異麥芽糖醇:化學品-中文百科頻道

成分介紹

别名氫化帕拉糖（氫化異麥芽酮糖）又稱帕拉金糖醇（Palatinitol），亦稱“益壽糖”

俗稱巴糖醇

編碼 GB 19.003；INS 953

性狀白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶于水，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，升溫後可接近蔗糖，不溶于乙醇。

制法由蔗糖用酶法轉化為異麥芽酮糖後，催化加氫，經濃縮、結晶、分離而得。

質量标準

毒理學依據 ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）

使用甜味劑。

注意事項

本品與其他甜味劑合用有協同作用，并能掩蓋某些高甜度甜味劑的不良後味。

本品熱值約為蔗糖的一半，對血漿葡萄糖和胰島素水平無明顯影響，可供糖尿病人食用。不緻齲，無褐變反應。

使用範圍

根據我國《食品添加劑使用衛生标準》（GB2760-2011）規定：可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、果汁（味）型飲料、餅幹、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生産需要适量使用。

它是近年來國際上新興的一種功能性糖醇，是蔗糖、澱粉糖及其它糖醇的優良替代品。甜度是蔗糖的50~60%，具有低吸濕性、高穩定性、高耐受性、低熱量、甜味純正等特點。産品安全性極高，美國FDA給予其GRAS（公認安全）地位，對其每日攝入量不作限制。從營養學的角度來講異麥芽酮糖醇是一種碳水化合物，而從生理上的角度來講，它在人體内不易被分解吸收，也不為絕大多數微生物分解利用。産品作為糖的替代品，廣泛應用于無糖食品、無糖保健品和無糖藥品等産品的生産上。

特性

異麥芽酮糖醇具有以下特性：

①适合糖尿病病人食用，不會引起血糖和胰島素上升。

②非緻齲齒性，口腔内的變形鍊球菌不能分解利用，不産生酸和葡聚糖，不會造成蛀牙，特别适合兒童食用。

③低熱量，适合高血壓、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用。

④高耐受性，很多甜味劑，如山梨醇、木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖，如食用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不适現象，因而FAO/WHO都規定其最大使用量，但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大，每日攝入50g不會造成腸胃不适，因此經FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會審查通過，對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規定。

⑤較合理的負溶解熱，異麥芽酮糖醇負溶解熱隻有—39.4KJ/kg，因此不會在品嘗中出現不适的冰涼口感。

⑥甜味純正天然，可與其它強力甜味劑（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩蓋其它強力甜味劑的不良味道。

⑦高穩定性，異麥芽酮糖醇為多元糖醇，沒有還原性，非常穩定，在較強的酸、堿條件下也不水解，在很高溫度下也不産生色素，與蔗糖相比，其穩定性在數值上大10倍以上；也不會和食品中其他成份發生化學反應，如與氨基酸發生美拉德反應。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數微生物利用，因此，使用異麥芽酮糖醇生産的産品具有更長的貨架期。

⑧非吸濕性，與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為70%時，基本沒有吸濕，便于包裝和運輸。

⑨異麥芽酮糖醇是一種優良的雙歧杆菌增殖因子，雖然異麥芽酮糖醇不能被人體和絕大多數微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧杆菌所分解利用，促進雙歧杆菌的生長繁殖，維持腸道的微生态平衡，有利于人體的健康。

替代品

異麥芽酮糖醇是一種優良的蔗糖替代品，其獨特的理化性質、生理功能和食用安全性已經實驗充分證實，其用量近年來急劇上升，在歐美等發達國家，已占據無糖食品所使用甜味劑50%以上市場。廣西作為全國最大的蔗糖生産基地，産量占全國總産量的百分之五十以上，這為異麥芽酮糖醇的生産提供了充足且價廉的原料。

産品應用

因異麥芽酮糖醇具備衆多的優良特性，所以它适合于用普通的生産設備生産的産品。而異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的純正味道，無不良後味及異味，可與強力甜味劑發生協同增效作用并掩蓋後者的不良後味及異味，低吸濕性、高穩定性，低能量、非齲齒性等，所以它更是一種完美的糖替代品。目前異麥芽酮糖醇已被廣泛應用于各類食品的生産：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。

硬糖：因為異麥芽酮糖醇吸水性小，所以生産沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時不會粘在一起，也不易于冷流，生産出來的産品可以散裝在包裝裡，不必熱封和逐個包裝，可大大的降低成本，并能使産品有更長的貨價期。