麻辣雞:四川省傳統漢族名菜-中文百科頻道

麻辣雞

麻辣雞：Chicken with Chili and Sichuan Peppe2

麻辣雞： NickiMinaj

主料

赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

古蔺麻辣雞

四川省古蔺縣的一種特色食品。享譽整個四川，現在已經走出川内，在其它省市占住了腳根。

科學調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。

營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體内，這不但不利于健康，也會增加心髒病、腦血栓誘發的幾率。然而不管怎樣，麻辣雞始終是勇敢的人招待親友的必備食品。

古蔺麻辣雞是四川省泸州市古蔺縣的地方小吃，相傳是古蔺人祖祖輩輩研究出來的一種鹵制食品，以鮮、香、麻、辣著稱，每當逢年過節，家家戶戶就準備一隻土雞，配以自家自制鹵水鹵制，再加以自己所制作出的特制蘸水，然後邀請親朋好友一起品嘗。後來有發展出了味道怪異的古蔺椒麻雞與古蔺麻辣雞被後人稱之為：正中不過麻辣，怪異不過椒麻。

在古蔺縣城的大街小巷，到處可見出售麻辣雞的攤點。唯“聶墩墩麻辣雞”尤其出名，為古蔺麻辣雞的正宗。其特點是選料嚴格，工藝考究，香氣撲鼻，肉質細嫩，皮脆脫骨，鹹淡适宜，麻辣得當，凡品嘗者均贊不絕口。喜歡川味的客人來到古蔺，都要品嘗一番。