簡介
馕在新疆的曆史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。
馕在新疆的曆史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。它是一種烤制而成的面餅，近似燒餅，或脆或軟，味香适口。大多呈圓形，種類頗多，形态、大小風味不一。馕多以麥面為原料，也有用玉米面，輔之以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、鹽、糖等佐料烤制而成。還有在面粉中加入鮮羊肉輔之以配料制成的肉馕。馕以其便攜、易保存、口感好、價格實惠等諸多特性，成為新疆旅遊首選常備幹糧。
馕以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽。
馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。
最小的馕和一般的茶杯口那麼大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。
特色
馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕時，不僅要放油、蛋、糖等原料，還要在表面上撒些“斯亞旦”（黑草籽，很像黑芝麻），這種馕不僅味道好，而且長時間保存不會變質。
所以維吾爾族人出差，上遠路都帶這種馕，喝點茶水，吃些“托喀西”馕馬上可以充饑，這真是一種理想的方便餐。傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品就是馕。
制作
食材
主料
面粉200g
輔料
色拉油适量
鹽适量
洋蔥丁适量
雞蛋1個
酵母2g
溫水适量
白芝麻适量
操作步驟
1.把雞蛋磕入盆裡
2.放入面粉
3.放入切好的洋蔥丁
4.加适量的鹽
5.把酵母用溫水溶解倒入面粉裡
6.加适量的水揉成面團，蓋上保鮮膜放入烤箱，摁發酵鍵進行發酵
7.把發酵好的面團拿出排除空氣，放入烤盤摁成餅狀
8.均勻地刷上一層水撒上芝麻
9.用叉子紮些孔
10.烤箱預熱，放入烤箱烤10分鐘，拿出均勻的刷上一層色拉油
11.放入烤箱繼續烤十分鐘表面金黃即可
小貼士
烤的時間長短要因烤箱來定
