構造
電烤箱由箱體、箱門、電熱元件、控溫與定時裝置組成。
①箱體多用薄鋼闆制成，一般為雙層，其間為空氣夾層或充填絕熱材料。
②箱門上裝有耐高溫玻璃，以便觀察食物烤制情況。
③電熱元件常用外表塗敷遠紅外輻射材料的金屬管式。一般電烤箱都有上下兩隻電熱元件，有的還在箱側加裝一、二隻。
④控溫元件主要采用雙金屬片式。80年代以後，電子式控溫元件也已逐步推廣。
⑤定時裝置常用發條式和電動式，前者定時範圍在1小時以内，後者可達數小時。有的電烤箱中還設一食物托盤，由微電機驅動，低速旋轉，使食物烤制更為均勻。20世紀80年代初出現電腦電烤箱，采用溫度傳感器、重量傳感器、濕度傳感器和微處理機，可以根據預先輸入的烤制程序，自動選取最佳烤制模式，使烤制過程最優化和自動化。
類型
ACA電烤箱所用的發熱元件大緻可分為三類：一類是選用一根遠紅外管和一根石英加熱管的電烤箱，它是所有的電烤箱中檔次較低的類型。不過，基本的電烤功能還是能實現的，隻是烤的速度相對會慢一點。因此，它比較适合經濟狀況一般，但卻需要買電烤箱的家庭以及單身一族。
另一類是采用兩根遠紅外管和一根石英加熱管的電烤箱，這類烤箱的特點是加熱速度比較快。不過，與前者相比，價格要稍微高出一些，一般貴上一兩百元。還有一類則是在附件中備有一根紫外線加熱管，可附帶用于高溫消毒。它能殺菌消毒，衛生程度較高，而且加熱速度快，所以價格就比較貴了，它适合于經濟條件好的消費者。
款式
ACA電烤箱的款式主要有立式和卧式兩種，其中立式的比較适合于廚房不是很大的家庭，因為它占的不是地面面積，而是空間體積，隻要你家的高度結構不是很矮就可以了；卧式的則适合于廚房面積大一些的家庭，但究竟如何選擇主要還是看個人喜好以及廚房的裝修特點。另外，從ACA電烤箱的外殼上來看，又可分為金屬烤漆與噴塑兩種。不過雖然外形的喜好因人而異，但對于電烤箱的箱門來說，應選擇透明度高的比較實用。
選購注意
1、具有自動調溫控制的電烤箱，爐溫應能在100一250℃圍内可調，控制的溫度誤差小于±10%。
2、具有自動定時控制的電烤箱，控制時間應能在0—45min内連續可調，走時誤差小于±10%。
3、内腔溫度由室溫升高到200℃的時間不超過15min。
4、電烤箱熱效率大于60%。
5、功率偏差小于+5%、—10%。
6、内腔鍍鉻層應牢固、不鏽、光亮;烤盤搪瓷應耐熱牢固;烤網鍍鉻層應光亮平滑。
7、加熱器工作壽命不小于1000h;爐門起閉壽命在5000次以上。
