基本内容
多不飽和脂肪酸(=polyunsaturated fatty acid)
中文名稱：多不飽和脂肪酸
英文名稱：polyunsaturated fatty acid
定義1：在碳原子之間含有兩個以上雙鍵的不飽和脂肪酸。如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。為人類營養所必需。
應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科）；脂質（二級學科）
定義2：含多個不飽和雙鍵的長鍊脂肪酸。應用學科：水産學（一級學科）；水産品保鮮及加工（二級學科）。
除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸成為飽和脂肪酸，所有的動物油都是飽和脂肪酸）就是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是構成體内脂肪的一種脂肪酸，人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。根據雙鍵的位置及功能又将多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3系列。
分類與命名
多不飽和脂肪酸的分類與命名多不飽和脂肪酸又叫多烯酸，是指含有兩個或者兩個以上非共轭順式雙鍵，碳鍊長度為16—22個碳原子的直鍊脂肪酸，雙鍵愈多，不飽和程度愈高。随着科學的發展，某些多不飽和脂肪酸的生理功能進一步被認識，特别是以二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和一般植物油中的亞油酸(LA)(常與亞麻酸共存)等為代表的多不飽和脂肪酸，目前已越來越引起人們的重視。
n不飽和脂肪酸根據甲基端第一個雙鍵所連碳原子的編号可分為ω-3、ω-6、ω-7、(C一9等系列(也可以用n編号表示）。ω-3系列主要有：α- 亞麻酸(ALA)、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸(DPA)和二十二碳六烯酸等；ω-6系列主要有：亞油酸、二高-7-亞麻酸(DHGLA)、y-亞麻酸(GLA)和花生四烯酸(ARA)等；ω-7系列主要有棕榈酸(Palmitic acid)等，ω-9系列主要有：油酸(Oleic acid)、二十碳三烯酸(Mead acid)等。與人類健康密切相關并具有重要生物學意義的主要是前兩個系列：ω-3和ω-6系列，很多情況下，這兩個系列的PUFAs在功能上相互協調制約、共同調節着生物體的生命活動。n
脂肪酸還可以分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸，必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。ω-3系列和ω-6系列中許多脂肪酸都是人體不可缺少的脂肪酸，比如亞油酸、α-亞麻酸、y一亞麻酸和花生四烯酸等。攝入一定的亞油酸和亞麻酸對人體至關重要，因為二者不但為必需脂肪酸，而且是許多其他不飽和脂肪酸合成途徑中的中間産物。
n此外，根據含有雙鍵數量的不同，不飽和脂肪酸還可以分為單烯酸(1個雙鍵)、二烯酸(2個雙鍵)和多烯酸(3個以上的雙鍵)。為了表示不飽和脂肪酸的化學結構，根據IUPAC命名法把羧基(一COOH)的碳原子作為1位開始計數，把雙鍵存在的位置用碳序号表示，例如油酸可以命名為“順9一十八碳烯酸”；亞油酸可以命名為“順9，順12一十八碳二烯酸”，其他的依次類推。
基本作用
食物中每一種營養都同樣重要，缺一不可。缺乏脂肪，和缺乏其它任何一種營養一樣，都會造成身體的不适。脂肪經消化後，分解成甘油及各種脂肪酸。根據結構不同，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又分成單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。多不飽和脂肪酸（PUFA）按照從甲基端開始第1個雙鍵的位置不同，可分為ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸。其中ω-3同維生素、礦物質一樣是人體的必需品，不足容易導緻心髒和大腦等重要器官障礙。n
ω-3不飽和脂肪酸中對人體最重要的兩種不飽和脂肪酸是DHA和EPA。EPA是二十碳五烯酸的英文縮寫，具有清理血管中的垃圾（膽固醇和甘油三酯）的功能，俗稱"血管清道夫"。DHA是二十二碳六烯酸的英文縮寫，具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱"腦黃金"。n
