蚬:綱簾蛤目蚬科-中文百科頻道

形态特征

河蚬(Corbiculafluminea),俗稱沙蜊、蜊潦,瓣腮綱(Lame-llibranchia)、真瓣鰓目(Eulamellibranchia)、異齒亞目(Heterodonta)、蚬科(Corbiculidae)、蚬屬(Corbicula),雙殼綱的一科，廣泛分布于除南極洲外各大洲水域。代表屬蚬屬動物殼小型到中型。殼厚而堅硬殼長約28mm,，外形圓形或近三角形。殼面光澤，具有同心圓的輪脈，黃褐色或棕褐色，殼内面白色或青紫色。鉸合部有3枚主齒，左殼前、後側齒各1枚，右殼有前、後側齒各2枚,側齒上端呈鋸齒狀。足大,呈舌狀。雌雄異體或同體。成熟的卵子或精子排入水中受精,發育成幼蚬後沉入水底，營底栖生活。約3個月可發育成熟。亦有卵胎生的種類。生長于淡水水域内。肉味鮮美，營養價值高，可供食用，亦可入藥，是魚類、水禽的天然餌料。

用途價值

又為中藥藥材，具有通乳、明目、利小便和去濕毒等功效。貝殼可鍛燒石灰。蚬是棘口類吸蟲的第2中間宿主。中國常見的河蚬殼長約40毫米，高30毫米。殼質厚而堅硬，外形略呈正三角形，兩側略等稱。殼面呈黃綠色、黑褐色和黑色,有光澤,殼内面呈淡紫色、鮮紫色和瓷狀光澤。栖息于江河、湖泊内。可食用，亦為魚類、禽類的餌料，并可做為農田肥料。

生态習性

河蚬生活在底質為砂、砂泥或泥砂的江河、湖泊、池沼、溝渠中,以通海江河的鹹淡水交彙處分布密度較大;營穴居生活,穴居深度2~5cm。水溫低于5攝氏度時,停止攝食;高于32攝氏度時,可能死亡;适宜生長水溫為9~32攝氏度。河蚬雜食性,攝食底栖藻類、浮遊生物和有機碎屑等,以鰓過濾的方式取食。河蚬3月齡(殼長1.1~1.2cm)達性成熟,雄雌異體(偶有雄雌同體),分批成熟、分批産卵類型,體外受精。

在福建的生殖期為1~12月,以7~8月為盛期;在江蘇以6月上旬至9月下旬為盛期。在适宜孵化的條件下,受精卵的胚體在擔輪幼體期之後脫膜,此時體長200Lm;脫膜後進入面盤幼體期,期間營浮遊生活;結束浮遊生活後沉入水底,再經15~30d的發育,變态為針尖狀的幼蚬,開始埋栖生活,這時把殼體埋在泥砂中,隻露出水管進行呼吸和攝食、排洩。

河蚬對重金屬的富集

由于河蚬具有分布廣泛、個體較大、生活史較長、不主動攝取食物、容易采集等特點,同時由于河蚬是一種濾食性的動物,以水中的浮遊生物(如矽藻、綠藻、原生動物、輪蟲等)為食料,對毒物有很高的濃縮系數,能直接反映水體的重金屬污染,被認為是非常适于作為水生生态毒理學上的重金屬污染生物指示物。

烹饪方法

尖椒炒蚬肉

主料：蚬750克,辣椒(青、尖)200克

調料：姜5克,大蔥5克,鹽5克,味精3克,胡椒1克,植物油10克,花椒2克,醋5克,澱粉(豌豆)5克,料酒5克

做法：

1.将蚬洗淨，上鍋蒸熟，取肉去沙線，洗淨。尖椒洗淨，切象眼片。

2.鍋内加水燒開，将蚬氽水，撈出。

3.鍋内放少許油，蔥姜爆鍋，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蚬肉，加精鹽、味精、胡椒粉、醋調味炒勻，用少許濕澱粉勾芡，淋入花椒油即可。

蚬肉炒韭菜花

主料：蚬子250克,韭菜花200克

調料：鹽3克,味精3克,植物油50克

特色：色澤美觀，鹹香鮮美。

做法：

1.将蚬肉洗淨焯水；

2.鍋上火加油燒熱，加入韭菜花快速煸炒後加入蚬肉，調味品，翻炒幾下淋明油即成。

涼拌蚬子

主料：蚬子600克

輔料：柿子椒100克,

調料：小蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,醬油6克,料酒30克,鹽3克,白砂糖3克,味精1克

特色：味道鮮美，肉嫩可口。

做法：

1.将蚬子放入鹽水中，吐沙後用清水洗淨；

2.大蒜、姜洗淨切末；香蔥洗淨切碎；紅辣椒洗淨，去蒂、切丁；

3.往鍋裡加半鍋水，入蚬子，小火煮至蚬口微張即可用筷子夾出；

4.加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。

潮汕地區食蚬的方法

潮汕人食蚬，可謂到了極緻，或炒或湯或煎或腌，五花八門，各有特色，令人歎為觀止。脫殼的蚬肉或拌以蔥絲炒之，或加入茨粉煎成蚬烙，皆成佳肴。有一種烹調方法，俗稱“含蚬”的，其制法是将河蚬洗淨置入鍋中，待蚬殼開啟，燙以開水，有頃，将熱水濾去，如此反複兩三次。蚬肉既熟，卻不過分縮水，飽滿如初。最後再将河蚬倒入由蔥珠油、魚露、味精、鹽等調味品配合而成的溶液中浸漬，便大功告成。食之，其味甜美，令人胃口大開。

說到最美味的做法，可以說是腌蚬吧！蚬是一種蚬屬雙殼綱軟體動物，栖息于湖泊、江河中，天然資源豐富。。蚬個子雖小，但肉豐味美，經多道工序腌制之後，其味更佳。存放愈久，漂洗幹淨後，先用食鹽粗腌三五天，保其品質。食用之前，先把精腌的蚬子用清水漂去過多的鹽分，再用上好的醬油、糖、米酒、少許老醋重新腌制幾日，就可以食用了。

功效

【蚬肉的功效介紹】：

蚬肉(《唐本草》)

【來源】

為蚬科動物河蚬等的肉，植物形态詳蚬殼條。

【藥理作用】

日本蚬的提取物如注入犬的門靜脈或股靜脈後，血流中可出現腺甙類物質，肝靜脈中最多，因此其主要釋放部位當為肝髒。

【腺甙】有促進淋巴流量的作用。

【性味】甘鹹，寒。

①《唐本草》：冷，無毒。

②《本草拾遺》：微毒。

③《綱目》：甘鹹，冷，無毒。