生理特性
本品呈梭形，長8～12mm，直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈；腹面為内稃包圍。除去内外稃後，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽和須根，幼芽長披針狀條形，長約5mm。須根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。氣微，味微甘。
入藥部位
植物的成熟果實經發芽幹燥的炮制加工品。
炮制方法
1、麥芽：除去雜質。
2、炒麥芽：取淨麥芽，照清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法。）炒至棕黃色，放涼，篩去灰屑。
3、焦麥芽：取淨麥芽，照清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法。）炒至焦褐色.放涼，篩去灰屑。
功效
行氣消食，健脾開胃，回乳消脹。
主治
用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁郁積，乳房脹痛，婦女斷乳，肝郁脅痛，肝胃氣痛。
相關配伍
1、快膈進食：麥芽四兩，神曲二兩，白術、橘皮各一兩。為末，蒸餅丸梧子大。每人參湯下三、五十丸。（《本草綱目》）
2、治産後發熱，乳汁不通及膨，無子當消者：麥蘖二兩，炒，研細末。清湯調下，作四服。（《丹溪心法》）
用法用量
煎服，10～15g，回乳炒用60g。生麥芽健脾和胃，疏肝行氣。用于脾虛食少，乳汁郁積。炒麥芽行氣消食回乳。用于食積不消，婦女斷乳。焦麥芽消食化滞。用于食積不消，脘腹脹痛。
禁忌
授乳期婦女不宜使用。
相關論述
1、《藥性論》：消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。
2、《日華子本草》：溫中，下氣，開胃，止霍亂，除煩，消痰，破症結，能催生落胎。
3、《醫學啟源》：補脾胃虛，寬腸胃，搗細炒黃色，取面用之。
4、《滇南本草》：寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，并治婦人奶乳不收，乳汁不止。
5、《本草綱目》：麥糵、谷芽、粟糵，皆能消導米面諸果食積。觀造饧者用之，可以類推。但有積者能消化，無積而久服，則消人元氣也，不可不知。若久服者，須同白術諸藥兼用，則無害。
