做法
材料
雞蛋3個、土豆150克、洋蔥150克、鹽适量、黑胡椒适量、油适量。
步驟
1、準備雞蛋、土豆和洋蔥。
2、土豆去皮洗淨後切成小薄片，然後用清水沖去表面澱粉瀝幹待用，如果放置時間較長就浸入清水中防止其變質。
3、洋蔥去老皮洗淨後切小塊。
4、鍋中放入足夠多的油（能将材料沒過），燒到6成熱的時候（手放在油的上方能明顯感到熱氣），放入土豆片和洋蔥片用中火炸到土豆邊緣微微變焦黃，洋蔥的香味出來，這個過程大約需要5-10分鐘的時間，需要時不時地攪拌一下，防止土豆粘鍋。
5、在炸土豆的時候，将雞蛋打成雞蛋液。
6、炸好的土豆和洋蔥撈出以後用廚房紙吸幹油分。
做法二
材料
土豆300g、雞蛋2個、油、鹽、胡椒粉适量。
步驟
1、土豆切條。
2、雞蛋打散。
3、熱鍋放入油，放入土豆條，炸制3分鐘，加入胡椒粉，鹽。
4、然後将雞蛋液倒入鍋中，文火煎2分鐘，翻面煎熟即可。
5、煎好裝盤即可。
營養價值
據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11——15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收。n
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。n
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝髒組織損傷有修複作用。
