主要功效
雞蛋有很高的營養價值，它含有優質蛋白質和維生素B，還能提供一定數量的脂肪，維生素E和礦物質，是各種食物中蛋白質最高的食物；小麥含有極其豐富的澱粉、脂肪、澱粉酶、類固醇和維生素e等營養成分，所含的碳水化合物約占75%，蛋白質約占10%，是人體補充熱量和植物蛋白的重要來源。用這兩種食材加在一起烙成餅，補充了人體所需的維生素和蛋白質，再加上雞蛋的動物蛋白，配搭在一起食用就非常營養，也容易吸收了，而且吃起來味道還很香。
基本做法
材料：面粉、雞蛋、鹽、水、油、荵花
1、把雞蛋，鹽，油，水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最後加荵花攪拌至完全沒有面疙瘩。然後放一旁醒幾分鐘。
2、開中火，用平底不粘鍋，在鍋裡倒一點油，把面糊從中間倒下去，調好後的面糊一倒下去就很均勻地向四周散開,搖晃鍋子面糊也很快流動。如倒下去的面糊不規則向四周散開，說明面糊太稠了，在面糊裡再加一點水。
3、當面糊表面變成金黃色，且搖晃鍋時面糊已經不動了時，就可以翻面煎了。(最好用抛的方式翻面，一來不燙手，二來練手勁。但技藝如不娴熟最好不要這樣做！)翻面後可以蓋鍋，不蓋也可以。
4、當面餅兩面都變成金黃色時，盛出面餅，雞蛋餅就做好了。可以根據口味加各種作料，吃法随意。
附加說明：n雞蛋餅是一種家常面點，制作簡單，但口感潤滑，味道香嫩，就着粥，豆漿等一起吃，味道很好！
分類
煉乳雞蛋餅
【主料】
雞蛋、面粉、糖、鹽、雞精、黃油、玉米面粉
【制作步驟】
1、拿出雞蛋敲入碗中，攪拌均勻；
2、攪拌成粘糊狀，但不能太幹，否則倒入鍋中時不容易薄薄的攤開；
3、鍋中加黃油化開，再倒入雞蛋糊。均勻的攤開；
4、用小火煎至金黃後翻面同樣煎成金黃即可。
青蒜雞蛋餅
青蒜雞蛋餅中因為加入了青蒜，所以使雞蛋餅有了一種獨特的蒜香口味。青蒜雞蛋餅的做法其實很簡單的，主要材料就是雞蛋、面粉再加上一點青蒜。
【材料】
雞蛋、油、生粉、面粉、量鹽、白胡椒粉、雞精、青蒜末、蔥末
【做法】
1、雞蛋、油、生粉、面粉按3個、一勺、少量、兩大湯勺的比例混合均勻，裡面加少量鹽、白胡椒粉、雞精、一大把青蒜末和少量蔥末充分攪勻；
2、平底鍋加少量油微熱，倒入面糊攤開成圓餅。一面煎熟後翻另一面煎熟即可；
3、切好裝盤，煎餅的火一定不要太大，否則會影響色澤。
三丁雞蛋餅
【原料】
苦瓜、絲瓜、紫甘藍、雞蛋
【制作方法】
1、将苦瓜、絲瓜、紫甘藍切成最細的丁備用；
2、打兩隻雞蛋，加入适量的鹽、兩三滴醋（加醋能讓雞蛋餅更膨松），和苦瓜、絲瓜、紫甘藍一起反複攪勻，攪的時候要順着一個方向攪，不要來回的攪，否則影響效果和口感；
3、在鍋裡放入适量的食用油（油不要太多，否則此菜做出來太油膩，不好吃），燒至溫熱時，倒入攪勻的雞蛋，用文火把兩面都煎至金黃，即可出鍋。
【特點】
紫甘藍的甜化解了苦瓜的苦，再加上絲瓜和雞蛋的香，此菜吃起來口感極佳。
【注意事項】
此菜不要煎老了，差不多熟了即可出鍋，因為三樣蔬菜中的維生素含量極豐富，而且都是水溶性維生素，若煎得太熟，極易大量流失，讓營養白白浪費。
香橙雞蛋餅
【功效】
美白、祛斑、去火、通便、排毒、健腦、減肥、通經活絡
【材料】
橙子1個、雞蛋3枚、牛奶少許、青豆少許
【調料】
糖4小勺、鹽少許、雞精少許、澱粉适量
【做法】
1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶裡；
2、雞蛋打入碗中；
3、打散雞蛋，加入糖、鹽、雞精、澱粉打勻；
4、拌入鮮橙丁和青豆，拌勻；
5、平底鍋加少許油，倒入蛋液，小火煎熟即可
苋菜雞蛋餅
【苋菜的營養價值】n苋菜含豐富的鈣，容易被人體吸收，有利于預防骨質疏松。苋菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很适宜嬰幼兒和青少年食用，還可增加豐富的維生素、礦物質，又能幫助消化。
【主料】
雞蛋2個
【輔料】
油、鹽、面粉适量；苋菜适量
【做法】
1、準備洗淨的苋菜，打好的雞蛋液攪勻；
2、雞蛋碗裡加入适量的面粉和鹽再攪拌，加苋菜後繼續攪勻；
3、平底鍋加溫，溫度不宜過高，恒溫後上加入少許油，鍋底油放均勻。最好用熟油，等油6成熱時加入攪勻的流動面糊攤勻成薄餅狀入平底鍋；
4、待一面成型後翻過餅來，再烙另一面，一般一張餅翻兩下就熟了，自己要掌握火候。蓋上鍋蓋熟的快些，等烙好後取出來切塊就行了。
韓國雞蛋餅
【做法】
1、面粉倒入大碗中，沖入足量的熱水，熱水的量為面粉吸收成團後再多倒一些；
2、兩三個雞蛋加入，用蛋抽打散，這一步要多打一會，将裡面因為燙而結團的面糊全打散，不難，多打一會就好了；
3、菠菜焯水過涼瀝幹後切成小段，加入蛋面糊；
4、火腿切小細丁加入，榨菜絲加入；
5、加入适量鹽，雞精，香油，混合均勻；
6、平底鍋少量油熱後，倒入面糊煎到兩面金黃即好。
牛奶雞蛋餅
【原料】
牛奶250克，雞蛋2個，面粉250克
【輔料】
糖、小蘇打
【做法】
1、将牛奶倒入面粉中，攪拌至面粉沒有疙瘩；
2、雞蛋打開倒入1，依據個人口味加少量糖，小蘇打；
3、再次攪拌至稍微有些粘稠，用湯勺舀起來倒出時如果是持續下流，即既不太稀也不太稠的狀态就可以待用了；
4、用平底煎鍋燒熱，倒少許油（如果用刷子效果最好）在鍋底形成薄薄的一層，舀一勺攪拌好的面糊，文火煎，翻面即可成一塊圓餅。
【注意事項】
放小蘇打要控制好量，如果你會蒸饅頭就沒有問題；否則就用聞的方法，即不酸也沒有堿味即可。
米飯雞蛋餅
【原料】
雞蛋2個，米飯150g
【輔料】
白糖适量
【做法】
1、準備好雞蛋、米飯、白糖；
2、雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻；
3、把剩米飯倒入蛋液裡；
4、攪拌成顆粒分明的米飯蛋液；
5、平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底；
6、底部煎熟後，晃動一下鍋，餅會自己移動，此時翻面繼續煎熟即可。
菠菜蛋餅原料
【原料】
菠菜600克、雞蛋3個、面粉200克
【輔料】
油适量、鹽适量、胡椒粉适量
【做法】
1、菠菜洗淨焯水，焯水後的菠菜沒有多少；
2、切碎收在大碗裡；
3、打入3個雞蛋，放适量的鹽；
4、放少許的胡椒粉，拌勻；
5、倒入面粉，攪拌均勻；
6、最後攪成的面糊是半流動的，太幹适當的加點水；
7、電餅铛預熱後，兩面刷少許的油；
8、舀入面糊，一勺一個餅，勺子是電飯鍋裡的，蓋好電餅铛的蓋子，按大餅的按鍵，提示音響起，開蓋翻面；
9、蓋好蓋子停1-2分鐘，取出即可。
蝦仁雞蛋餅
【原料】
雞蛋三個、蝦四隻
【輔料】
早餐火腿一節、胡蘿蔔一小塊、香蔥兩根
【做法】
1、準備好蝦，把香蔥切成末，把早餐火腿和胡蘿蔔切成小丁；
2、蝦去頭去殼去蝦線，取蝦仁，用刀拍碎後剁成小塊；
3、雞蛋磕入碗裡，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻；
4、加入蝦仁、火腿、胡蘿蔔、香蔥；
5、輕輕攪拌均勻；
6、不粘鍋小火稍微加熱，刷上一層薄薄的橄榄油(也可以用炒菜的食用油)；
7、倒入适量蛋液鋪平鍋底。倒的時候要注意配料的量，如果少了可以添加一些下去并且撥散均勻。不要隻倒入了蛋液，那下一張餅就會都是配料了；
8、小火煎約一分鐘的時候，餅的底部分已經定型，這時候輕輕晃動鍋，餅就會随着移動；
9、掂一下鍋把餅翻個面，繼續煎熟即可。
做法一
1、把面粉調成糊狀，雞蛋打勻，放在一邊待用；
2、在鍋裡加油，燒到七成熱，放入面粉糊，待顯金黃色,在面餅上加上打好的雞蛋（注意一定要撒勻，火要改為小火）；
3、等熟，撒上蔥花，可以根據口味加甜醬，辣醬，等各種調味料，然後卷一圈就可以食用。
做法二
1、把雞蛋，鹽，油，水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最後加荵花攪拌至完全沒有面疙瘩。然後放一旁醒幾分鐘；
2、開中火，用平底不粘鍋，在鍋裡倒一點油，把面糊從中間倒下去，調好後的面糊一倒下去就很均勻地向四周散開,搖晃鍋子面糊也很快流動。如倒下去的面糊不規則向四周散開，說明面糊太稠了，在面糊裡再加一點水；
3、當面糊表面變成金黃色，且搖晃鍋時面糊已經不動了時，就可以翻面煎了。(最好用抛的方式翻面，一來不燙手，二來練手勁。但技藝如不娴熟最好不要這樣做！)翻面後可以蓋鍋，不蓋也可以；
4、當面餅兩面都變成金黃色時，盛出面餅，雞蛋餅就做好了。可以根據口味加各種作料，吃法随意。
做法三
1、将豆腐水分除去并搗碎，放适量鹽調味；
2、将雞蛋打入碗中加适量鹽攪勻；
3、将番茄和柿子椒切成小碎塊；
4、将雞蛋糊鲐入煎鍋煎成蛋餅，半熟時将其餘材料放在上面。
