；劑量過大，則呈相反作用。
加強機體對有害因素的抵抗力
1、人參能使感染瘧原蟲的雞免于急性死亡，且雞的體重還逐漸增加。
2、人參能抑制實驗動物由于注射牛奶或疫苗所引起的發熱反應。
3、人參能增強人體适應氣溫變化的能力。
4、狗在大量失血或窒息而處于垂危狀态時，立即注射人參制劑，可使降至很低水平的血壓穩固回升。
5、人參能延長受錐蟲感染的小鼠的存活時間。
6、人參能抑制注射松節油或由于兔耳殼凍傷而引起的全身炎症反應。
7、人參促進某些實驗性損傷的愈合。
8、人參有抗維生素B、B缺乏症的作用。
9、人參能加速家兔實驗性角膜潰瘍的愈合作用。
10、人參能減弱某些毒物（苯、四乙鉛、三甲酚磷酸等）對機體的作用。
藥方選錄
四君子湯：髒腑怯弱，心腹脹滿，全不思食，腸鳴洩瀉，嘔吐逆：人參（去蘆）、白術、茯苓（去皮）、甘草（炙）各等分。上為細末，每服10克，水一盞，煎至七分，通口服，不拘時，入鹽少許，白湯點亦得。常服溫和脾胃，進益飲食，辟寒邪瘴霧氣。（《局方》四君子湯）
定志丸：心氣不定，五髒不足，恍惚振悸，差錯謬忘，夢寐驚魇，恐怖不甯，喜怒無時，朝差暮劇，暮差朝劇，或發狂眩：遠志（去苗及心）、菖蒲各100克，人參、白茯苓（去皮）各150克。上為細末，煉蜜丸如梧桐子大，朱砂為衣。每服七丸，加至二十丸，溫米飲下，食後臨卧日三服。（《局方》定志丸）
人參25克，熟附子50克。分為四帖，每帖以生姜十片，流水二盞，煎一盞，食遠溫服。（《濟生方》）
獨參湯：大人參（去蘆）100克，棗五枚。每服水二盞，煎一盞。細呷之，服後熟睡一覺，諸病除根。（《十藥神書》獨參湯）
人參、蓮肉各15克。以井華水二盞，煎一盞，細細呷之，或加姜汁炒黃連15克。（《經驗良方》）
桂心1克（末），人參25克（去蘆頭）。上以水一大盞，煎至七分，去滓，分溫二服。（《聖惠方》）
人參11克（二錢二分），雄黃25克（五錢）。為末，用粽尖搗丸，梧子大。發日侵晨，井華水吞下七丸，發前再服。忌諸般熱物。（《丹溪纂要》）
人參能大補元氣，複脈固脫，為拯危救脫要藥。适用于因大汗、大瀉、大失血或大病、久病所緻元氣虛極欲脫，氣短神疲，脈微欲絕的重危症候。單用有效，如獨參湯（《景嶽全書》）。
若氣虛欲脫兼見汗出，四肢逆冷者，應與回陽救逆之附子同用，以補氣固脫與回陽救逆，如參附湯（《正體類要》）。
若氣虛欲脫兼見汗出身暖，渴喜冷飲，舌紅幹燥者，人參兼能生津，常與麥冬、五味子配伍，以補氣養陰。
人參為補肺要藥，可改善短氣喘促，懶言聲微等肺氣虛衰症狀。治肺氣咳喘、痰多者，常與五味子、蘇子、杏仁等藥同用，如補肺湯（《千金方》）。
治胃虛冷，中脘氣滿，不能傳化，善饑不能食
溫胃煮散：人參末10克，生附子末2.5克，生姜0.5克（切碎）。上三味和勻，用水七合，煎至二合，以雞子一枚取清，打轉，空心頓服。（《聖濟總錄》溫胃煮散）
人參末二兩，鹿角膠（炙，研）50克。每服15克，用薄荷、豉湯一盞，蔥少許，入铫子煎一、二沸，傾入盞内，遇咳時，溫呷三、五口。（《食療本草》）
人參蛤蚧散：蛤蚧一對（全者，河水浸五宿，逐日換水，洗去腥，酥炙黃色），杏仁（去皮尖、炒），甘草（炙）各250克，知母、桑白皮、人參、茯苓（去皮），貝母各100克。上八味為末，淨磁合子内盛。每日用如茶點服。（《衛生寶鑒》人參蛤蚧散）
人參浸膏，每次5毫升，每日2次。
人參10克，白術10克，茯苓8克，甘草3克，生姜3片，大棗1枚。水煎服。對重病、久病後體力恢複卓有成效。
豬腰子一隻，用水兩碗，煮至一盞半，将腰子細切，入人參25克，當歸（上去蘆、下去細者，取中段）25克。并切，同煎至八分，吃腰子，以汁送下。有吃不盡腰子，同上二味藥滓，焙幹，為細末，山藥糊丸如梧桐子大，每服三、五十丸。（《百一選方》）
人參湯：人參、甘草、幹姜、白術各150克。上四味，以水八升，煮取三升，溫服一升，日三服。（《金匮要略》人參湯）
玉壺丸：人參、瓜蒌根各等分。生為末，煉蜜為丸，梧桐子大，每服三十丸，麥冬湯送下。（《仁齋直指方》玉壺丸）
人參為末，雞孑清調服。每次5克，一日三、四服。（《綱目》）
人參（焙）、側柏葉（蒸焙）、荊芥穗（燒存性）各25克。為末，用10克，入飛羅面10克，以新汲水調如稀糊服，少頃再啜。（《中藏經》）
人參、阿膠（糯米炒成珠）各5克。水一盞，煎七分。溫服，日再服，愈乃止。（《仁齋直指方》）
小地黃丸：人參（去蘆）、幹姜（炮）各等分。上為末，用生地黃汁，丸如梧子大.每服五十丸，米湯下，食前服。（《局方》小地黃丸）
人參鑒别
藥材鑒别
1、本品橫切面：木栓層為數列細胞。皮層窄。韌皮部外側有裂隙，内側薄壁細胞排列較緊密，有樹脂道散在，内含黃色分泌物。形成層成環。木質部射線寬廣，導管單個散在或數個相聚，斷續排列成放射狀，導管旁偶有非木化的纖維。薄壁細胞含草酸鈣簇晶。
生曬參粉末淡黃白色。樹脂道碎片易見，含黃色塊狀分泌物。草酸鈣簇晶直徑20-68微米,棱角銳尖。木栓細胞類方形或多角形，壁薄，細波狀彎曲。網紋及梯紋導管直徑10-56微米。澱粉粒甚多，單粒類球形、半圓形或不規則多角形，直徑4-20微米，臍點點狀或裂縫狀；複粒由2-6分粒組成。
2、取本品粉末1克，加氯仿40毫升，加熱回流1小時，棄去氯仿液，藥渣揮幹溶劑，加水0.5mkl拌勻濕潤後，加水飽和的正丁醇10毫升，超聲處理30分鐘，吸取上清液，加3倍量氨試液，搖勻，放置分層，取上層液蒸幹，殘渣加甲醇1毫升使溶解，作為供試品溶液。另取人參對照藥材1克，同法制成對照藥材溶液。再取人參皂甙Rb<>、Re、Rg<>對照品，加甲醇制成每1毫升各含2毫克的混合溶液，作為對照品溶液。
照薄層色譜法（附錄ⅥB）試驗，吸取上述三種溶液各1-2微升,分别點于同一矽膠G薄層闆（厚500微米）上，以仿-醋酸乙酯-甲醇-水（15:40:22:10）10℃以下放置的下層溶液為展開劑，展開，取出，晾幹，噴以10%硫酸乙醇溶液，在105℃加熱至斑點顯色清晰，分别置日光及紫外光燈（365納米）下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，分别顯相同顔色的斑點或熒光斑點；在與對照品色譜相應的位置上，日光下顯相同的三個紫紅色斑點，紫外光燈（365納米）下，顯相同的一個黃色和兩個橙色熒光斑點。
野山參鑒别
野山參生長于山地針闊混交林或雜木林之中，主要生長于長白山和小興安嶺地
區。野山參十分稀少，按照年份和大小，野山參價格差别很大，貴的野山參一支可賣到幾萬元。
辨别方法：
須：長條須，老而韌，清疏而長，其上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之謂“珍珠點“。色白而嫩脆（俗稱水須）者，則不是純野山參。
蘆：蘆較長，分為二節蘆、三節蘆、線蘆、雁脖蘆。
皮：老皮，黃褐色，質地緊密有光澤。皮嫩而白者，則不是純山參。
紋：在毛根上端肩膀頭處，有細密而深的螺絲狀橫紋。橫紋粗糙，浮淺而不連貫者則不是純山參。
中藥屬性：人參之所以很稀奇，很名貴，主要與它的藥用價值有關。在很早的醫書《神農本草經》中就認為，人參有“補五髒、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智”的功效，“久服輕身延年”。李時珍在《本草綱目》中也對人參極為推崇，認為它能“治男婦一切虛症“。幾千年來，中草藥中人參都被列為“上品”。
基因組圖譜
中國科學家成功繪制人參基因組圖譜：2011年3月4日，在釣魚台國賓館中國人參基因組圖譜新聞發布會上，中科院基因組所副所長、世界知名基因組學專家于軍向媒體公布：經過吉林省通化市政府、中科院北京基因組研究所、吉林紫鑫藥業的共同努力，于2月底成功繪制出人參基因組圖譜，揭開了人參的神秘面紗，為人參的種植、防病、開發與人參産業發展振興提供了強大的科技支撐。
據了解，人參基因組圖譜測序是破解人參産業精細化、科學化發展瓶頸的前瞻性和戰略性的基礎工作。此次發布的人參基因組圖譜，是以中國種植最廣的人參品種“大馬牙”為研究對象，以第二代為主結合第一代測序技術為研究手段，應用新的研究策略，測定了超過100倍複蓋率的高質量數據獲得的人參全基因組圖譜。
于軍說：“人參基因組圖譜的測定将獲得人參的最基本的生物學信息，為基因組多樣性、基因組起源以及基因組進化等研究提供數據。同時通過人參基因組圖譜的分析以及功能基因組的研究，将在人參的遺傳與農藝性狀、代謝與藥用性狀、化學與工藝性狀方面展開研究，将為人參的育種、加工、産品開發等整個産業提供技術保障。”
中科院長春分院副院長李冰在發布會上說，中科院将以市場需求為導向，發揮科技資源優勢，組織集成全院相關力量，以人參基因測序合作為切入點，為人參上下遊産業發展提供科技支撐，解決人參産業發展中的關鍵技術問題，提高人參産品的高科技含量、高安全使用性、高附加值，并在創新崗位配置、智力與技術支持、平台建立等方面給予支持，将中科院創新資源與區域創新體系建設有機結合，有助于提升吉林省在世界人參産業中的地位。
人參分類
物種分類
一為五加科植物人參的根；一為五加科植物西洋參的根。
按人參産區栽培特點分類
普通參采用一次移栽，6年收獲。
邊條參采用兩次移栽。6-8年收獲。
石柱參主産遼甯寬甸。采用直接播種或育苗移栽，培育15年左右收獲。
按加工方法分類
生曬參紅參活性參保鮮參糖參蜜制人參大力參水參皮尾參掐皮參白幹參工藝參等。
産地分類
從人參的産地來分，人參可以分為：吉林人參(長白山人參)，朝鮮人參（又名高麗參，别直參），以及西洋參。
功效分類
參須：以紅參須為多見，性能與紅參相似，但效力較小而緩和。
生曬參：性較平和，不溫不燥，既可補氣、又可生津，适用于扶正祛邪，增強體質和抗病能力。
糖參（白參）：多選用身短、質較次的高麗參，鮮根用沸水燙煮片刻，排針紮孔，再浸糖汁中，然後曬幹。
性最平和，效力相對較小，适用于健脾益肺。
紅參：用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止，幹燥後除去參須，再壓成不規則方柱狀。功效溫補、補氣中帶有剛健溫燥之性，長于振奮陽氣，适用于急救回陽。
有機人參：無農殘、無化肥、無轉基因。最大程度保留了人參的成份與功效。
野山參：無溫燥之性，大補元氣，為參中之上品，但資源少，價值昂貴，很少用。
膳食保健
保健食譜
人參營養飯
材料：大米3杯，新鮮人參2根，大棗5粒，栗子4粒，紅豆5大匙，黑豆3匙，水3杯。
烹饪方法：新鮮人參洗淨後按适度切塊。大米洗淨放在水裡泡30分鐘後瀝幹水分。大棗去籽後切絲，栗子切厚塊。紅豆和黑豆泡水待軟。紅豆煮開後用比較适宜。往鍋裡放米和準備好的材料後倒水做飯。待米湯開後用微火焖好。
八寶人參湯
原料：
人參1克、菠蘿、蘋果、鮮桃、蜜桃、梨、蓮子各15克、青絲、紅絲、瓜條各5克、冰糖、香蕉精、水澱粉各适量。
做法：
1．将人參放碗内，再加入水和冰糖上籠蒸4小時
2．将蓮子泡洗幹淨，放盆内，加水、冰糖上籠蒸爛取出
3．将蘋果、梨去皮切開去核。青絲、紅絲、瓜條用水稍泡一下。桃瓣開去核、剝皮。蜜柑扒去核。
4．将人參、菠蘿、蘋果、梨、桃、蜜柑、蓮子都切成小片。鍋内放入開水，将蒸人參的原汁倒入鍋内，再将切好的人參、蘋果、蓮子等各種小片放入鍋内，加冰糖用水澱粉勾芡，用筷子蘸一滴香蕉精放入鍋内，盛在碗内即成。
清蒸人參雞
配料：
人參15克，母雞1隻，火腿10克，水發玉蘭片10克，水發香菇15克，精鹽、味精、蔥、生姜、雞湯各适量。
做法：
1、将母雞宰殺後，退毛去淨内髒，放入開水鍋裡燙一下，用涼水洗淨；将火腿、玉蘭片、香菇，蔥、生姜均切片；
2、将人參用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出；
3、将母雞洗淨，放在盆内，置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精，添入雞湯(淹沒過雞)，上籠，在大火上蒸至爛熟；
4、将蒸熟的雞放在大碗内，将人參切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，将蒸雞的湯倒在勺裡，燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。
人參羊肉火鍋
材料
主料：羊肉1000克。配料：水發腐竹150克，水發木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。
調料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調料包(内裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。
做法
1、羊肉入沸水鍋内焯透撈出。
2、羊肉放入鍋内，加足水，放入料酒20克、調料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋内，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。
小訣竅
特點
湯鮮肉爛，濃香滾燙，口味鹹鮮。此菜具有大補元氣，補脾益肺，甯神益智，生津止渴等功效。
人參胡桃飲
材料
主料：人參3克，核桃30克
做法
1.人參冼淨，切片；
2.砸開核桃，取出核桃肉；
3.二者水煮，用武火燒沸後轉用文火煮1小時。
小訣竅
健康提示：
益氣固腎。适用于氣短喘息、自汗、不耐勞累、面色黃由、形體赢瘦等症。
食物相克：
人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵堿，黑豆，動紫石英，
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易緻血熱的緣故。特别是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可緻病。
注意事項
服用人參，應采用循序漸進的方式，逐漸增加分量，日子久了自然見功效，切忌一開始便大量服用。一般普通生曬參園參每日3克為佳，西洋參每日也不要超過5克。
保存方法
人參因含有較多的糖類、黏液質和揮發油等，
所以容易出現受潮、泛油、發黴、變色、蟲蛀等變質現象。人參的貯藏方法有幾種：
1、常規保存法：對确已幹透的參，可用塑料袋密封以隔絕空氣，置陰涼處保存即可。
2、吸濕劑幹燥法：在可密閉的缸、筒、盒的底部放适量的幹燥劑，如生石灰、木炭等，再将人參用紙包好放入，加蓋密閉。
3、低溫保存法：這是較理想的方法。人參在收藏前要曬幹，最佳的暴曬時間以上午9時到下午4時之間，但人參不宜長時間暴曬，同時供藥用的人參已達到一定的幹燥程度。一般隻需将人參在午後翻曬1-2小時即可。待其冷卻後，用塑料袋包好紮緊袋口，置于電冰箱冷凍室裡，就能保存較長時間。
行業發展
盡管中藥材價格普遍不景氣，但人參價格卻一路飛漲。截至2014年9月底，吉林2014年新一季人參産新進入尾聲，價格依然維持在每斤百元之上。在吉林省萬良等多個人參交易現貨市場上，2014年新産的水參現統貨售價約140-160元/公斤，而藥用的5-6年參的售價200-240元/公斤，同比去年産新時價格上漲30%-50%。
與普遍下跌的中藥材相比，人參價格成為今年極少數的抗跌品種。卓創資訊分析師張斌認為，除了人參産量減産的影響外，資本炒作的因素也起了很大作用。
2014年，三七、太子參、冬蟲夏草等藥材價格普跌，隻有人參一枝獨秀。
信息顯示，受人參高價影響，2014年産新前，就有商家預定人參出産地塊，剛産新時4-5年參統貨價格100元/斤，5-6年參價格在120元/斤左右，6年參大支頭的開價每斤150-200元不等。
在過去人參隻能作為藥用材料的時代，人參的采挖年限必須在5年及以上才有藥用價值，因此對于藥商和以人參為原材料的藥用企業來說，5-6年生的人參價格一直隻漲不跌。
