簡介
【動物形态】家雞，家禽。嘴短而堅，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。
頭上有肉冠，喉部兩側有肉垂，通常呈褐紅色；肉冠以雄者為高大，雌者低小；肉垂亦以雄者為大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長而鮮麗的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壯，跗、跖及趾均被有鱗闆；趾4，前3趾，後1趾，後趾短小，位略高，雄者跗跖部後方有距。
【化學成分】紅細胞數及血紅蛋白含率，比牛、豬等低，雞血含血紅蛋白10.3克/100毫升，而牛、豬等，都在13克/100毫升左右。雞的紅細胞每克幹物含維生素K8DamGlavind單位，血漿每克幹物含20D.G.單位。
【藥理作用】雞血可用于提取超氧化物歧化酶（SOD)，雞紅細胞的SOD含有金屬離子銅和鋅，為銅氧化物歧化酶（Cu、Zn-SOD)。
制品
雞血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睐。在國内，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。
食療價值
家雞的血液。宜臨時采取，鮮用。
性味鹹平。能益血補虛，活血，鮮毒。用于貧血、婦女月經不調，崩漏失血或支氣管炎，哮喘，慢性肝炎；痘疹不出，以及筋骨折傷。每次可服20ml。
營養價值
雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，由于動物血中含有微量元素钴，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀态纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎髒疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。雞血可補血養血之功。近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
适用人群
一般人都均可食用。
1.貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃。
2.高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
食用注意
1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
2.烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹饪。
3.酸辣味濃，食療佳品。
雞血療法
也稱之為“打雞血治百病”，簡稱“打雞血”，是中國1960年代文革期間，流行的一種僞科學的健身方法。就是抽出新鮮的雞（最好是小公雞）的血液，注射到人的靜脈中（一說肌肉注射）。據說這種方法能治多種慢性病，對高血壓、偏癱、不孕症、牛皮癬、腳氣、脫肛、痔瘡、咳嗽、感冒等都有治療和預防的作用。一時，各單位有病無病的人們，紛紛拎着大公雞去醫院排隊打雞血。由于雞的疾病較多，雞血的質量難以控制，帶來一些副作用，也發生過有人注射後死亡的案例。 流行于1967年的一種保健術。前後曆時大約10個月左右。各地流行（從大都市北京到窮鄉僻壤的西雙版納）的起訖和流行的具體時間、長度略有不同。方法是抽取小公雞（也有說4斤以上重的純種白色“來航雞”最好）的雞血幾十到100毫升，注射進人體，每周一次。
據考，雞血注射在皮下肌肉（而非靜脈注射）裡，液體蛋白進入人體所引起的免疫反應，對某些特殊疾病可能有一定療效。一些人有進補後的感覺，渾身燥熱，臉色紅潤。在醫學、醫藥條件相對低下的當時，可能具有某種類似替代性作用。但它的療效和适用範圍，顯然被極端誇大了（一種誇張說法稱它對半身不遂、腦中風、婦科病、陰道搔癢、不孕症、牛皮癬、腳氣、脫肛、痔瘡、咳嗽、感冒等都有治療和預防的作用）。而且由于雞感染的疾病較多，雞血的質量情況也不明确，帶來副作用的可能性不易控制（也有人注射後病亡的案例）。雞血療法本身的科學性沒有得到理論和臨床的證實，使用它的除了個别正規醫院外，多是城市的街道診所、縣鄉醫院。高潮時候還需要排隊注射。
一時間竟造成了小公雞因緊俏而漲價，在低工資、高就業、物價穩定的當時，成為極罕見的現象。據稱，被抽過血的公雞瘦骨嶙峋，烹饪、食用時沒有香味。
