基本概念
有的食品在體内分解代謝後，最終産生酸性物質，這類食品就稱為酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。
常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、奶酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒類、甜食類等。
有的食品在體内經過分解代謝後最終産生堿性物質，這類食品就叫堿性食品（或稱堿性食物、或稱堿食品）。
常見的堿性食品有：蔬菜、水果、豆類及其制品，其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。
土壤有酸性和堿性之分，人的體質同樣分為酸性和堿性。化學上規定，凡物質在溶液中釋放出氫離子者為酸，凡接受氫離子者為堿。
正常人體液維持着比較穩定的酸堿度，呈中性、弱堿性，用PH值表示，酸堿度正常範圍是7.35~7.45。由于人體存在着很完善的調節機制，所以能維持酸堿平衡狀态。
體液的pH值
人體的體液呈弱堿性，這是我們都知道的道理，所謂的堿性體質就是以此為依據，認為人體是呈弱堿性，酸性食品會改變我們的體液成分，引起很多疾病。
然而這個理論從一開始就有缺陷，人體的體液有很多種，常被“酸堿性體質”專家引用的血液當然是弱堿性的，pH值在7.35-7.45之間，但是如果要問胃液呢？
這是強酸性環境，據此我們是不是也能說堿性食品會中和胃酸？照這個理論推演下去，我們的唾液pH值是6.0-7.5，也是中性偏酸一些，這是食物首先接觸到的體液，為什麼不能據此提出我們應該吃弱酸性食物？
如果以血液pH為标準的話，另一個問題又出現了——吃酸堿食物究竟能否改變血液的酸堿性呢？
這個問題很多人就已經提出了質疑，對于健康人群來說，我們的血液總是能夠将pH值穩定在7.35-7.45這樣的範圍以内，靠的是緩沖溶液這種東西。
緩沖溶液是高中化學的一個知識點，我們人體中不光是血液，其他體液也都有這樣的作用。通過各種緩沖溶液，人體将體液調節到相對穩定的狀态。
當攝入食物引起極微小的pH值改變時，緩沖溶液很快使其恢複至正常範圍内，而且隻有在這樣的環境中機體才能正常工作。血液的pH值會被嚴格限定在7.35～7.45之間，比這酸是酸中毒，比這堿是堿中毒。
酸中毒和堿中毒都是必須接受專業治療的嚴重疾病。這在正常人身上是不會發生的。我們常說有很多所謂“酸性體質”的人，其血液已經是酸性，恐怕這種情況也隻能在瀕死的人身上檢測到了。
因此可知，短期内的幾頓食物不可能改變正常人血液的酸堿度。若長期的、大量的、單一的攝入酸性食物，才會造成腎髒長期高強度工作後負擔過大，調節酸堿能力下降，這也是我們不推薦的。
不可否認，堿性食物中有很多食物是我們生活中必須要廣泛攝取的，尤其是蔬菜和水果，但據此來否定酸性食物實在是無稽之談。
不說這些花裡胡哨的理論背後是不是有一些營銷理念，就單為我們的健康來考慮，拒絕酸性食物就是拒絕健康。
作為酸性食物的谷物自然是我們的主食，蛋是最優質的蛋白質來源，植物油雖然能量高，但維生素A、D、E、K都是脂溶性的，植物油可以協助我們的身體吸收，更何況很多植物油的不飽和脂肪酸是我們身體不可或缺的。
肉也好、魚也罷，雖然有着很多禁忌，例如高血脂的人群應限制肉類的攝入，而高嘌呤的人群對海鮮比較敏感。
但它們也都是我們食譜中重要的組成部分，尤其是孕婦和發育期間的小孩，不吃魚和肉，成天吃所謂的堿性食物對孩子的成長很不利。
還有富含蛋白質、油脂和磷脂的豆類，如果信了那一套多吃堿性食物理論的，連豆類都不能多吃，難道真就打算靠牛奶來保證每天的蛋白質需求嗎？
每天隻攝入酸性食品确實有着很多的問題，但是隻吃堿性食品，營養不良的風險便會有所提升。
酸性食物和堿性食物之間，根本不存在誰優誰劣的問題，如何組成一個營養豐富的平衡食譜才是大問題。
保持平衡
當今社會，人們生活富裕，普遍吃的過好，導緻營養過剩。這種飲食結構，屬于酸性食品偏多，更應注意增加堿性食品的攝入量，以保持合理的營養膳食結構。
同時，對于營養缺乏的人群，特别是貧困地區，主要表現為礦微元素缺乏或蛋白攝入不足，這種情形，需要補充均衡的營養素以維持正常的酸堿平衡，特别是補充礦微營養含量豐富同時蛋白質充足的食品（如螺旋藻食品）。
血液調節
正常情況下人的血液，因自身的緩沖調節作用，其pH值維持在7.35—7.45之間。
食用适量的酸性或堿性食品後，食物中的非金屬元素經體内氧化，生成陰離子酸根，在腎髒中與氨結合成氨鹽，被排出體外。
其中的金屬元素經體内氧化，生成陽離子堿性氧化物，與二氧化碳結合成各種碳酸鹽，從尿中排出。
這樣仍使人的血液pH值保持在正常範圍之内，通過人體這套很完善的調節機制，在生理上達到酸堿平衡的要求。
