分布
到山西旅遊不嘗面食，就等于沒到山西。”山西面食文化傳統，獨樹一幟，又博采衆長，故海内外早有“世界面食在中國，中國面食在山西”的說法。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以面食為原料加工數種面食；許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手面食“絕”活呢。真誠地歡迎海内外的朋友來山西做客，嘗一嘗山西的面食，一飽口福。
“山西人愛食面與山西的曆史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。從曆史上來講，山西堯、舜、禹都曾經在這裡建過都，立過業。再一個，從平遙這個曆史文化名城來看，山西的商業活動也非常多，這樣也給山西面食的形成與發展奠定了基礎。再加上山西山多水少，南北溫差大，所以也就形成了雜糧多的種植習慣，這也對山西面食的形成奠定了一個物質基礎。”
山西面食品種多、花樣多也是人們愛食面的一個原因。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成幾十種面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窩窩、灌腸等等。如果是到了廚師手裡，更是花樣翻新，有據可查的面食，在山西就有280種之多。可以這樣講，如果你想品嘗一下山西的面食，一天三換樣，三個月都不會重樣。
曆史
陝西歧山挂面一直譽亭中外，它是山西面食的一個分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千裡迢迢，去歧山做挂面生意，字号叫“順天成”，直到今天，歧山挂面還沿用這個老字号。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。
公元13世紀，意大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西，沿着“絲綢之路”将面食傳入意大利。後來，意大利人也喜歡上了面條，将面條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的意大利“通心粉”，就在這種背景下産生了。
面條的引進把遊牧文化對于面粉的地一塑造——面包，拓寬到一個新的領域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了面粉的儲存問題。值得注意的是，當今的意大利不僅成為空心面的出口國，而且向我們大量出口生産面條的成套設備，看來，我們的“擀面杖”面臨的現實是何等嚴峻。
做法
烹制：山西烹制面食中，有很多各具特色、别有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、撚魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食還有煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、焖面、焖餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。風靡世界的方便面的發源地——日本的明星食品株式會社社長蔔厚昌元先生在專門來晉考察山西面食後說：“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉。”
煮制：山西煮制面食品種豐富，制作多樣，大體可分為五十餘種，如細如發絲的拉面，刀飛面舞殷削面，遊龍戲水的一根面等。制作方法有擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、荞麥面、莜麥面等，調料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的曆史。到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食。
蒸制：山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶産麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切馍、圓饅、石榴馍、棗馍、麥芽馍、硬面馍等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。
面食的分類
1、包類
包類主要指各式包子，屬于發酵面團。其種類花樣極多，根據發酵程度分為大包、小包；根據形狀分為：提褶包、小籠包等。此外還有花式包、無縫包等類型。n
2、餃類
餃類主要指各種餃子、鍋貼等，其形狀有：木魚形、月牙形、梳背形、牛角形、雀頭形等等。按其用料分有水面餃類、油面餃類等，還有澄面蝦餃、玉米面蒸餃、紅白餃子等。n
3、糕類
糕類多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成，可以分為米粉類、粘質糕、發酵糕類、蛋糕類等。糕類又按地區可分廣式糕類、京式糕點、蘇式糕類、閩式糕點、揚式糕點、甯紹式糕點等。n
4、團類
團類常與糕并稱糕團，一般以米粉為主要原料制作，多為球形，可分為生粉團、熟粉團。n
5、卷類
卷類用料範圍廣，品種變化多。可分為卷花卷、折疊卷、抻切卷、米（粉）團等。此外還有蛋糕卷，酥皮卷，餅皮卷和春卷等特殊的品種。n
6、餅類
餅類為我國曆史悠久的品種之一。根據坯皮的不同可以分為水面餅、酵面餅類、酥面餅類等；其他還有米粉制作的煎米餅，蛋面制作的肴肉鍋餅，果蔬雜糧制作的荸荠餅等。n
7、酥類n
酥類大多為水油面皮酥類。按照表現方式分有：明酥、暗酥、半暗酥等。其他還有桃酥、蓮蓉甘露酥等混酥品種。n
8、條類n
條類主要指面條、米線等長條形的面點。面條類有：醬汁鹵、湯面、炒面等。其他還有涼面、焖面、燴面等品種。油條、雲南的過橋米線等也屬于條類制品。n
面食的做法
【烹制】：山西烹制面食中，有很多各具特色、别有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、撚魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食還有煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、焖面、焖餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。風靡世界的方便面的發源地－－日本的明星食品株式會社社長蔔厚昌元先生在專門來晉考察山西面食後說：“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉。”
【煮制】：山西煮制面食品種豐富，制作多樣，大體可分為五十餘種，如細如發絲的拉面，刀飛面舞殷削面，遊龍戲水的一根面等。制作方法有擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、荞麥面、莜麥面等，調料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的曆史。到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食。
【蒸制】：山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶産麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切馍、圓饅、石榴馍、棗馍、麥芽馍、硬面馍等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。
地方分類
【北京】：焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩。
【上海】：生煎包、南翔小籠饅頭。
【天津】：狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼饽饽熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花。
【山西】：栲栳、刀削面、揪片。
【西安】：牛羊肉泡馍、幹州鍋盔。
【蘭州】：拉面、油鍋盔。
【青海】：指甲面片、狗澆尿。
【新疆】：烤馕、拌面、馓子、揪片子、丁丁炒面、油塔子。
【山東】：煎餅。
【江蘇】：蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。
【浙江】：酥油餅、重陽栗糕、蝦爆鳝面。
【安徽】：大救駕、徽州餅、豆皮飯。
【福建】：蛎餅、山腰浮粿、手抓面、鼎邊糊。
【台灣】：度小月擔仔面、鳝魚伊面。
【河南】：棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷、燴面。
【湖北】：三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱幹面、東坡餅。
【湖南】：腦髓卷、米粉。
【廣東】：雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥等。
【廣西】：大肉棕、炒粉蟲。
【四川】：蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、宜賓燃面。
【貴州】：腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚。
【雲南】：燒餌塊等。
此外，還有大量的少數民族特色風味食品，極大的豐富了中國烹饪文化的内涵。
食用注意事項
吃完面食6小時内不宜運動
據介紹，這種病在醫學上被稱之為“小麥依賴運動誘發的過敏性休克”。這是中國醫生首次向世界同行報告，中國和世界其他國家一樣，也有因食入面食後運動而誘發的過敏性休克病人。
小麥依賴運動誘發的過敏性休克就是患者在食入面食後6小時内如果運動，就可誘發嚴重過敏反應症狀，但不運動就沒有過敏反應症狀。我國過去沒有人報告過此病，但幾年前對一位不明原因反複休克的患者曆經2年的診斷和分析過程後，最終确診該患者為“小麥依賴運動誘發的過敏性休克”。此後幾年，她和文利平等醫生已陸續診斷出數十例此類病人。
食物依賴運動誘發的過敏性休克是食物過敏的特殊類型。患者在食入蝦、芹菜、小麥等食物後6小時内運動就會發生嚴重的過敏反應，輕者會突發全身皮膚瘙癢、潮紅、荨麻疹、喉頭水腫、呼吸困難、哮喘等症狀，嚴重者可有血壓下降、意識喪失。因起病突然，如果遠離醫院，一旦搶救不及時會導緻生命危險。
近年來，全球食物過敏患病率明顯升高，因食物誘發的過敏性休克的發病率也逐年增高。文利平說，過敏性休克是疑難病症，可由多種原因誘國内目前診斷“食物依賴運動誘發的過敏性休克”主要依靠醫生對病史的詳細詢問、綜合分析和過敏原檢查。她提醒過敏性休克病人就診時應盡可能詳細地向醫生提供發病前的進食情況、當時所處環境及身體狀态。
