中國烹饪

雜志簡介

宗旨、特色

《中國烹饪》的宗旨是：探索天下食風，彰顯四海美食，引領食尚文化。

《中國烹饪》的特色是：時尚、實用；給你做與吃的學問。

最具影響力

《中國烹饪》雜志創刊于1980年，是中國第一本最具影響力的全面介紹國内外餐飲業态、飲食文化及烹饪技藝的專業性期刊。創刊25年來《中國烹饪》始終立足于推進中國餐飲業的發展，引領“食尚文化”的風潮，受到了業内人士及讀者的廣泛關注和好評。

發行量最多

《中國烹饪》創刊25年來已累計發行近300期，發行總量4000萬冊，目前每期發行量達18萬份；是國内唯一一家發行範圍

覆蓋面廣

《中國烹饪》的主要受衆群體為：餐飲業及相關産業的管理者、經營者；中國飲食文化的研究人員；廚師、烹調師、營養師；飲食文化愛好者。

《中國烹饪》雜志采用大16開國際流行版本，全彩色銅版紙印刷，設計精美，圖文并茂。

編輯出版

編輯：中國烹饪編輯部

出版：中國烹饪雜志社

社長：潘麗

主編：孫春明

編輯主任：王者嵩

責任編輯：李中惠

美術總監：鞏志利

攝影總監：王偉江

培養目标

本專業培養具有熟練的烹饪工藝實踐技藝、寬厚的烹饪科學理論以及相應的餐飲管理知識與營銷業務能力的高級職業技術人才。能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術及管理工作，也可在中、高等烹饪學校或相關科研部門從事教學、科研工作。

培養規格

1.系統地掌握烹饪科學理論，具有熟練的烹饪工藝技能，具備一定的餐飲管理知識。畢業時，本專業畢業生能綜合運用所學的基本理論與實踐技能，達到中級及以上烹調師水平，取得中級及以上烹調師職業資格證書。學生在校期間還可根據需要獲得餐飲業職業經理人、營養配餐師、調酒師、面點師和西餐烹調師等多項職業資格證書。

2.重視英語的讀、寫、聽、說能力培養，要求能借助工具書閱讀本專業的外文書刊，并具有一定專業英語會話能力，畢業時達到學校要求的英語水平。

3.具有一定的計算機應用能力。有獨立獲取知識和信息的能力，了解本學科的發展趨勢。

4.采用分模塊培養方式，通過兩年的專業基礎學習後，學生可根據自己的興趣愛好選擇适應自己的專業方向，一經選定後，必須在該模塊中修滿規定的學分數，方可選擇其他模塊的課程。畢業時，分别獲得中級中式烹調師、餐飲業職業經理人、面點師和西餐烹調師等職業資格證書。

5.掌握科學鍛煉身體的基本技能與知識，養成自覺鍛煉身體的習慣，在校期間應達到國家規定的大學生體育合格标準，具有健康的體魄。

主幹學科

烹調工藝學

烹調工藝學是以中國傳統烹調工藝技法為研究對象,分析烹調工藝原理,探索烹調工藝标準化、科學化的實施途徑,總結和揭示烹調工藝規律的學科.

烹饪營養學

烹饪營養學作為一門新興學科進入高校課堂時間不長，其有關食物原料的營養價值、烹饪加工對食物原料營養素的合理膳食與健康、營養膳食設計與制作等主體内容，大部分是從現代醫療營養和烹饪工藝學中移植或嫁接而來。

現代廚房管理

現代廚房管理,我國傳統的廚房管理多為作坊式、流動崗,随着廚房生産工藝要求的提高,消費者對廚房産品質量追求的升華,現代廚房崗位分工更加明确,專業化程度更高,與之配套的硬件設施也更加先進、科學。

主幹課程

烹饪原料學、食品衛生與安全、烹饪營養學、中國飲食保健學、烹調工藝學、面點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務。