鲷魚分類
這些歐洲的鯉科魚類主要都是底食泥魚。鲷魚廣泛地分布于止水、運河及流速緩慢的深河中，軟口魚偏好流速較快的河川中遊，文鳊則栖息于大而流速緩慢的河川中下遊。其中分布最廣泛且最受釣魚者歡迎的是青銅鲷。
青銅鲷
青銅鲷或一般鲷是非常受歡迎的釣獵魚種，它的頭無鱗，身體扁平，色深，并複蓋有細鱗，身上通常有一層黏液。身體的主色為金褐色，胸鳍及腹鳍有紅邊。一般成魚重量在1.8-3.2千克之間，罕見的魚最大可達9千克。
多瑙河鲷
多瑙河鲷又稱白眼鲷，為體型小的銀色白魚，重量僅約800克，有鈍的吻及長臀鳍，出産于多瑙河流域，及注入黑海、裡海及鹹海的河流中。
愛爾蘭鲷
愛爾蘭善濃河系出産的鲷魚體積一般較大，許多産于此處的青銅鲷身體有罕見的兩條紋，重量可超過4.54千克。
軟口魚
身體細長的銀色軟口魚有淡紅色的鳍、稍小的頭及相當突出的吻，以藻類及矽藻類為食，這些藻類是軟口魚用它硬如角的下唇由岩石及石頭上刮下來的。它最重約可達1.8千克。
文鳊
一年之中大部分的時間，文鳊身體兩側為銀色，背為藍灰色，但在繁殖期（初夏）雄魚背部顔色變得非常深，腹部則呈橘紅色。文鳊的主食包括蚯蚓、軟體動物及甲殼動物，體重在910-3000克之間。
銀鲷
銀鲷又名白鲷，身體細長，兩側為燦爛的
銀白色，這些特征有助于将它與青銅鲷區别出來，其習性及食性與青銅鲷相同，但體型小得多，通常最重僅約454克。銀鲷，屬于鲈形目，麗魚科，羅非魚，是一種廣溫廣鹽性魚類。具有适應性強、易繁殖、生長快、産量高的特點。該魚肉質鮮嫩，營養豐富，美味可口，沒有泥味，好養、好吃、好看、好釣、好捕、集觀賞、遊釣、食用于一體，具有較高的觀賞價值和食用價值。
⒈形态特征：與奧尼羅非魚相似，體表白色，略帶粉紅，，胸鳍、臀鳍、尾鳍均為粉紅色，苗種階段體表為粉紅色，随着魚體長大，體表逐漸變白，魚體重增到0.2公斤後，體色全部變白。
⒉生活習性：銀鲷為中上層魚類，适應生長水溫在18—36C之間，最佳的生長水溫為24—32C，最低的生存水溫為12—15C，當水溫降到15C時，魚類開始停止攝食且少動或不動，潛入水體中下層，當水溫降至12C時，魚類開始死亡。銀鲷能耐低氧，不怕肥水，适宜pH值為7—8。銀鲷喜集群，雜食性，魚苗階段以浮遊生物為食，魚種及成魚階段以各種麸皮、糠餅、青草和人工配合飼料為食，飼料的蛋白質含量要求為25%—33%。該魚性成熟早，繁殖季節在每年的4—10月份，生長速度快，一般當年繁殖的魚苗，經過4—5個月的養殖，每尾體重可長至0.5公斤。該魚抗病能力強，尚未發現有任何病害，另外，該魚容易捕撈，起捕率達90%以上。
分布地區
青銅鲷：由愛爾蘭東到大部分的北、中、南歐，再到烏拉山區，并進入中亞部分地區。
銀鲷：由英格蘭東部到裡海，斯堪的納維亞北部、西班牙、葡萄牙及意大利除外。
多瑙河鲷：多瑙河及伏爾加河流域。
軟口魚：由法國到俄羅斯西部及裡海。
文鳊：由波羅的海到北歐、中歐及東歐。
鲷魚小記
軟口魚及文鳊為底食魚類，故可使用浮标釣組以使餌恰好離底。
釣鲷魚時，無論為浮标釣或投底直感釣，應經常撒大量誘餌，因為它們若不能立即得到食物，便不會長時間停在這個水域中，誘餌可使用含有大麻種子、蛆及蛆蛹或蚯蚓的大塊面包。釣具
釣軟口魚及文鳊時，可用3.7米-4米有軟高竿先的浮釣竿、定軸式卷線器、910克母線，及16-20号釣鈎。用浮标釣釣鲷魚時，使用4-4.3米的軟調浮标竿、定軸式卷線器、3.2-4.1千克母線，及10-14号釣鈎。用投底直感釣釣鲷魚時，試用有插入式顫動竿先的釣竿、定軸式卷線器、1.8-2.7千克母線，及6-12号釣鈎。 釣餌可試用小片的面包屑釣軟口魚；用煮過的大麥、蛆、蚯蚓碎片及面包屑釣文鳊。釣鲷魚時，面包屑、蛆、蛆蛹、蚯蚓及谷類都是有效的浮标釣餌，裹在面糊中的蛆或蚯蚓則是優良的投底直感釣釣餌。
營養價值
加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質。
适用人群
一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、
産後氣血虛弱者食用。
用法用量
1.加吉魚是一種上等食用魚類，肉質細嫩、味道鮮美，可紅燒、幹燒、炖、燒、清蒸、醬汁等； 2.頭部膠質含量豐富，含有大量脂肪，煨湯味道最佳。
其他相關
加吉魚分紅加吉和黑加吉兩種，紅加吉的學名叫真鲷，黑加吉即黑鲷。有關加吉魚名字的由來，還有一段有趣的故事呢。 相傳，唐太宗李世民東征，來到登州（山東蓬萊）。一天，他擇吉日渡海遊覽海上仙山（現今的長山島），在海島上品嘗了長相漂亮味道鮮美的魚之後，便問随行的文武官員，此魚何名？群臣不敢胡說，于是作揖答道：“皇上賜名才是。”太宗大喜，想到是擇吉日渡海，品嘗鮮魚又為吉日增添光彩，為此賜名“加吉魚”
一夫多妻
鲷魚實行了“一夫多妻制”。它們一般以一二十條組成一個大家庭，由一個雄魚為“一家之主”，其餘的都是它的妻子。如果雄魚死了，雌魚就會顯得六神無主，慌亂不堪。但沒過多久，便有一條最強壯的雌魚會變成雄魚，充當新“丈夫”。一條雄鲷魚死了，“妻子”們悲傷地在它的周圍遊動着。遊着遊着，其中一條體魄健壯的“妻子”由雌性變成了雄性，充當“一家之主”，帶領衆“妻子”開始了新的生活。
由雌變雄
為什麼鲷魚會由雌變雄呢？原來，雄鲷魚身上長着鮮豔的色彩，這種色彩在水下發出特殊的信号。雌魚對這種色彩十分敏感，一旦雄魚的光色消失，身體最強壯的雌魚神經系統首先受到影響，随即在它的體内分泌出大量的雄性激素，使卵巢消失，精巢長成，鳍也跟着變大了，一條雄魚就變成了。
加吉魚來曆
據《史記》、《漢書》記載，漢武帝即帝位後，曾經八次巡幸東萊郡，曆時二十三年。有一次，從長島返回陸地時，漢武帝站在船頭興緻勃勃地觀賞着大海的美麗景色，忽然一條金紅色的大魚蹦到了船上。魚為吉祥之物，漢武帝非常高興，立刻讓随員揀來觀賞，并詢問此為何魚？大家面面相盱，無人能說出此魚的名稱來曆。當時正好太中大夫東方朔亦在船上，漢武帝下令急招東方朔。東方朔急急忙忙來到跟前，仔細一瞧，這魚他也不認識。這一下全船的人可傻眼了，漢武帝也面露不悅之色。東方朔不愧為見多識廣、機智過人的大學問家，眼睛一眨，高聲說道：“此魚謂之加吉魚！”衆人非常詫異，齊聲高喊：“願聞其詳！”東方朔笑迷迷地說：“今天是皇上的生日，此為一吉；此魚自動現身，寓意豐年有餘，又為一吉；兩吉相加謂之加吉，那麼此魚就該叫加吉魚。”大家聽後齊聲叫好，漢武帝也撚須稱是。從此以後，真鲷魚又叫“加吉魚”。
菜肴
紅燒鲷魚頭
原料：鲷魚頭1枚、牛蒡20克、豆腐0.5盒、胡蘿蔔10克、香菇10克、菠菜10克
制作：
1． 魚頭沸水燙一下，把鱗去掉。
2． 清酒100克用大火燒至酒精蒸發後放入木魚水250ML、濃口40克、味啉40克、姜汁10克。
3． 把洗淨的魚頭、牛蒡、香菇放入煸炒15分鐘。
4． 加入豆腐、菠菜煮2分鐘，淋上溜溜醬油即可。
5． 裝盤時裝以生姜絲點綴。
鲷魚豆腐湯
主料：鲷骨（赤宗魚骨）300公克、豆腐80公克
輔料：紅、白蘿蔔絲各1/2杯、蔥花2大匙
調料/腌料：糖、味精各1/8小匙
慈鲷魚
操 作: 1.鲷魚(或其它新鮮魚骨)切塊，入開水川燙撈出，再用清水洗淨。2.鍋内入水。3.1/3杯燒開，将紅、白蘿蔔絲煮軟，續入魚骨煮滾，去除泡沬，将味噌、 糖、味精置小漏杓内，以木棍(或湯匙)拌勻，立即熄火盛碗并撒上蔥花即成。若将魚骨改用豆腐、海帶芽、水則改用魚幹汁(小魚幹300公克去頭及内髒,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想。
梨子鲷魚
材料(4人份)：
鲷魚2片(約300公克)、梨子1顆、蛋白1個、油1大匙、香菜末少許 調味料：鹽1/2茶匙、太白粉少許
作法：
1. 鲷魚切成中片，以鹽巴、蛋白腌約30分鐘，将魚片裹上太白粉。
2. 梨子去皮以挖球器挖小球，置入鹽水中。
3. 将腌制好的鲷魚片以不沾鍋的炒菜鍋煎熟。
4. 鍋内油熱，加入鲷魚片、梨子小球及剩餘蛋清拌炒。
5. 起鍋前放入香菜，略煮過即可。
鲷魚壽司
材料 調味料：
鲷魚 蒜泥 竹筍 僵汁 雞蛋 辣椒 芹菜 醬清 石頭耳 胡椒香菇 鹽 高湯 中國生面 1。将魚去泥腸 取出魚肉 去皮剁碎 魚頭及魚身保留
2。剁碎的魚肉以醬清胡椒 蒜泥僵汁腌 搓成丸子 下鍋略煎
3。把芹菜以牙簽串成排狀 将蛋黃塗在上面 煎成菜餅
4。打兩粒雞蛋 蛋黃蛋白分開 蛋黃煎成片狀 蛋白加入石頭耳也煎成片狀 切成小片
5。竹筍 辣椒香菇均切片 中國生面略燙 加入醬清腌漬
6。将魚頭連魚身放入瓦煲中 擺上菜餅 雞蛋 竹筍 丸子 辣椒 香菇 生面
7。加入高湯 調味 慢火煮20分鐘
6。加入莴苣 湯滾即可
鲷魚粥
之所以用鲷魚，是因為它沒有刺，不用我一根一根的去挑刺，而且超市裡有收拾幹淨的，直接買回家就能上鍋了。
鲷魚一條，兩面抹上鹽入味，平底鍋放上油，油五成熱時放進蔥花、姜末、蒜末炒香，把魚放進去煎，魚快熟的時候，再倒進清酒，沒過魚就可以了，一直煮到清酒沒有了，再把魚撈出來用叉子叉碎待用；大米用涼水泡半個小時，然後大火煮開，把叉碎的魚肉放進去，再中火煮大約半個小時就可以了，出鍋的時候，加一點鹽和蔥花~~美味的魚肉粥哦。（聽說煎魚時加五香粉更好吃，下次試試）
還做了金槍魚沙拉配粥吃，紫苷藍切細絲放在最底層，金槍魚罐頭一個放在上層，攤雞蛋皮切細絲再鋪一層，大蝦仁蒸熟放在最上層，然後淋上沙拉醬就OK啦....哈哈
要再配上白奶油吐司就更好啦
香烤鲷魚
菜品名稱 香烤鲷魚
味型特點 金黃油亮，香鮮可口。
原材料分類 -
菜譜分類 微波爐菜
菜品分類 家常系列 主要材料 鲷魚2條，水煮蛋黃1個，芹菜50克，洋蔥小半個，韭菜50克
附助材料
調 料 - 大蒜l根，芥末半茶匙，精鹽适量，檸檬2片，黃酒2湯匙，胡椒粉少許，面粉2湯匙，色拉油1湯匙
加工過程 1、鲷魚去鰓除鱗，剖側腹去内髒沖洗幹淨。抹平水撒上鹽和胡椒粉并沾上一層面粉。
2、洋蔥、大蒜、韭菜和芹菜切碎，蛋黃搗碎，一起放人碗中，加鹽、芥末拌勻做成填料。将此填料分成2份，分别塞人鲷魚腹中。
3、将鲷魚身上塗一層色拉油，放在金屬網上，網下置一盤接滴下來的汁液，用強波火力烤5分鐘。然後，噴人黃酒，放上檸檬片，再放入溫度達250℃的烤箱中烤8分鐘即可。
清蒸加吉魚
清蒸加吉魚，原汁原味的享受。
做法：
1.加吉魚去鱗，去鰓，去肚，洗淨，在魚身兩面斜劃2刀，用鹽腌10分鐘入味。
2.加些料酒，撒上姜絲。
3.隔水蒸10分鐘關火。悶2分鐘。
4.把魚盤裡的蒸水倒掉，澆上蒸魚豉油。
5.撒上蔥花。
6.澆上熱油即可。
鲷魚燒
開放分類： 健康、飲食、生
活、食譜、日本料理
低筋面粉 150公克細砂糖40公克 蛋 1個 發粉 2/3大匙牛奶180㏄紅豆餡 250公克
制作： (1)将低筋面粉混和發粉一起過篩2 ;3次。(2)将蛋加入細砂糖打發後，再分次加入牛奶混和攪拌均勻。
(3)續分次加入作法(1)過篩後的粉拌勻即成面糊。
(4)将燒烤模型放在瓦斯爐上加熱，在模型上下内面塗上一層薄油，然後将面糊倒入鲷魚燒模型内約6分滿，待表面起泡後，填入長條形的紅豆餡，然後再淋上一層面糊後将蓋子蓋緊，以二面翻轉燒烤的方式将鲷魚燒烤熟即可
最新動态
貝蒂是一種寄生蟲，雌雄異體，大者為雌，身内寄存雄體，其外形與科幻電影中的外星人無異。曾有被食用的記錄，據悉“味美過鲷魚”。對海産養殖業有巨大影響。貝蒂首先通過腮進入真鲷幼仔口内，而後占據舌頭位置，靠吸食血液生長。2012年3月媒體報道，貝蒂寄生蟲在地中海被發現，它們寄生在海鲷口内，吞噬掉宿主的舌頭，而後取而代之。
2012年3月12日上海市民購買鲷魚，在鲷魚口中發現疑似外星寄生蟲貝蒂的蟲子。這條鲷魚比巴掌大不了多少，口中含着的這個異物跟大拇指一般大。這個昆蟲通體白色，已經死亡。仔細查看魚嘴，發現魚的舌頭已被咬掉大半，而蟲子正好取代了舌頭的位置。有關專家表示，雖然外表類似外星寄生蟲，但是畢竟沒有詳細數據資料，不能确定是否外星寄生蟲。外星寄生蟲本身煮熟後可以食用，此鲷魚去掉蟲子以後煮熟食用不影響健康。
