制作做法
方法一材料
蔥花
火腿丁
雞蛋
鹽
味精
制作步驟
準備蔥花末、火腿丁。
2.雞蛋加鹽，少量味精打散。
3.将蔥花末、火腿丁加入蛋液裡。
4.将蛋液加入面粉攪拌成糊狀（不要太幹）。
5.鍋熱加點油倒入蛋糊攤圓。
6.中途翻次面。
主要種類
蔥花雞蛋餅
1雞蛋2個、地瓜粉1小勺、油、鹽4克、雞精2克、蔥5克
2小勺地瓜粉加水調成糊，打入兩個雞蛋，放入蔥花，最後加适量鹽和雞精調味攪拌均勻；
3鍋裡放點油，倒入适量的蛋糊攤開成餅，雙面都煎好後即可食用。
土豆雞蛋餅
1土豆1個、雞蛋1個、鹽、黑胡椒
2土豆洗淨去皮切擦絲，放入面粉裡；打入雞蛋，用少量的水拌勻，加一點鹽和黑胡椒碎調味；
3平底鍋倒入少許油加熱，放入拌好的土豆，倒入鍋中攤成小餅，兩面金黃後取出。
雞蛋卷餅
1面粉半碗、雞蛋2個、澱粉、白芝麻、油、鹽4克。
2面粉、水、澱粉、鹽、适量油混合，攪拌均勻；
3平底鍋倒少許油，然倒入面糊，用勺子攤成面皮，将雞蛋液覆蓋在面皮上，借助勺子将蛋液鋪均勻；
4撒蔥花、芝麻和肉松，待蛋液即将凝固的時候将餅卷起，卷起後小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤。
雞蛋豆渣餅
1豆渣3勺、面粉、雞蛋2個、韭菜、蔥、油。
2豆渣、面粉、雞蛋、韭菜蔥混合，加入涼水拌勻使其成為稀稀的面糊；
3平鍋入油一點點倒入部分面糊攤平，煎至兩面金黃即可
西紅柿雞蛋餅
1雞蛋2個、面粉50克、油菜20克、油、鹽。
2雞蛋打入碗中打散；西紅柿開水燙一下，去皮，切成小丁；青菜洗淨切成末；
3雞蛋、面粉、油菜、西紅柿全部放入碗中，攪拌均勻；
4将餅鍋預熱，刷上油，将面糊倒在餅鍋上，兩面煎黃即可
黃瓜雞蛋餅
1面粉1000克、雞蛋3個、黃瓜1個、油、鹽。
2雞蛋打入進面粉裡；黃瓜切成絲；加少許水将所有材料混合攪拌均勻，加少許食鹽調味；
3平底鍋燒熱後刷少許食油，取适量黃瓜雞蛋面糊糊倒入鍋内，兩面都煎至黃金後出鍋即可；
4找一個圓形蓋子，将餅按壓成小小的圓形。
芹菜葉雞蛋餅
1芹菜葉、面粉、雞蛋、牛奶、油、鹽、雞精、胡椒粉。
2芹菜葉浸泡洗淨，切成碎末放到小盆裡，打進兩個雞蛋，加鹽、胡椒粉、一袋牛奶、适量面粉攪拌成稀面糊；
3平底鍋裡放少許油，舀一勺稀面糊倒進去，端起鍋晃勻，煎至兩面金黃即可；
4用餅幹模具切出各種形狀即可上桌更受孩子歡迎。
香菇雞蛋餅
1面粉、雞蛋、香菇、鹽、蔥、蝦皮。
2香菇洗淨切碎；小蔥切碎；蝦皮切碎；雞蛋打入碗中，取适量面粉放入其中，倒入适量的水攪拌均勻；
3把切好的香菇碎，小蔥和蝦皮一起放入碗中加少許鹽，攪拌均勻；
4平底鍋倒入少量油，兩面煎至金黃即可出鍋。
雞蛋灌餅
1面粉、雞蛋2個、韭菜、油、鹽。
2取适量面粉，加清水，用筷子攪拌成大的顆粒狀，再和成面團；
3雞蛋打散，切點韭菜末放進蛋液，再加點鹽，拌勻備用；
4把和好的面團分成4個面劑，先取兩個面劑擀成兩張圓面皮，把蛋液倒在面皮上，再蓋上另一張面皮，用手捏緊餅的邊緣，再切去多餘的部分，一個餅坯就做好了。面皮要擀得薄一點，蛋液要盡量倒的均勻些；
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平底鍋倒入一層薄油，燒熱後放入餅坯，煎到兩面都變成金黃色就可以了，取出切塊即可
胡蘿蔔雞蛋餅
1胡蘿蔔200克、雞蛋2個、面粉50克、油、鹽4克、蔥。
2胡蘿蔔洗淨擦成細絲；熱鍋放油，下入胡蘿蔔絲，大火翻炒一分鐘後舀出；雞蛋打散成蛋液，下入面粉，攪拌成糊狀，下入炒好的胡蘿蔔絲與蔥花，加入适量的鹽，再次攪拌均勻；
3平底鍋内放入适量的油，用勺子将适量面糊舀入，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃中間熟透即可出鍋。
韭菜雞蛋餅
材料：韭菜一把，土雞蛋三個，鹽适量；
1、準備一把韭菜，土雞蛋三個；
2、韭菜仔細摘去老葉，尾巴上黃掉的葉子也摘掉；
3、洗淨後切細；
4、打入三個土雞蛋，調入适量的鹽
5、攪拌成均勻的韭菜雞蛋糊；
6、平底鍋上火，鍋熱後加薄薄一層油，油溫7成熱倒入韭菜雞蛋糊，中火，将平底鍋擡高一點，慢慢煎；
7、煎至一面金黃後翻過來将另一面煎至金黃；
8、用矽膠鏟輕輕将蛋餅分開，裝盤即可~
9、成品，美味營養~
